ЭлБиб

89 / 92

87
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 4/2012
SUMMARIES
ровании и проектировании. Для планирования характеристик про)
дукта на основе исследования рынка с целью максимального удов)
летворения требований потребителей используется метод QFD
(Quality Function Deployment). Проектирование рецептуры решается
путем варьирования количественными соотношениями сырьевых
компонентов с использованием современных компьютерных систем.
Коптелова Е.К., Лукин Н.Д., Третьяков Ю.И. О крахмале из вос
ковидной кукурузы
Амилопектиновый крахмал восковидной кукурузы отличается
высокой устойчивостью своего вязкого клейстера в условиях низких
и высоких температур, при завышенной кислотности и механичес)
ких воздействиях, при замораживании)оттаивании и может широко
использоваться вместо дорогого картофельного крахмала в самых
различных модификациях в пищевой и фармацевтической про)
мышленности. Переработка восковидной кукурузы на Светлоград)
ском КПК позволит значительно сократить импорт амилопектино)
вого крахмала и расширит базу его применения на предприятиях
Российской Федерации.
Сапронова Л.А., Ермолаева Г.А., Шабурова Л.Н. Карамельная
масса на основе сиропа сахарного сорго
Изучены свойства сиропа сахарного сорго и возможность ис)
пользования его для производства карамельной массы. Наилучши)
ми показателями обладали образцы карамели с заменой 1/8–3/8
содержания крахмальной патоки сиропом сахарного сорго.
Макарова Н.В., Валиулина Д.Ф., Бахарева В.В., Азаров О.И. Ан
тиоксидантная активность яблок в зависимости от года урожая
В статье представлены результаты сравнительного исследования
различных сортов яблок, выращиваемых на территории Самарской
области в 2009 и 2011 гг., на содержание общего количества фе)
нольных соединений с применением метода Folin)Ciocalteu, антиок)
сидантную способность с использованием свободного радикала
DPPH (2,2)дифенил)1)пикрилгидразила), общее содержание фла)
воноидов, восстанавливающую силу, антиоксидантную активность.
По этим показателям определены наиболее сильные и наиболее
слабые образцы исследуемых яблок.
Коновалов К.Л., Мусина О.Н., Амирасланов Т.И., Шулбаева М.Т.
Традиции в питании человека и производство пищевых про
дуктов
Национальные кухни в значительной степени соответствуют со)
временным представлениям о здоровом питании, в связи с чем
представляется рациональным разрабатывать новые блюда и про)
дукты с учетом традиционных национальных вкусов народов, насе)
ляющих Россию. Авторы предлагают в большей мере использовать
и развивать традиции в питании людей, исторически проживающих
в конкретном регионе.
research for the purpose of the maximum satisfaction of requirements
of consumers the QFD method (Quality Function Deployment) is used.
Design of a compounding is solved by a variation quantitative ratios of
raw components with use of modern computer systems.
Koptelova E.K., Lukin N.D., Tretyakov Y.I. Starch Obtained from
Waxy Corn
Amylopectin starch from waxy maize is differed by stability of its
waxy paste at low and high temperatures, at high acidity and
mechanical action, at freezing)thawing and could be widely used
instead of expensive potato starch in different modifications in food
and pharmaceutical industry. Processing of waxy maize at Svetlogradsk
starch plant will decrease the import of amylopectin starch and will
broaden the range of its application at the enterprises of Russian
Federation.
Sapronova L.A., Ermolaeva G.A., Shaburova L.N. Caramel Mass
Based on Sweet Sorghum Syrup
The article covers the properties of sweet sorghum syrup and the
options to use it for the purposes of caramel mass production. Caramel
samples with 1/8)3/8 of starch syrup contents replaced with sweet
sorghum syrup were shown to have the best properties.
Makarova N.V., Valiulina D.F., Bahareva V.V., Azarov O.I.
Antioxidant Activity of Apples Subject to the Crop Year
In article results of comparative research of various grades of the
apples which are grown up in territory of the Samara region in 2009 and
2011 on the maintenance of total of phenolic connections with use of
method Folin)Ciocalteu, antioxidant capacity using the free
radical DPPH (2,2)diphenyl)1)picrylhydrazyl), the general maintenance
total flavonoids, restoring force, the antioxidant activity in
the linoleic acid. On these indicators the strongest and weakest samples
of investigated apples are revealed.
Konovalov K.L., Musina O.N., Amiraslanov T.I., Shulbaeva M.T.
Human Nourishing Traditions and Food Production
National cuisines mostly comply with our modern notions of healthy
nutrition. Considering the above, it is deemed reasonable to develop
new dishes recipes taking into account the traditional gastronomic
preferences of the numerous nations populating Russia. The authors
propose to pay more attention to the historically formed local
nourishing traditions, to use and develop these traditions.
Адреса наших авторов
56
58
60
63
Кантере В.М., Матисон В.М., Доронин А.Ф., Яблоков А.Е.,
Сапронова Л.П., Шабурова Л.Н., Ермолаев Г.А.
125 080, Москва, Волоколамское шоссе, д. 11, Московский государ)
ственный университет пищевых производств; mgupp@mgupp
Мамцев А.Н., Васильев Л.И.
453850, Республика Башкортостан, г. Мелеуз, ул. Смоленская, д. 34,
Филиал МГУТУ им. К.Г. Разумовского в г. Мелеузе;
Данилов М.Б., Баженова Б.А., Забалуева Ю.Ю.
670013, г. Улан)Удэ, ул. Ключевская, д. 40 в, Восточно)Сибирский
государственный университет технологий и управления;
Ким И.Н., Кращенко В.В.
690087, г. Владивосток, ул. Луговая, д. 52 Б, Дальрыбвтуз;
Пивненко Т.Н.
690091, г. Владивосток, пер. Шевченко, д. 4, ТИНРО)центр;
Юшкова Е.В., Шанина Е.В.
660130, г. Красноярск, ул. Стасовой, д. 12, Красноярский государствен)
ный аграрный университет;
Юшков А.Н.
660130, г. Красноярск, ул. Свободная, д. 82, Сибирский Федеральный
университет;
Хныкин А.М.
129342, Москва, ул. Бибиревская, д. 1, кв. 145, ООО «НТУ «Солодовые
напитки»;
Макаренко Е.В., Верхотуров В.В.
664074, г. Иркутск, ул. Лермонтова, д. 83, Иркутский государственный
технический университет;
Тарасова Е.Ю., Пасько О.В.
644008, г. Омск, Институтская пл., д. 2, Омский государственный
аграрный университет им. П.А. Столыпина; Elena
Демидова Н.А.
127015, Москва, ул. Вятская, д. 47, ООО «Свобода»;
Макарова Н.В., Валиулина Д.Ф., Бахарева В.В.
443100, г. Самара, ул. Молодогвардейская, д. 244, Самарский
государственный технический университет;
Коптелова Е.К., Лукин Н.Д.
140051, Московская обл., п. Краскова, ул. Некрасова, д. 11, ВНИИ
крахмалопродуктов;
Третьяков Ю.И.
356507, Ставропольский край, г. Светлоград, ул. Привокзальная, д. 18,
Светлоградский крахмалопаточный комбинат;
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека