ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

4/2012

CОБЫТИЯ И ФАКТЫ

IFFF 2012

резки, измельчения, размалывания,

перемешивания и функцией овоще

резки в виде ломтиков, брусочков и

соломки. При наличии индукцион

ного двигателя его мощность может

достигать до 10 кг/ч. Его заказчика

ми являются рестораны, кафе, фаб

рики кухни. Также компания пред

лагает овощерезку для нарезки круп

ных и сложных овощей производи

тельностью до 15 кг/мин. Процессор

с асинхронным двигателем в течение

всего 1–2 мин может приготовить

майонез, рубленый бифштекс, мор

ковное или яблочное пюре. Кроме

того, созданы аппараты для работы с

большим количеством мяса, овощей

и фруктов, приготовления муссов и

замеса теста. Такие процессоры на

ходят свое применение в столовых,

кондитерских, пекарнях, в формате

кейтеринга. И этому способствует за

патентованный профиль ножей, рас

положенных на самом дне рабочей

чаши.

Для предприятий общественного

питания компания «Кофе Венд»

(Россия) поставляет профессио

нальные кофемашины и ингреди

енты к ним, сопутствующие товары,

аксессуары. Компания не только

занимается поставкой, установкой

и настройкой кофемашин, но и

проводит их презентации, а также

дегустации кофе. Кроме того, с

2006 г. «Кофе Венд» начала постав

лять кофейные и снековые автома

ты, аппараты по продаже прохла

дительных напитков. Они отлича

ются высокой производительнос

тью и дружелюбным интерфейсом

для потребителя, оснащены купю

ро и монетоприемниками. В

2010 г. число обслуживаемых ком

панией автоматов увеличилось на

100 %, многие из которых предла

гаются и в аренду. «Кофе Венд»

имеет необходимую инфраструкту

ру, позволяющую проводить обслу

живание автоматов на высоком

техническом уровне.

Для системы HoReCa компания

Sadia (Бразилия) предлагает заморо

женные полуфабрикаты, которые

нужно только разогреть, например в

микроволновой печи. Наггетсы Sodia

имеют разные вкусы, в том числе с

ветчиной и сыром, большой попу

лярностью пользуются наггетсы в

особо хрустящей панировке. Филе

медальоны компании в панировке

Миланезе можно использовать как

стрипсы или куриные палочки. Такие

продукты очень востребованы в сек

торе быстрого питания.

Компания Brasil Foods образова

лась в результате слияния фирм

Sadia и Perdigao. Благодаря этому

она стала мировым лидером по про

изводству белоксодержащих про

дуктов. Кроме того, компания стала

и самым крупным экспортером мяса

птицы с годовым оборотом в

4,8 млн т. Использование мяса вы

сокого качества от компании Brasil

Foods – это вкусное и удобное реше

ние для современного потребителя.

В рамках выставки в течение двух

дней работал Бизнес форум. На сек

ции «Маркетинг и кадры в HoReCa»

были прочитаны доклады, связан

ные с управлением персоналом рес

торана, особенностями работы с

привлекаемым

персоналом

HoReCa на примере рынка фаст

фуда и кейтеринга, поведением и

восприятием потребителя, франчай

зингом фаст фуда в России – цифры

и факты.

На второй секции «Поставщик и

покупатель» Ритейл центр организо

вал переговоры между закупщиками

гостиниц, ресторанов и сети обще

ственного питания из России и СНГ и

поставщиками продуктов, оборудо

вания и услуг.

На третьей секции «Инновации и

региональные особенности» были

рассмотрены тенденции развития

сферы общественного питания на

курортах Краснодарского края, ос

новные особенности и возможные

проблемы развития новых проектов

системы фаст фуда в регионе, а так

же был проведен мастер класс «Как

открыть пекарню».

На четвертой секции «Франчай

зинг фаст фуда в России» выступав

шие обсудили состояние рынка

предприятий общественного пита

ния, программы Российской ассоци

ации франчайзинга, механизмы

продвижения франшиз и другие

вопросы.

В праздничной обстановке прошла

церемония награждения участников

лауреатов выставки.

Л.В.ДРАЧЕВА

В Москве 14 16 марта 2012 г. в МВЦ «Крокус

Экспо» прошла международная выставка

индустрии быстрого питания – IFFF 2012.

Ее организовала компания ITE (Россия).

В этом году в работе выставки приняли

участие около 60 компаний и среди них

такие, как «Деловая Русь», Mr. Food,

«Аллигатор», «Интер Фуд», «Мирупак»,

«Полезная еда», «Сабвей», «Сибирский

деликатес» и др.

Выставка IFFF представляет собой

бизнес площадку для организации

деловых контактов и диалога между

производителями продуктов пита

ния, оборудования и закупщиками

ресторанных сетей, фаст кортов,

отелей, комбинатов общественного

питания, владельцев кафе и баров.

Экспозиция IFFF – это рынок обще

ственного питания, который, по

оценке экспертов, является перспек

тивным и быстро развивающимся

как в мире, так и в России. Но пока

его насыщенность в нашей стране

невысока. Так, если в Европе на один

ресторан приходится около 300 че

ловек, в США – 150, то в России –

это 2000 посетителей.

В то же время, по данным компа

нии «РосБизнесКонсалтинг», годо

вой объем отечественного рынка об

щественного питания составляет уже

21,5 евро при ежегодном приросте,

равном 30–40 %.

Разделы выставки: продукты пита

ния, напитки, ингредиенты, а также

технологии, оборудование, аксессу

ары, услуги, вендинговые аппараты,

упаковка для пищевых продуктов.

Выставка IFFF порадовала специа

листов и посетителей целым рядом

новинок. Одна из них – ЛемоНада –

инновационный продукт, состоящий

из лимонного сока и воды. Он со

здан в Израиле и в этой стране явля

ется одним из самых востребован

ных напитков в сфере общественно

го питания, хотя его часто употреб

ляют и в домашних условиях. Лемо

Нада представляет собой заморо

женный концентрат свежевыжатого

лимонного сока. Такая технология

позволяет сохранить все полезные

вещества и хорошо утолить жажду.

Он может применяться как самосто

ятельно, так и в качестве ингредиен

та для разнообразных коктейлей, на

пример в системе HoReCa.

Фирма Robot Coupe (Франция)

представила целую линейку моделей

кухонных процессоров. Среди них

аппараты с функцией куттера для на

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека