ЭлБиб

81 / 84

79
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 1/2012
SUMMARIES
Адреса наших авторов
Петрова Е.А., Легонькова О.А., Ананьев В.В., Филинская Ю.А.,
Банникова О.А., Уткин А.О., Жилинский П.Б., Кочеткова Е.Н.,
Аксёнова Т.И., Чурмасова Л.А., Титова С.С., Корзунов С.А.,
Еделев Д.А., Кантере В.М., Матисон В.А., Волохин В.В.
125080, Москва, Волоколамское шоссе, д. 11,
Московский государственный университет
пищевых производств;
Верещагин А.Л., Беляева Л.А.
659305, Алтайский край, г. Бийск, д. 27, Бийский технологичес1
кий институт (филиал АлтГТУ им. И.И. Ползунова);
Киселев В.М., Киселева Т.Ф., Мозжерина И.В.
650056, г. Кемерово, бульвар Строителей, д. 47, Кемеровский
технологический институт пищевой промышленности;
Карпов В.И.
111033, Москва, Волочаевская ул., д. 40, к. 1,
НИИ проблем хранения Росрезерва;
Пасько О.В., Смирнова Н.А.
644122, г. Омск, ул. Октябрьская, д. 92,
Омский государственный аграрный университет
им. П.А. Столыпина;
Родионова Н.С., Попов Е.С., Бахтина Т.И.
394036, г. Воронеж, проспект Революции, д. 19, Воронежский
государственный университет инженерных технологий;
Онучак Л.А., Пивоварова Н.А., Зотова А.В.
443110, г. Самара, ул. Академика Павлова, д. 1, Самарский
государственный университет;
Макарова Н.В.
443100, г. Самара, ул. Молодогвардейская, д. 244, Самарский
государственный технический университет;
Шаззо Р.И., Ручкин В.С.
350072, г. Краснодар, ул. Тополиная, д. 2, Краснодарский НИИ
хранения и переработки сельскохозяйственной продукции;
Савватеева Л.Ю., Прокушев Е.Ф.
308023, г. Белгород, ул. Садовая, д. 11а, Белгородский универ1
ситет кооперации, экономики и права;
Преснякова О.П.
125080, Москва, ул. Панфилова, д. 18, к. 3, ООО «Пищепромиз1
дат»;
Савватеев Е.В.
308023, г. Белгород, ул. Садовая, д. 116а, Белгородский
университет кооперации, экономики и права;
установок, находящихся в эксплуатации на предприятиях пищевой и пе1
рерабатывающей промышленности, предложен ряд технических реше1
ний, позволяющих обеспечить повышение эффективности их работы, а
также экологическую и техногенную безопасность.
Пищевая промышленность, 1/2012
Демидова Т.И., Бакаев М.М., Горбачев М.Г. Совершенствование
технологии сушки пектинсодержащего сырья
В представленной работе рассмотрен комбинированный способ суш1
ки путем поэтапного проведения кратковременной ИК1обработки и до1
сушки с использованием традиционного конвективного энергоподвода.
Данный способ позволяет получить сухой жом столовой свеклы с высо1
кими качественными характеристиками.
Пищевая промышленность, 1/2012
Петрова Е.А., Легонькова О.А. Применение хитозана в мясной ин
дустрии
Рассмотрены свойства хитозана и пути его применения при изготов1
лении различных мясных изделий, в том числе в качестве защитного по1
крытия.
Пищевая промышленность, 1/2012
Онучак Л.А., Пивоварова Н.А., Зотова А.В., Макарова Н.В. Микроко
лоночная жидкостно адсорбционная хроматография для анализа
синтетических красителей в безалкогольных напитках и соках
Представлены результаты определения наличия синтетических краси1
телей тартразина (Е1102), желтого хинолинового (Е1104), желтого «Сол1
нечный закат» (Е1110), кармазина (Е1122), понсо 4R (Е1124), красного
очаровательного (Е1129), индигокармина (Е1132), бриллиантового голу1
бого FCF (Е1133) в лимонадах и соках с использованием нового вариан1
та тонкослойной хроматографии – микроколоночной жидкостно1адсор1
бционной хроматографии с денситометрическим детектированием зон
сорбата в слое сорбента.
Пищевая промышленность, 1/2012
Родионова Н.С., Попов Е.С., Бахтина Т.И. Влияние низкотемпера
турной обработки на микробиологическую безопасность полу
фабрикатов из кальмаров
Одна из важнейших задач развития индустрии общественного пита1
ния – совершенствование процессов тепловой кулинарной обработки
сырья, достигаемого посредством применения универсального тепло1
вого оборудования – пароконвектоматов. В работе было установлено,
что применение предварительной упаковки образцов кальмара в гиб1
кие полимерные пакеты с последующей термовлажностной обработкой
позволяет увеличить продолжительность срока хранения в 2,5–4 раза
по сравнению с традиционной обработкой.
Пищевая промышленность, 1/2012
Савватеева Л.Ю., Прокушев Е.Ф., Преснякова О.П., Савватеев Е.В.
Адаптационные продукты с антиоксидантным действием
Статья представляет обзор результатов исследования ученых научной
школы «Адаптационные продукты питания» по поиску природных адап1
тогенов, созданию пищевых продуктов с антиоксидантным действием и
разработки новых методов оценки их качества и безопасности.
Пищевая промышленность, 1/2012
food processing industry, offers a number of technical solutions to ensure
the effectiveness of their work, as well as environmental and industrial
safety.
Food processing, 1/2012
Demodova T.I., Bakaeva M.M., Gorbachev M.G. Improvement of the
technology of drying of pectin containing raw materials
In this work the complex (combine) way of drying using stepping EK1
drying prossesing and post1drying with using traditional convection
electrically admission. Using this way we can get dry press of beet with high
characteristics of quality.
Food processing, 1/2012
Petrova E.A., Legon«kova O.A. The use of chitosan in meat industry
Considered the properties of chitosan and ways of its use in the
manufacture of various meat products, including as a protective cover.
Food processing, 1/2012
Onuchak L.A., Pivovarova N.A., Zotova A.V., Makarova N.V.
Microcolumn liquid adsorption chromastography for the analysis
colorants in soft drinks and juices
Presents the results of determining the presence synthetic colorants
Tartrazine (E1102), Quinoline Yellow WS (E1104), a Sunset Yellow FCF (E1
110), Azorubine (E1122), Ponceau 4R (E1124), a Allura red AC (E1129),
Indigo carmine (E1132), Brilliant Blue FCF (E1133) in lemonades and juices,
using new variant of of thin1layer chromatography – microcolumn liquid1
adsorption chromatography with densitometric detection zones sorbate in
the sorbent layer.
Food processing, 1/2012
Rodionova N.C., Popov E.C., Bahtina T.I.Influence of low temperature
processing on the microbiological safety of semi finished products
from squid
One of the biggest challenges of catering industry is to improve the
processes of thermal cooking of raw materials, achieved through the use of
universal thermal equipment – appliance. We found that the use of pre1
packaging of samples of squid in the flexible polymer bags with subsequent
thermal treatment humid allows to extend the shelf1life of 2,5–4 times as
compared with conventional treatment.
Food processing, 1/2012
Savateeva , Prokushev E.F., Presnyakova O.P., Savateev E.V.
Adaptive products with antioxidant effect
The paper provides the review of the of the research results of scientists
members of school Adaptation Foodstuffs in search of natural
adaptogenes, development of foodstuffs with antioxidant properties and
development of new assessment methods of their quality and safety.
Food processing, 1/2012
46
49
56
58
60
ронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека