4 / 96
2
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
10/2011
FOOD PROCESSING INDUSTRY
СОДЕРЖАНИЕ
ЕЖЕМЕСЯЧНЫЙ
НАУЧНО ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ
ЖУ РНАЛ
Основан в июле 1930 года
Учредитель
Главный редактор
О.П. ПРЕСНЯКОВА,
Зам. главного редактора
Е.В. Кауц
Издательство
«Пищевая
промышленность»
Редакционная коллегия:
Л.М. Аксенова
,
академик РАСХН
А.Н. Богатырев
,
д р техн. наук
В.А. Бутковский
,
д р техн. наук
К.И. Виноградов
,
канд. техн. наук
Э.С. Гореньков
,
д р техн. наук
Л.В. Донченко
,
д р техн. наук
Д.А. Еделев
,
д р экон. и мед. наук
В.Н. Иванова
,
д р экон. наук
В.Г. Кайшев
,
член корр. РАСХН
А.Я. Калинин
,
канд. экон. наук
В.М. Кантере
,
д р техн. наук
К.В. Колончин
,
канд. экон. наук
А.А. Кочеткова
,
д р техн. наук
А.А. Кудряшева
,
академик РАЕН
А.Б. Лисицын
,
д р техн. наук
А.Н. Лисицын
,
академик РАСХН
В.Г. Лобанов
,
д р техн. наук
В.Н. Макаров
,
д р с. х. наук
Л.И. Мачихина
,
д р техн. наук
А.П. Нечаев
,
д р техн. наук
С.М. Носенко
д р техн. наук
Л.А. Оганесянц
,
академик РАСХН
В.А. Поляков
,
академик РАСХН
И.А. Рогов
,
академик РАСХН
В.А. Семенов
,
канд. экон. наук
В.Н. Сергеев
,
д р техн. наук
С.В. Симоненко
,
канд. техн. наук
Е.И. Титов
,
академик РАСХН
В.И. Тужилкин
,
член корр. РАСХН
В.А. Тутельян
,
академик РАМН
В.И. Фисинин
,
академик РАСХН
САМЫЕ СВЕЖИЕ НОВОСТИ
Итоги работы предприятий пищевой и перераба"
тывающей промышленности России за январь–
июнь 2011 г. .............................................................
Техническое оснащение отрасли
Серегин С.Н., Колончин К.В.
Создание современ"
ной системы хранения сельскохозяйственного сы"
рья и продовольствия в решении задачи продо"
вольственной безопасности России ......................
Гореньков Э.С., Туркин Ю.К., Алкаев Д.С., Толка"
чев В.Ф.
Технический поток фасовки и укупорива"
ния двухфазных плодоовощных консервов .........
Семенова А.А., Насонова В.В., Холодов Ф.В.
Вер"
тикальная обвалка мяса .........................................
Груздева Е.Н.
Насосное оборудование для сыро"
дельных предприятий ............................................
Будрик В.Г., Агаркова Е.Ю., Новиков Г.С., Гусев Е.М.
Оборудование для измельчения и диспергирования
Шингисов А.У.
Вакуум"сублимационная сушка
сгущенных кисломолочных продуктов с расти"
тельными добавками .............................................
Байдичева О.В., Хрипушин В.В., Рудакова Л.В.,
Рудаков О.Б.
Цветометрическое количественное
определение аминокислот и глицилглицина в
водных растворах ...................................................
За упаковку давали награды и лишали жизни .....
Стратегия развития машиностроения для пище"
вой и перерабатывающей промышленности .......
Гигиена и санитария на производстве
Минаев М.Ю., Фомина Т.А.
Экспресс"тест"система
для определения остаточных белковых загрязнений
Груздева Е.Н.
Современное очистное оборудова"
ние на предприятиях молочной промышленности
Установки для гидрооптического обеззаражива"
ния воды ..................................................................
Новое интеллектуальное решение от «Тетра Пак»
Научно"практический семинар по моющим сред"
ствам ........................................................................
Технология обеспечения безопасности и ка
чества продуктов питания
Еделев Д.А., Кантере В.М., Матисон В.А.
Устране"
ние рисков на протяжении жизненного цикла
продуктов питания .................................................
6
8
12
14
16
18
24
26
30
32
34
36
38
39
40
42
Общественное питание
Шумилова И.Ш., Гадлгареева Р.Р.
Система оценки
поставщиков продукции для предприятий обще"
ственного питания ..................................................
Коновалов К.Л.
Традиции и история мясного дела
в Центральной Европе ...........................................
Воробьева О.В.
Супы блокадного Ленинграда .....
Сырье и добавки
Кристен Жирард.
Потенциал ягоды на рынке здо"
ровых снеков ..........................................................
Инкапсулированные ароматизаторы «Del’Ar» сде"
лают продукты питания вкуснее ............................
Маджитов Д.Ф.
Трансглютаминаза от компании
«Флора Ингредиентс» – эффективно и экономично
Закон защищает интересы потребителя. Отзывы
на интервью с Главным государственным сани"
тарным врачом РФ Г.Г. Онищенко ........................
Иванова Л.А., Шипарева Д.Г., Скрылева С.А., Ти"
хонова И.С.
Получение комплексов циклодекст"
ринов с биологически активными веществами ...
Антипова Л.В., Нгуен Тхи Чук Лоан, Слободя"
ник В.С.,
Данылив М.М.
Функциональный паш"
тет на основе прудовой рыбы с добавлением
кальмара ................................................................
Питание и здоровье
Первушин В.В., Бакуменко О.Е.
Биологически ак"
тивные вещества, повышающие адаптацию к фи"
зической нагрузке ...................................................
Новости НИИ и вузов
............................................
Новости отраслевых союзов
................................
Новости компаний
................................................
События и факты
Малая энергетика ...................................................
Продукты быстрого приготовления – мифы раз"
венчаны ...................................................................
Всероссийская фестивальная «Молочная страна"
2011» .........................................................................
Семинары «Ярмарка идей»....................................
День знаний в МГУТУ
46
50
54
58
60
62
64
67
70
73
75
76
78
80
81
82
83
84
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека