ЭлБиб

50 / 86

48 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 3/2011
СПОРТИВНОЕ ПИТАНИЕ
Разработанному спортивному на
питку дано коммерческое название
«Будь в форме». В табл. 1 представ
лена рецептура этого напитка.
В табл. 2 представлены физико
химические показатели напитка
«Будь в форме».
В табл. 3 представлены данные по
содержанию некоторых функцио
нальных ингредиентов в напитке
«Будь в форме» и их доля от реко
мендуемой нормы потребления
(РНП) для спортсменов.
В ходе экспериментальной оценки
изготовленного напитка, а также в
процессе его хранения установлено,
что по всем исследованным показа
телям полученный напиток полнос
тью соответствовал требованиям,
предъявляемым к подобным про
дуктам. По количеству отобранных
функциональных ингредиентов он
β аланине, L карнитине, β каротине,
пектине, витаминах С, В2, РР, Е, цин
ке и селене в количествах от 15–
50 % от РНП для спортсменов. Все
отобранные ингредиенты имеют до
казанную и опубликованную в лите
ратуре способность улучшать анти
оксидантный статус и спортивные
достижения.
Известно, что для внедрения в
практику и промышленное произ
водство продуктов специального на
значения требуется проведение их
испытаний в полевых или клиничес
ких условиях. Нами достигнута дого
воренность, что разработанный
спортивный напиток будет испытан в
полевых условиях юношеской ко
мандой спортсменов, занимающихся
биатлоном. Выпуск опытно промыш
ленной партии продукции предпола
гается осуществить на предприятии
ВНИИ молочной промышленности.
Для организации выпуска напитка
«Будь в форме» предполагается со
здание на базе этого предприятия
специализированного участка.
Таким образом, разработана ре
цептура и технология напитка «Будь
в форме», содержащего сбаланси
рованные физиологические концен
трации витаминов, минералов, ан
тиоксидантов, аминокислот, преби
отика. Это дает основание полагать,
что разработанный напиток при ре
гулярном употреблении в предсо
ревновательный и соревнователь
ный период позволит уменьшить
степень проявления осложнений,
связанных с истощением функцио
нальных резервов организма.
ЛИТЕРАТУРА
1. Карелин, А.О. Правильное пита
ние при занятиях спортом и физ
культурой/А.О. Карелин. – СПб.:
изд во «Диля», 2005. – 256 с.
2. Доронин, А.Ф. Функциональное
питание/А.Ф. Доронин, Б.А. Шенде
ров. – М.: ГРАНТЪ, 2002. – 296 с.
3. Делавье, Ф.Пищевые добавки
для занимающихся спортом/Ф. Де
лавье, М. Гундиль; [пер. с фр.О.Е.
Ивановой]. – М.: «РИПОЛ классик»,
2009. – 208 с.
4. Функциональныепищевые про
дукты. Введение в технологии/А.Ф.
Доронин [и др.], под ред. А.А. Кочетко
вой. – М.: «ДеЛи принт», 2009. – 288 с.
5. Burke, L.M. Sports Nutrition/L.M
Burke//THE WORLD OF FOOD
INGREDIENTS. – 2002. – Оctober/
november. – Р. 56–64.
6. Храмцов, А.Г. Технология про
дуктов из молочной сыворотки:
Учебное пос./А.Г. Храмцов, П.Г. Не
стеренко. – М.: «ДеЛи принт»,
2004. – 587 с.
соответствовал требованиям,
предъявляемым ГОСТ Р 52349–2005.
Изменений количеств каротиноидов,
выносимых на этикетку, в процессе
хранения не отмечалось.
Рассчитана пищевая ценность на
питка «Будь в форме» в 100 г (табл. 4).
При регулярном употреблении 200
мл напитка в предсоревновательный
и соревновательный периоды удов
летворяется суточная потребность в
Таблица 2
Физико химические показатели
напитка
ьлетазакоП
нечулоП
еон
еинечанз
Нр,ьтсонтолсикяанвиткА0,4
Т°,ьтсонтолсикяамеуртиТ0,12
хихусеинажредоС
хВ°,втсещев
7,31
йенд,ьтсокйотС 03
Таблица 1
Рецептура функционального напитка для поддержания физической формы
спортсменов
тнеидергнИ ановтсечилоK
аткудорплм002
л0001ановтсечилоK
актипаноговотог
яанжоровтяахусяанчоломакторовыСг5,7 гк5,73
адовяаннелвотогдоП лм5,821 л5,246
ткартскэйыводолосилоП лм2,35 лм662
акосоговотурфпйергтартнецноKлм0,4 л02
кипортротазитаморА лм4,0 л2
азоткурФ г0,5 гк52
азоларкуС 600,0 гк30,0
ниткеП г6,0 гк3
скимерпйыньларенимонниматиВг6,0 гк1
нитинракL г081,0 гк009,0
:оготИ лм689,991≈ лм002 л39,799≈ л0001
Таблица 3
Химический состав напитка
тнеидергнИ
яинелвотогирпелсопузарС яиненархйенд02зереЧ
,еинажредос
лм002в
актипан
йончотусто%
бертопымрон
лм002вяинел
,еинажредос
лм002в
актипан
йончотусто%
бертопымрон
лм002вяинел
β нинала гм35,89 3,01 гм35,89 3,01
нитинракL г4,0 0,04 г4,0 0,04
β ниторак гм0,2 7,62 г19,1 0,42
СыниматиВ гм9,28 5,33 гм9,28 5,33
В2 гм8,0 4,81 гм8,0 4,81
РР гм20,2 0,54 гм20,2 0,54
Е гм2,01 8,04 гм2,01 8,04
книЦ гм33,41 1,54 гм33,41 1,54
нелеС гкм6,61 1,51 гкм6,61 1,51
ниткеП г6,0 0,63 г6,0 0,63
Таблица 4
Пищевая ценность спортивного напитка
ткудорП ,иклеБ
г
,ыриЖ
г
,ыдовелгУ
г
,ьтсонйиролаK
жДк/лакк
ропсялдкотипанйынчоторовыС
»емрофвьдуБ«яинатипогонвит0,3 48,0 4,22 654/901 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека