ЭлБиб

4 / 86

2 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 3/2011
FOOD PROCESSING INDUSTRY
СОДЕРЖАНИЕ
ЕЖЕМЕСЯЧНЫЙ
НАУЧНО ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ
ЖУ РНАЛ
Основан в июле 1930 года
Учредитель
Главный редактор
О.П. ПРЕСНЯКОВА,
канд. техн. наук
Зам. главного редактора
Е.В. Кауц
Издательство
«Пищевая
промышленность»
Редакционная коллегия:
Л.М. Аксенова,
академик РАСХН
А.Н. Богатырев,
д р техн. наук
В.А. Бутковский,
д р техн. наук
К.И. Виноградов,
канд. техн. наук
Э.С. Гореньков,
д р техн. наук
Л.В. Донченко,
д р техн. наук
Д.А. Еделев,
д р экон. и мед. наук
В.Н. Иванова ,
д р экон. наук
В.Г. Кайшев,
член корр. РАСХН
А.Я. Калинин ,
канд. экон. наук
В.М. Кантере,
д р техн. наук
К.В. Колончин,
канд. экон. наук
А.А. Кочеткова ,
д р техн. наук
А.А. Кудряшева,
академик РАЕН
А.Б. Лисицын,
д р техн. наук
А.Н. Лисицын,
академик РАСХН
В.Г. Лобанов,
д р техн. наук
В.Н. Макаров,
д р с. х. наук
Л.И. Мачихина,
д р техн. наук
А.П. Нечаев,
д р техн. наук
С.М. Носенко
д р техн. наук
Л.А. Оганесянц,
академик РАСХН
В.А. Поляков,
академик РАСХН
И.А. Рогов,
академик РАСХН
В.А. Семенов,
канд. экон. наук
В.Н. Сергеев,
д р техн. наук
С.В. Симоненко,
канд. техн. наук
Е.И. Титов,
академик РАСХН
В.И. Тужилкин,
член корр. РАСХН
В.А. Тутельян,
академик РАМН
В.И. Фисинин,
академик РАСХН
САМЫЕ СВЕЖИЕ НОВОСТИ
Использование тепла и холода в пищевой
промышленности
Григорович Н.В., Антипова А.С., Белякова Л.Е.,
Поликарпов Ю.Н., Семенова М.Г., Моисеенко
Д.В., Баранов Б.А. Обезжиренный функциональ2
ный десерт для общественного питания ...............
Спортивное питание
Сорокина И.М., Доронин А.Ф., Демидова Т.И.
Разработка технологии производства сокосодер2
жащих напитков на основе безмикробной культу2
ральной жидкости ..................................................
Еделев Д.А., Доронин А.Ф., Бакуменко О.Е. Сыво2
роточный напиток для спортивного питания .......
Сырье и добавки
Зайцева Л.В. Новая эра: заменители молочного
жира по ГОСТу ........................................................
Закваски «AiBi» для творога – высокотехнологич2
ные ингредиенты стабильного качества ...............
Дубцов Г.Г., Яо Бру ЛазарТропические плоды на
российском рынке ..................................................
Качество и безопасность
Черных В.Я., Мизова И.Х., Султанович Ю.А. Оцен2
ка качества жировых продуктов, используемых
при производстве хлебобулочных изделий .........
Упаковка и логистика
Рязанова О.А. Колбасные оболочки: классифика2
ция и ассортимент ..................................................
Новый дизайн упаковки бульонов и заправок
Campbell’s «Домашняя классика» ..........................
Новости отраслевых союзов ................................
Новости компаний................................................
Новости НИИ и вузов............................................
События и факты
Форум пищевых технологий ..................................
Рождественский пресс2ланч и бариста2шоу в
«МакКафе» ..............................................................
Заседание Комитета Государственной Думы по аг2
рарным вопросам ...................................................
Пресс2конференция компании DeLaval ................
Компания «Валио» подводит итоги 2010 г. ...........
Италия выходит в лидеры ......................................
Технология обеспечения безопасности и ка$
чества продуктов питания
Итоги работы предприятий пищевой и перераба2
тывающей промышленности России за январь –
декабрь 2010 г. .......................................................
Белок – всему «голова»
Оноприйко А.В., Оноприйко В.А., Маслий Е.А.
«Молочная лестница» ............................................
Дамдинсурэн Л. Монгольские ферментированные
молочные продукты пробиотического действия ..
Бойцова Т.М., Каленик Т.К., Ряписов Д.В., Доцен2
ко С.М., Скрипко О.В. Разработка технологий мо2
лочно2растительных продуктов питания ..............
Комолова Г.С., Ионова И.И., Овчинникова О.Е.,
Комолов С.А.Сывороточные белки коровьего мо2
лока как активная основа пищевых полифункцио2
нальных БАД ...........................................................
Устинова А.В., Зернова О.В., Попова А.П., Щипцов
В.Н. Использование соевых белков в мясных про2
дуктах для детского и функционального питания .
Шингисов А.У. Оптимизация параметров вакуум2
сублимационной сушки кисломолочных продук2
тов ............................................................................
Авдеева Ю.В., Творогова А.А. Влияние тепло2
вой обработки на реологические и биохими2
ческие показатели замороженных фруктовых
десертов .................................................................
Хайретдинова А.Ф., Абдеев Р.Г., Саитов Р.И.
Оценка составляющих погрешности гигротерми2
ческого метода измерения влажности зерна .......
Экономика и управление
Исследование Nielsen: снижение уровня потреби2
тельского доверия в 24 странах ............................
Речкина Е.А., Губаненко Г.А., Рубчевская Л.П.,
Лысова Е.С. Оценка конкурентоспособности пек2
тина сосны обыкновенной .....................................
Еделев Д.А., Кантере В.М., Матисон В.А. Особен2
ности систем раннего оповещения возникновения
опасностей в производстве пищевых продуктов и
кормов .....................................................................
Общественное питание
Резго Г.Я., Николаева М.А.Особенности сохраня2
емости продовольственных товаров .....................
6
8
10
12
16
18
22
26
28
30
32
35
38
42
44
46
50
52
54
58
62
65
66
68
69
70
72
73
74
75
76
Электронная Научная СельскоХозяйственная Б блиотека