86 / 116
84
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
12/2010
CЫРЬЕ И ДОБАВКИ
шения этих проблем надо искать в
плоскости применения современных
технологий хранения, а также ис3
пользования безопасных материа3
лов, с которыми соприкасаются рас3
тительные масла. Не могу не отме3
тить, что все эти условия соблюдены
на комбинате Корпорации «СОЮЗ»
на высшем уровне. Применение азо3
та в процессе хранения и барботиро3
вания масел, продувки магистралей
в сочетании с пищевой нержавею3
щей сталью не допускают возникно3
вения порчи масел, что и обеспечи3
вает в дальнейшем длительный срок
годности конечного продукта.
Используете ли Вы в работе
результаты мировых научных
исследований?
Я всегда стремлюсь быть в курсе
всех новинок, появляющихся в мас3
ложировой отрасли. Посещаю меж3
дународные научные форумы и сим3
позиумы, в частности, «Американ3
ского общества специалистов в об3
ласти химии жиров» (AOCS), где
всегда проходят деловые встречи
представителей промышленности и
представителей отраслевой науки.
С большой пользой для себя при3
нял участие в симпозиуме «Совре3
менные тенденции развития пище3
вой промышленности. Реформа тех3
нического регулирования. Новые
стандарты и технологии – гарантия
обеспечения качества и безопаснос3
ти продукции» в феврале 2010 г. в
Московском Кремле и в семинаре,
посвященном этой же теме в марте
этого года в Научно3исследователь3
ском институте питания РАМН. Такие
контакты дают хорошие результаты,
иногда после этого рождаются новые
идеи. Для любого технолога посеще3
ние подобных мероприятий крайне
важно. Конечно, много читаю, изу3
чаю специальную литературу и нор3
мативные документы, в том числе те,
которые выпускают регулирующие
организации. В своей работе стара3
юсь использовать все доступные мне
источники информации, включая ре3
зультаты исследований российских
ученых и разработчиков.
В последнее время высказывается
много разных мнений о вреде
трансизомеров жирных кислот. Чем
они опасны для здоровья человека?
Как к этой проблеме относятся в
Европе?
В настоящий момент научно дока3
зано, что чрезмерное употребление
трансизомеров жирных кислот ведет
к опасным последствиям для здоро3
вья человека. Данные ряда между3
народных исследований показыва3
ют, что потребление трансизомеров
влияет на развитие сердечно3сосу3
дистых заболеваний даже в большей
степени, чем такие факторы стиля
жизни, как курение, потребление ал3
коголя, ведение неспортивного об3
раза жизни и т. д.
Установлено также, что потребле3
ние кормящими матерями продуктов
с трансизомерами приводит к повы3
шению их концентрации в женском
молоке, а значит, негативному воз3
действию подвергается и развиваю3
щийся организм ребенка. Многие
исследователи связывают непра3
вильное питание матери с возникно3
вением аллергических реакций у де3
тей. Кроме того, потребление
трансизомеров снижает иммунитет и
повышает риск возникновения ин3
фекционных заболеваний.
В настоящий момент наблюдается
общемировая тенденция отказа от
употребления жиров, содержащих
трансизомеры. Ряд стран ввели тре3
бования, обязывающие выносить
уровень содержания трансизомеров
на упаковку продукции, а в Дании,
США, Канаде, Швейцарии, введено
ограничение содержания трансизо3
меров в пище на законодательном
уровне.
Россия также не остается в сторо3
не от этой проблемы, и мне извест3
но, что за снижение трансизомеров
жирных кислот в рационе питания
сегодня активно выступает Научно3
исследовательский институт пита3
ния РАМН и другие авторитетные
научные и общественные организа3
ции.
Спрос на жиры специального
назначения это очередная мода
или требование рынка?
Это не мода, а веление времени.
При этом, термин «жиры специаль3
ного назначения», на мой взгляд, не
совсем точен, поскольку не отражает
всей глубины понимания продукта.
Современные жиры – это «тонкие»
высокотехнологичные продукты.
Они обладают особыми свойствами,
которые позволяют производить
уникальную продукцию высочайше3
го качества и во многих случаях
улучшать здоровье людей. Во всем
мире масложировые продукты зани3
мают особо важное место в системе
здорового питания населения и рос3
сийский рынок в этом направлении
будет неизбежно развиваться.
Что заставляет Вас двигаться
вперед? Много ли у вас задумок на
будущее?
Двигает вперед в моей работе же3
лание постичь новое, довести процес3
сы, связанные с переработкой масел
до совершенства. С большим интере3
сом исследую как взаимодействуют
друг с другом различные ингредиен3
ты, как они сочетаются в различных
продуктах, какой эффект дают. Осо3
бое вдохновение испытываешь, когда
на магазинной полке видишь продук3
ты, которые сделаны благодаря тебе.
В такие моменты понимаешь, что твой
труд нужен людям. Тогда снова хочет3
ся работать, познавать что3то новое,
пытаться, как говорят, заглянуть за го3
ризонт, а значит, увидеть, если хотите,
картину всего мира!
Как Вы оцениваете
профессионализм российских
коллег, которые работают с Вами?
Я счастлив, что работаю в команде
профессионалов высокого уровня.
Мы отлично понимаем друг друга,
здесь каждый досконально знает
свое дело, а также знает, как реали3
зовать те задачи, которые поставле3
ны руководством Корпорации
«СОЮЗ». Уже сегодня имеем порт3
фель разработок, состоящий из 200
новых видов жиров, и я уверен, что
мы доведем этот ассортимент до 400
наименований. Для меня это боль3
шая и очень интересная работа.
Планируете ли Вы привезти в
Россию свою семью?
Наши желания не всегда совпада3
ют с нашими возможностями, когда
речь заходит о семейных планах. Я
из Великобритании, жена – из Таи3
ланда, но живет в Голландии. Три
дочери. Все говорят на трех языках.
Моя семья – интернациональная,
поэтому собрать ее в одном месте не
так3то просто. Но я хотел бы пока3
зать им Москву, Санкт3Петербург и
Калининград.
Чем Вы занимаетесь в свободное
время?
Очень люблю музыку и спорт, в
частности, игру сквош. Занимаюсь
бегом. Но особенно нравится гулять
на свежем воздухе. Делаю это не
только в Англии, но в России и в Та3
иланде, где бываю со своей женой.
Спасибо, мистер Хьюз.
Интервью провела
Любовь ШАБАЛИНА
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека