ЭлБиб

111

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

12/2010

SUMMARIES

Суханова Е.В., Дзюба Е.В., Деникина Н.Н., Филь Ю.Ю., Белькова

Н.Л., Саловарова В.П.

Современные методы мониторинга каче$

ства рыбной продукции

Проведена ПЦР1диагностика некоторых потенциально опасных

микроорганизмов

в продуктах из байкальского омуля. Обсуждаются

преимущества использования данного подхода в комплексной систе1

ме мониторинга качества рыбной продукции.

Приезжева Л.Г., Шухнов А.Ф.

Метод определения кислотного

числа жира в продуктах переработки зерна

В статье изложены результаты отработки метода определения кис1

лотного числа жира. Установлены оптимальное время извлечения

свободных жирных кислот, температура экстракции и сушки. Приве1

дены метрологические характеристики метода. Представлены резуль1

таты сравнительного определения кислотного числа жира по методи1

ке стандарта ИСО 7305–98 и разработанного метода.

Гулюк Н.Г., Пучкова Т.С., Пихало Д.М., Гулакова В.А.

Исследование ки$

нетики кислотного и ферментативного гидролиза циклодекстринов

В статье представлены данные по кислотному и ферментативному гид1

ролизу циклодекстринов (ЦД). Установлено, что водный раствор ЦД под

воздействием кислоты при температуре 95

С гидролизуется до глюкозы,

мальтозы и трисахаров (до 70 % от исходного количества ЦД), а также

образует устойчивые комплексы, состоящие из двух или более молекул ЦД.

Габинская О.С.

Значение факторов конкурентоспособности в мо$

дели принятия решения о покупке

В статье изложены результаты исследования степени важности факторов

конкурентоспособности с точки зрения потребителей пива. Установлено, что

в процессе принятия решения о покупке потребители обращают внимание

на ряд факторов, которые, в свою очередь, могут стимулировать их или

сдерживать при покупке товара. Факторы, формирующие конкурентоспо1

собность товара, могут быть направлены как от предприятия1производи1

теля, предприятия розничной торговли, так и из внешней среды.

Уткин А.О.

Повышение адгезионной прочности многослойных по$

лимерных материалов

На основании данных о влиянии ультразвукового воздействия на по1

лимеры (в том числе расплавы полимеров) проведено исследование вли1

яния воздействия ультразвука на адгезионные свойства полимера после

расплава этого полимера ультразвуком. Ультразвуковой обработке под1

вергали расплав полиэтилена (ПЭ). В качестве субстратов (подложек, на

которые наносили расплав ПЭ) были выбраны пленки из полиэтиленте1

рефталата, полипропилена и двуосно1ориентированного полипропилена.

Юдин А.Ю.

Влияние жировых продуктов энзимной переэтери$

фикации на свойства теста из пшеничной муки

Проведены исследования по изучению влияния различных жировых

продуктов (маргарина, пальмового масла, растительного масла, сли1

вочного масла, жирового продукта, полученного методом химической

переэтерификации, жирового продукта, полученного методом энзим1

ной переэтерификации) на реологические свойства теста из пшенич1

ной муки; установлено влияние жировых продуктов на фаринографи1

ческие, альвеографические характеристики и газоудерживающую спо1

собность теста из пшеничной муки.

Морозова Е.В., Губенко Г.А.

Перспективы использования пиона в

пищевых технологиях

В работе представлены результаты исследования по повышению эф1

фективности переработки и использования пиона уклоняющегося. Раз1

работана схема переработки послеэкстракционного остатка пиона, ис1

следованы органолептические, физико1химические и показатели безо1

пасности с целью возможности применения послеэкстракционного ос1

татка в пищевых технологиях.

Богданов В.Д., Петрова Л.Д.

Оценка химического состава и тех$

нологических свойств промысловых глубоководных рыб Тихоо$

кеанского бассейна

Изучены химический состав и функционально1технологические свой1

ства фаршевых систем из глубоководных рыб. На основании получен1

ных исследований представляется перспективным производство фарша

и формованных изделий из глубоководных рыб с использованием струк1

турорегулирующих добавок и специальных технологических приемов.

Sukhanova Ye.V., Dzyuba Ye.V., Denikina N.N., Fil Y.Y., Bel’kova N.L.,

Salovarova V.P.

Modern methods of monitoring quality of fish

products

PCR diagnostics of some potentially dangerous microorganisms in the

products from Baikal omul was performed. The benefits of this approach

in a complex system of monitoring the quality of fish products are

discussed.

Priezzheva L.G., Shuhnov A.F.

Method of definition of acid number

of fat in products of processing of grain

In this article are stated the results of

the fulfillment

the method for

determination of fat acid number. Optimal time for extracting of free fat

acids, extracting temperature and drying time are determined.

Metrological performances of the method are shown. Results of the

comparative determination of fat acid number according to the standard

ИСО 7305–98 and developed method are submited.

Guljuk N.G., Puchkova T.S., Pihalo D.M., Gulakova V.A.

Researches of

kinetics of acid and fermentative hydrolysis of cyclodextrins

The results on acid and fermentative hydrolysis of cyclodextrins (CD) is

presented in the article. It is established that water solution of CD under

the influence of acid at temperature 95 ? is hydrolyzed to glucose, maltose

and threesugars (to 70 % from initial quantity of CD), and also forms the

steady complexes consisting of two or more molecules of CD.

Gabinskaya O.S

Value of factors of competitiveness in the model of

decision$making about a purchase

In the article the results of research of degree of importance of factors

of competitiveness are expounded from the point of view of consumers of

beer. It is set that, in the process of decision1making about a purchase,

consumers pay attention to row of factors which in turn can stimulate

them or restrain at the purchase of commodity. Factors, formings the

competitiveness of commodity, can be directed both from an enterprise1

producer, enterprise of retail business and from an external environment.

Utkin A.O.

Improvement of adhesion strength of multilayer

polymer materials

On the basis of the dates about influence of supersonic waves on

polymers (including melts of polymers) it was researched influence of

supersonic treatment on adhesion properties of a.m. materials. The

samples of double layer films were obtained by extrusion lamination. The

melt of Polyethylene (PE) was treated by supersonic. As substrate in

lamination process were chosen Polyethyleneterephtalate, polypropylene

and bioxialoriented polypropylene films.

Yudin A.Y.

Influence of fats on wheat dough properties

The article is focused on investigations of different fats influence on

rheological dough properties prepared from wheat flour. The array of

rheological properties was studied by means of stucturometer,

farinograph, alveograph, rheofermentometer at the different fats

(margarine, palm oil, sun flower oil, butter, butter replacer of chemical

interesterification and butter replacer of enzymatic interesterification)

application. The rheological characteristics were evaluated after dough

kneading process and at the final stage of fermentation.

Morozova E.V., Gubenko G.A.

Prospects of use of a peony in food

technologies

In the article the research results on the effectiveness increase of the

rouge peony’s proceeding and use are given. The scheme of the peony’s

remains of the after1extraction proceeding is worked out; organoleptic,

physical and chemical indexes and the safe indexes are studied out to

make it possible to use after1extraction remains in the food technologies.

Bogdanov V.D., Petrov L.D.

Estimation of a chemical compound and

technological properties of trade deep$water fishes of Pacific pool

Сhemical composition and functional1technological properties of mince

system of deep sea fishes have been investigated. On the basis of the

received investigations it is perspective to produce mince and formed

products from deep sea fishes with structure regulation additives use and

special technological methods.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека