ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

2/2010

ENGINEERING AND TECHNOLOGY

ткани и улучшенное высвобождение внутриклеточных веществ. В

2006 г. была внедрена первая промышленная система для повыше-

ния выхода сока при обработке яблок. Помимо дезинтеграции кле-

ток пульсирующие электрические поля обеспечивают мягкое консер-

вирование чувствительных к теплу веществ. Для консервирования

фруктовых соков, фруктовых продуктов или фруктовых коктейлей

было достигнуто первое коммерческое применение; с 2009 г. эта тех-

ника выпущена в продажу под маркой ELCRACK® (рис. 2). Низкая

температурная нагрузка, сохранение качества и свежести продук-

тов – это основные преимущества, сочетающиеся с непрерывностью

процесса и небольшим временем обработки. Другие примеры для

применения: обеззараживание чувствительных к температуре и бо-

гатых белками сред, таких как эмульсии, жидкие яйца или свиная

кровь. Если термообработка приводит к коагуляции белков, то после

обработки с помощью ПЭП наблюдается лишь минимальное влия-

ние на белки, а также на минеральные вещества и витамины.

Таким образом, использование технологий без применения вы-

соких температур создает новые возможности для целенаправлен-

ной модификации структуры и функциональности продуктов. Как и

для большинства процессов в основе принципа действия этих тех-

нологий лежат процессы, являющиеся результатом взаимодействия

биологических, (био-) химических или физических принципов.

Представленные технологии нацелены на расширенные возможнос-

ти их применения в промышленности. Масштабируемое и готовое к

промышленному использованию оборудование имеется в распоря-

жении Германского института пищевых технологий (DIL). Поиск и

разработка новых технологических путей, а также их применение

наряду с общепринятыми и укоренившимися технологиями расши-

ряют инструментарий пищевой промышленности.

49610, Германия, Quakenbr

ck (Квакенбрюк),

Prof.'von'Klitzing'Str., 7

s.toepfl@dil

'ev.de

v.heinz@dil

'ev.de

www.dil

'ev.com

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека