ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

2/2010

VEGETATIVE FIBER

ном соусе» введены томаты, чеснок,

лук, которые сами являются природ(

ными пребиотиками и усиливают би(

фидогенное действие продукта в це(

лом.

Отличительная особенность консер(

вов в соусе «Чили» – введение в ре(

цептуру, наряду с томатами, чесноком

и пряностями, перца сладкого и перца

красного – чили, что придает продукту

оригинальный вкус и остроту.

Консервы «Фасоль с грибами» пред(

ставляют собой подготовленные зерна

фасоли с добавлением грибов, тома(

тов, обжаренного лука. При этом ис(

пользованы грибы свежие, культурно(

выращиваемые (вешенки), которые

повышают биологическую ценность

продукта за счет обогащения белками.

Чтобы сохранить аромат грибов пря(

ности в консервы не добавляют.

Рецептура консервов «Лобио» со(

ставлена по аналогии с грузинским са(

латом «Лобио» и содержит фасоль,

лук обжаренный, ядро грецкого оре(

ха, чеснок, кориандр, перец, соль и

сахар. Грецкий орех не только обога(

щает продукт белком (до 22 %), но и

содержит ненасыщенные жирные кис(

лоты (олеиновую, линолевую, линоле(

новую), витамины (А, В, С, Е), фитон(

циды.

На основе фасоли зерновой в измель(

ченном виде или фасолевой муки смо(

делированы рецептуры икры «Новой» и

паштетов «Уральский» в трех вариантах.

Зерна фасоли после замачивания и

бланширования измельчают на волчке

или протирочной машине, а в случае ис(

пользования фасолевой муки ее смеши(

вают с водой в соотношении 1:2,5, остав(

ляют на 30 мин для набухания и подают

на смешивание с другими ингредиента(

ми. В состав этих консервов включены

измельченная фасоль или мука фасоли,

лук обжаренный, морковь, томат(пюре,

соль, сахар, чеснок, пряности, вкусоаро(

матические добавки. По консистенции и

вкусовым качествам фасолевая икра не

уступает традиционной икре из кабачков

и баклажанов. Кроме общих компонен(

тов в паштеты введены белки животные

(«Миогель», «Типро 600»), а также рис

или манная крупа для придания паштет(

ной консистенции.

Новые виды консервов из зерновой

фасоли функционального назначения

можно использовать для профилакти(

ческого питания всеми возрастными

категориями населения. Производство

консервов отличается простой техно(

логией и не требует специального тех(

нологического оборудования.

На все виды консервов разработана

нормативная документация, получено

шесть патентов, четыре вида консер(

вов внедрены в производство на 12

предприятиях отрасли.

ЛИТЕРАТУРА

Храмцов А.Г., Садовой В.В., Сомы(

лина В.А. и др.

Комплексная система

пребиотически(сорбционной направ(

ленности//Известия вузов. Пищевая

технология. 2005. № 4. С. 40–41.

Минюк П.М.

Фасоль. – Минск:

«Ураджай», 1991.

В пищевой промышленности один из

путей повышения прибыльности – це(

ленаправленная и планомерная работа

предприятий по увеличению эффек(

тивности производства и сокращению

операционных расходов.

Для получения ожидаемого эффекта

от проводимых мероприятий очень

важно сфокусироваться на решении

нескольких наиболее насущных про(

блем, нежели попытаться сразу

«объять необъятное». Как показывает

практика, лучше ограничиться тремя –

пятью различными задачами. После их

решения можно переходить и к новым

направлениям.

Компания «Тетра Пак» помогает сво(

им заказчикам в анализе эксплуатаци(

онных издержек, выборе ключевых на(

правлений работ и их реализации,

внедряя проекты по снижению опера(

ционных расходов предприятий.

Основу проекта составляют команды

сотрудников обеих компаний. Их со(

став формируется таким образом, что(

бы объединить людей разных специ(

альностей и с разным опытом работы.

Это крайне важно, так как необходимо

оценить проблему с разных точек зре(

ния и рассмотреть ее на разных уров(

нях подчиненности. Как правило, ко(

ЗАО «Тетра Пак»: 129226, Москва, ул. Вильгельма Пика, д. 8. Тел. +7 (495) 787 80 00. Факс +7 (495) 787 80 01

манды состоят как из операционного

персонала, так и руководящих работ(

ников предприятия.

В основе работы команды лежит ме(

тодология «Производство Мирового

Уровня – WCM» (World Class Manu(

facturing), которая широко применяется

на фабриках «Тетра Пак» по производ(

ству упаковочного материала.

Основные факторы успеха реализа(

ции проектов по методике WCM:

• заинтересованность и вовлечен(

ность всего персонала в процесс опти(

мизации затрат;

• внедрение новых методов работы;

• прозрачность и наглядность ин(

формации по ключевым показателям

предприятия (эффективность работы

линий, объем выпуска, вклад каждого

участка в конечный результат и др.);

• следование методологии непре(

рывных улучшений.

Результатом проектов «Тетра Пак»

по снижению операционных расхо(

дов стало не только достижение эко(

номического эффекта, но и пере(

стройка мышления людей. Навыки и

методики, полученные участниками

проекта, могут применяться в даль(

нейшем и на других участках пред(

приятия, давая дополнительный эф(

Как снизить операционные расходы?

фект, что уже неоднократно доказано

на практике.

Подробнее об услугах «Тетра Пак»

по повышению эффективности можно

узнать на сайте

www.tetrapak.su

(раздел Продукты и услуги/Техничес(

кий Сервис).

Андрей СПИЦЫН,

директор по развитию

технического сервиса ЗАО «Тетра Пак»

123456

PACKAGING AND LOGISTICS

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека