ЭлБиб

73 / 76

71
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 7/2009
SUMMARIES
Исламов Т.А., Ахмедов М.Э.Эффективность ротационного охлажде
ния компотов в таре СКО 1 82 1000 в потоке атмосферного воздуха
Способ ротационного охлаждения в потоке атмосферного воздуха, как
обеспечивающий эффективное охлаждение консервов после тепловой сте2
рилизации, можно рекомендовать для применения при проектировании и
разработке конструкций для тепловой стерилизации консервов.
Шумилова И.Ш. Система НАССР – шаг к гарантии качества и безо
пасности продукции общественного питания
Разработана система менеджмента безопасности пищевой продукции на
основе концепции НАССР на предприятиях общественного питания. Прове2
ден анализ опасностей и определены критические контрольные точки на
всех этапах технологического процесса. Предприятия общественного пита2
ния, внедрившие систему НАССР, показывают свою способность управлять
рисками в сфере пищевой безопасности.
Ким И.Н., Ткаченко Т.И. Микробиологический контроль производ
ства рыбных пресервов
В статье проведен анализ микробиологического контроля на каждой тех2
нологической стадии производства рыбных пресервов. Для обеспечения вы2
пуска высококачественных и безопасных пресервов необходимо системати2
чески проводить микробиологический контроль сырья и вспомогательных
материалов на всех этапах производства, а особенно на тех, которые, со2
гласно системе HACCP, являются критическими контрольными точками, оп2
ределяющими безопасность производства продукции.
Титов Е.И., Мансветова Е.В. Новые подходы в производстве эмульги
рованных мясных продуктов
Усовершенствована технология приготовления бесструктурных вареных
колбас с применением нового комплексного препарата с эмульгирующим
эффектом на основе растительных гидроколлоидов и эмульгаторов для по2
лучения мясного продукта заданного состава.
Троян З.А., Лычкина Л.В., Юрченко Н.В., Корастилева Н.Н. Научно
практические аспекты производства джемов
Разработан ассортимент джемов с использованием широкого спектра
натуральных фруктов и овощей, в том числе свеклы, кабачков, тыквы, ар2
бузов, грецких орехов в молочно2восковой степени спелости, цитрусовых и
субтропических плодов с разнообразными комбинациями их варьирова2
ния в рецептурах.
Джемы обладают улучшенной консистенцией, высокими органолепти2
ческими свойствами. За счет содержания энтеросорбентов (пектиновые ве2
щества, пищевые волокна) джемы обладают радиопротекторными свой2
ствами; некоторые («Огонек», «Дарница») – за счет естественной высокой
легкоусвояемой сахаристости исходного сырья (арбузы, свекла) – имеют в
рецептуре значительно уменьшенную массовую долю добавляемого саха2
ра, что снижает их калорийность и приближает к диетическим продуктам.
Занданова Т.Н., Хамагаева И.С., Хурхесова Т.Е. Симбиотическая зак
васка для производства курунги
Разработана технология приготовления симбиотической закваски и оп2
тимизированы технологические режимы производства кисломолочного на2
питка курунга.
Васнева И.К., Бакуменко О.Е. Здоровое питание в борьбе со стрессом
в современной жизни студентов
Изучено функциональное состояние и режим питания около 200 студен2
тов медицинского института по методике УНП (уровень невротизации и
психотизации). Сделан вывод, что учащейся молодежи следует уделять
особое внимание питанию. Особо актуальная задача – разработка функци2
онального продукта с антистрессовым эффектом для студентов.
Антипов С.Т., Глянцев Н.И., Шахов С.В., Горбатов Н.В., Штаньков А.И.
394000, г. Воронеж, пр. Революции, д. 19, Воронежская государ2
ственная технологическая академия
Краус С.В.
140051, Московская обл., п. Красково, ул. Некрасова, 11, ВНИИ
крахмалопродуктов
Пешехонова А.Л., Сдобникова О.А., Самойлова Л.Г., Иванова
Т.В., Титов Е.И., Мансветова Е.В., Рогов И.А.
109316, Москва, ул. Талалихина, 33, Московский государственный
университет пищевых производств
Шлейкин А.Г., Данилов Н.П., Красникова Л.В.
191002, С.2Петербург, ул. Ломоносова, 9, Санкт2Петербургский государ2
ственный университет низкотемпературных и пищевых технологий
Новинюк Л.В.
191104, С.2Петербург, Литейный пр., д. 55, ВНИИ пищевых арома2
тизаторов, кислот и красителей
Бутовский М.Э.
658207, Алтайский край, г. Рубцовск, ул. Тракторная, д. 2/6,
Рубцовский индустриальный институт Алтайского государственного
технического университета им. И.И. Ползунова
Магеррамов М.А.
AZ 1002, Азербайджанская Республика, г. Баку, ул. Р. Теймурова, д.
73, Бакинский государственный колледж пищевой промышленности
Ахмедов М.Э., Шихалиев С.С., Суракатов Н.С., Рахманова М.М.,
Исмаилов Т.А.
367015, Республика Дагестан, г. Махачкала, пр. И. Шамиля, д. 70,
Дагестанский государственный технический
университет
Голуб О.В., Позняковский В.М., Жарков А.С., Жукова О.В.
650056, г. Кемерово, Бульвар Строителей, д. 47, Кемеровский
технологический институт пищевой промышленности
Емельянов А.А.
302030, г. Орел, Московская ул., д. 34, Орловский государственный
технический университет
Нуралиева Д.С.
107139, Москва, Орликов пер., д. 1/11, Министерство сельского
хозяйства РФ
Шумилова И.Ш.
426069, г. Ижевск, Студенческая ул., д. 11, Ижевская государственная
сельскохозяйственная академия
Ким И.Н., Ткаченко Т.И.
690950, г. Владивосток, ул. Луговая, д. 522Б, Дальневосточный
государственный технический рыбохозяйственный университет
Троян З.А., Лычкина Л.В., Юрченко Н.В., Корастилева Н.Н.
350072, г. Краснодар, ул. Тополиная, д. 2, Краснодарский НИИ
хранения и переработки сельскохозяйственной продукции
Васнева И.К., Бакуменко О.Е.
125080, Москва, Волоколамское шоссе, д. 11, Московский государ2
ственный университет пищевых производств
Занданова Т.Н., Хамагаева И.С., Хурхесова Т.Е.
670013, г. Улан2Удэ, ул. Ключевская, д. 40 «в»,
Восточно2Сибирский государственный технологический университет
Адреса наших авторов
34
38
40
44
46
48
50
Ismailov T.A., Ahmedov M.E.Effectiveness of rotational compotes cooling in
the packaging SKO 1 82 1000 in air stream
Method of rotational cooling in air stream, as providing effective cooling of
canned food after the thermal sterilization, can be recommended for use in the
design and development of constructios for the thermal sterilization of canned
food.
Shymilova . The system HASSP is step to guarantee of quality and safety
production of public catering
The system of safety management of food production is worked out and based
on the HASSP for public catering establishment. The analysis of hazards is carried
out and critical control points are determined in every stage of technologic process.
The public catering establishments which introduced the system HASSP indicate
their ability to manage by hazards in field of food safety.
Kim I.N., Tkachenko T.I. Microbiological control of fish food manufacture
In article the analysis of the microbiological controls on every technological stage
of fish food manufacture is carried out. For release maintenance qualitative and
safe fish food it is necessary to carry out regularly the microbiological control of
raw materials and auxiliary materials on all this2groin manufactures, and especially
on what, according to system HAССP, are the critical control points defining safety
of production.
Titov E.I., Mansvetova E.V. New approaches in the production of emulsified
meat products
Technology of preparation of structure less cooked sausages with the application
of a new integrated product with emulsifying effect of plant2based hydrocolloids
and emulsifiers for the reception of the given meat product is improved.
Troyan Z.A., Lychkina L.V., Yurchenko, N.V., Korastileva N.N. Scientific and
practical aspects of jam production
A range of jams, using a wide range of natural fruits and vegetables, including
beets, squash, pumpkins, watermelons, walnuts in the milky2wax ripeness degree,
citrus and subtropical fruit with various combinations of variations in the recipe is
developed.
Jams possess a better consistency, high organoleptic properties. Through content
of enterosorbents (pectin substances, dietary fiber) jams possess radioprotective
properties, and some ( «Ogonek», «Darnitsa») 2 at the expense of the natural high
sugar easily feedstock (watermelon, beets) 2 have in recipe a significant decrease in
the mass proportion of added sugar that reduces their caloric content and make
them closer to the diet products.
Zandanova T.N., Hamagaeva I.S., Hurhesova T.E. Symbiotic yeast for the
production of kurunga
The technology of preparation of the symbiotic starter is developed and
technological modes of production dairy beverage kurunga is optimized.
Vasneva I.K., Bakumenko O.E. Healthy food in stress in modern student life
The functional status and diet of about 200 students from medical school on
how to LNP (Level of neurotization and psychotization). It is concluded that
students should pay particular attention to nutrition. A particularly urgent task is
the development of functional product with the anti2stress effect for students.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека