70 / 76
68
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
7/2009
CОБЫТИЯ И ФАКТЫ
Основной целью Кулинарного сало#
на, прошедшего в этом году, стало со#
здание мировых стандартов в отече#
ственной индустрии гостеприимства.
Вопросы, связанные с развитием инду#
стрии питания в нашей стране, культу#
ры обслуживания, подбора кадров,
рассматривались на многочисленных
деловых мероприятиях салона.
Основным событием салона тради#
ционно является Отборочный тур на
международный конкурс поваров вы#
сокой кухни «Золотой Бокюз – Европа
2010». Его победитель поедет на Евро#
пейский отборочный тур в Женеву, где
будет бороться за право представлять
Россию на мировом конкурсе «Золотой
Бокюз» в 2011 г. в г. Лионе (Франция).
В рамках деловых мероприятий
были проведены чемпионаты по рус#
ской и итальянской кухне, кондитерс#
кому искусству, кулинарные поединки
«Золотой Бокюз», шеф#шоу традици#
онных блюд вьетнамской кухни, кон#
курс сушистов «Высшая лига», показа#
тельные выступления бариста, много#
численные мастер#классы ведущих
отечественных и зарубежных шеф#по#
варов и кондитеров, демонстрация ку#
линарных школ.
На стендах выставки были представ#
лены образцы современной техники,
используемой сегодня в ресторанах.
Среди них бликсеры (компания Robot
Coupe, Франция), сочетающие функ#
ции блендера и куттера#миксера. Они
быстро и качественно готовят различ#
ные блюда, удобны для приготовления
различных смесей, например фрукто#
вых пюре, муссов, сливочных приправ
и т. д. Все детали, находящиеся в кон#
такте с пищевыми продуктами, соот#
ветствуют санитарно#гигиеническим
нормам, что обеспечивает высокое ка#
чество конечного продукта без потери
его вкусовых достоинств.
Компания «Деловая Русь» проде#
монстрировала целый спектр кухонно#
го оборудования. Это кухонные про#
цессоры, имеющие два ножа и три
Кулинарный салон#2009
VII Международный кулинарный салон «Мир ресторана и отеля»
прошел в Москве в Гостином дворе 21–23 апреля 2009 г.
Его организаторы – Национальная торговая ассоциация, Академия
«Золотой Бокюз"Россия», Leaders Club Russia. Поддержку
в его проведении оказали Торгово"промышленная палата РФ,
Департамент потребителей рынка и услуг Правительства Москвы,
Международный салон для специалистов в области гостиничного,
ресторанного дела и питания (SIRHA, Франция).
диска, комплектующиеся различными
насадками. Такой процессор может из#
мельчать фрукты, овощи, морепродук#
ты, мясо, сыры, шинковать листья
шпината, нарезать тонкими ломтиками
клубнику и грибы, взбивать сливки и
месить тесто.
Оборудование и инструментарий
для работы с карамелью предложила
компания ООО «Инпромтэкс» (Моск#
ва). Это лампы мощностью 1 кВт, рабо#
тающие в трех режимах, силиконовые
штампы для изготовления листиков,
цветов и фигур, горелки с автоподжи#
гом и регулятором пламени, заправля#
емые газом для зажигалок, а также ак#
сессуары – сотейники, помпы, термо#
метры.
Концерн Electrolux (Швеция) разра#
ботал и представил на выставке новое
поколение комби#печей типа air#o#
steam. Инновационная функция air#o
обеспечивает равномерное распреде#
ление горячего воздуха и соответству#
ющую температуру в каждой точке ра#
бочей камеры, air#o#clima поддержи#
вает заданную влажность рабочего
пространства, air#o#clean осуществляет
автоматическую очистку и мойку печи.
Air#o#convect представляет конвек#
ционную печь, облегчающую ежеднев#
ный труд за счет простой и удобной си#
стемы управления. Максимально рав#
номерное распределение горячего воз#
духа внутри рабочей камеры обеспечи#
вает двойной вентилятор, а широкий
выбор пекарских аксессуаров позволя#
ет приготовить любую выпечку. При
этом концерн, как современная компа#
ния, проявляет необходимую заботу об
окружающей среде, поддерживая про#
екты Всемирного фонда дикой приро#
ды – газовые печи Electrolux имеют
сертификат GASTEC за минимальный
уровень выброса токсичных газов.
Шоколадные кувертюры (компания
Carina, Швейцария) позволяют нам со#
вершить путешествие в мир шоколада
таких стран, как Венесуэла, Мадагас#
кар, Гренада.
Компания Callebaut (Швейцария)
выпускает шоколад по уникальным ре#
цептам. Он находит применение для
темперинга, приготовления ганашей,
муссов и украшений. Пригоден для
ручной и машинной обработки.
Шоколадные конфеты компании
LADERACH (Швейцария) вырабатыва#
ются вручную для премиум#сегмента. В
качестве сладкого десерта они особен#
но подходят для корпоративных
встреч, экономя рабочее время конди#
теров.
Из представленных новинок следует
отметить тарелку CaterPlate (компания
Cater Brands B.V., Нидерланды), объе#
динившую в себе сразу несколько эле#
ментов сервировки: это непосред#
ственно сама тарелка, вилка, нож,
ложка (по принципу «все в одном»),
включая место для соуса и бокала. Та#
кой комплект предназначен для одно#
и многоразового использования, име#
ет оптимальный дизайн и изготовлен
из перерабатываемого пластика, что
соответствует директивам Европейс#
кого союза по защите окружающей
среды.
В Чемпионате по кондитерскому ис#
кусству, прошедшем уже в шестой раз,
приняли участие лучшие кондитеры из
разных городов России – Москвы,
Краснодара, Ростова#на#Дону. На суд
жюри участники конкурса представили
фруктовый десерт на тарелке, шоко#
ладный торт и композицию из шокола#
да или карамели, на изготовление ко#
торых им было дано 8 ч. Первое место
присуждено Олесе Голубчиковой,
шеф#кондитеру Гасторгпромстроя
(Москва), второе место заняла Татьяна
Енжаева, шеф#кондитер Школы шоко#
лада Коркунова (Москва) и третье ме#
сто жюри отдало Александру Щикаре#
ву, шеф#кондитеру Арт#студии «Пикас#
со» (г. Краснодар). Победители VI
Чемпионата по кондитерскому искусст#
ву были награждены дипломами и по#
дарками от партнеров Кулинарного са#
лона.
Проведение Кулинарного салона
способствует более успешному про#
движению маркетинга, служит инте#
рактивным коммуникационным про#
странством международного уровня
для российских и зарубежных предста#
вителей ресторанного дела, является
площадкой для демонстрации совре#
менных технологий и тенденций в раз#
витии рынка HoReCa.
Л.В.ДРАЧЕВА
Электронная Н учная СельскоХозяйст енная Библиотека