ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

7/2009

РЕФЕРАТЫ

Стр.

Шлейкин А.Г., Данилов Н.П., Красникова Л.В.

Влияние трансглютами

назы на связывание сывороточных белков

При производстве молочных продуктов образуется большое количество

сыворотки, богатой ценным белком. Цель данной работы – снижение коли4

чества теряемого белка сыворотки. Для связывания сывороточных белков

использован фермент трансглютаминаза (ТГ, КФ 2.3.2.13), катализирующая

реакции межбелкового или внутрибелкового связывания между боковыми

радикалами глютамина и лизина. Обнаружено снижение содержания белка

в сыворотке на 11 %, уменьшение объема выделившейся сыворотки на 17 %

и снижение абсолютного содержания белка в сыворотке на 28 % по сравне4

нию с контрольным образцом, что свидетельствует о возможности использо4

вания ТГ для утилизации белков молочной сыворотки.

Антипов С.Т., Глянцев Н.И., Шахов С.В., Горбатов Н.В., Штаньков А.И.

Ав

томатическое управление процессом ионообменной сорбции амино

кислот из сточных вод промышленных предприятий

Разработка способа очистки сточной воды с одновременным извлечением

из них метионина и лизина – актуальная задача, имеющая практическое зна4

чение. Для ее решения разработаны способ автоматического управления

процессом ионообменной сорбции аминокислот из сточных вод и схема его

осуществления.

Предлагаемый способ автоматического управления процессом ионооб4

менной сорбции аминокислот из сточных вод имеет преимущества за счет

того, что дополнительное измерение режимов и изменение параметров ра4

боты оборудования в зависимости от выбранных критериев позволяет повы4

сить точность управления и минимизировать энергетические и материаль4

ные издержки.

Новинюк Л. В.

Регламентирование гигиенических нормативов в про

изводстве пищевой лимонной кислоты

Установлено, что образующиеся в производстве пищевой лимонной кис4

лоты аэрозоль лимонной кислоты и споры гриба

Aspergillus niger

нетоксичны,

но обладают аллергизирующей и раздражающей способностью. С целью

предупреждения риска профессиональной заболеваемости и защиты окру4

жающей среды регламентированы предельно допустимые концентрации

аэрозоля лимонной кислоты и продуцента гриба

Aspergillus niger

Краус С.В., Пешехонова А.Л., Сдобникова О.А.,Самойлова Л.Г., Ивано4

ва Т.В.

Биоразлагаемые термопластичные композиции на основе смеси

сельхозсырья и полимера

Представлены результаты исследований по созданию нового класса био4

разлагаемых компостируемых пластиков. Использовали композиции СЭВА

(сополимера этилена и винилацетата с содержанием компонента 5–30 мас4

совых долей и плотностью 0,928–0,945 г/см

с наполнителями: кукурузный

крахмал и ржаная мука в количестве от 0 до 70 %, исходя из условий сохра4

нения формуемости материала). После скоростного турбосмесителя и гомо4

генизации композиций в экструдере4пластикаторе обеспечивалось достаточ4

но равномерное распределение наполнителя в полимерной матрице. Изде4

лия в виде ленты были изготовлены на опытно4промышленной установке.

Представлены технологические и эксплуатационные свойства пленки. Выяв4

лено, что крахмал как наполнитель придает композиции более высокие эксп4

луатационные свойства. Для этого варианта дефектность и шероховатость

пленки при воздействии на нее раствора биогумуса отмечены в большей сте4

пени (с помощью растровой электронной микроскопии). Таким образом, из4

делия из нового биоматериала имеют регулируемый срок эксплуатации в

контакте с пищевым продуктом.

Бутовский М.Э.

Производственные и твердые бытовые отходы ООО

«Савой»

Описана структура и основная деятельность ООО «Савой» (г. Рубцовск).

Приведены виды и физико4химические характеристики отходов предприятия.

Предложены возможные пути утилизации основных отходов ООО «Савой».

Магеррамов М.А

Оптимизация теплообмена в аппаратах для пище

вой индустрии

Рассмотрена методика и разработанная экспериментальная установка для

измерения теплопроводности жидких пищевых продуктов. Создана матема4

тическая модель, описывающая зависимость теплопроводности от темпера4

туры, содержания сухих веществ и частоты вращения цилиндров.

Емельянов А.А.

Ресурсосберегающая переработка плодово ягодного

сырья при пониженных температурах

Рассмотрена низкотемпературная ресурсосберегающая переработка пло4

дово4ягодного сырья с выделением обезвоженного сока, сухих выжимок и

дистиллята сока прямого отжима. Установлено распределение массы исход4

ного сырья, а также пищевой и биологической ценности мякоти тыквы меж4

ду выделенными фракциями. Предлагаемая переработка сохраняет до 70 %

природной влаги плодово4ягодного сырья. Выделенные фракции содержат

биологически активные вещества исходного сырья и могут быть использова4

ны для разработки продуктов функционального назначения.

Ахмедов М.Э., Шихалиев С.С., Суракатов Н.С., Рахманова М.М.

Высоко

температурная ротационная стерилизация компотов

Представлены исследования по прогреваемости компотов в потоке горячего

воздуха в таре СКО 148243000 и с учетом нормативных значений стерилизующих

эффектов, разработаны режимы их стерилизации. Обоснована эффективность

ротационной стерилизации консервов в крупной таре в потоке горячего воздуха.

Голуб О.В., Позняковский В.М., Жарков А.С., Жукова О.В.

Влияние замо

раживания на показатели качества плодов вишни

Проведенные исследования показали целесообразность применения за4

мораживания как наиболее эффективного способа консервирования плодов

вишни, обеспечивающего бесперебойное функционирование перерабатыва4

ющих предприятий в течение года.

Shleikin A.G., Danilov N.P., Krasnikova L.V.

Influence of transglutaminase

on whey proteins binding

Large amounts of whey are produced in dairying. Whey is an important protein

rich by4product. The aim of this work is to reduce the amount of whey proteins

lost. The transglutaminase enzyme (TGase, EC 2.3.2.13) is useful in cross4linking

whey proteins promoting inter4 or intraprotein binding between glutamine and

lysine side radicals. Decrease of protein content in whey under 11 %, decrease of

separated whey volume under 17 % and decrease of absolute protein content

under 28 % in comparison with control sample have been found in the present

study. Obtained data indicate a possibility of using TGase for whey proteins

utilization.

Antipov S.T., Glyantsev N.I., Shakhov S.V., Gorbatov N.V., Shtan’kov A.I.

Automatic management of ion exchange sorption process of amino acids

from the wastewater of industrial enterprises

Development of ways of wastewater cleaning with the extraction of

methionine and lysine is an urgent problem of practical importance. To solve this

problem, a way of automatic management of process of ion exchange sorption

of amino acids from the wastewater and a roadmap for its implementation is

developed.

The proposed method of automatic control of ion exchange sorption process

of amino acids from the wastewater is advantageous due to the fact that an

additional measurement mode and change of parameters of equipment,

depending on the selected criteria to improve accuracy and minimize energy and

material costs.

Novinuk L.V.

Hygiene standards regulation in citric acid production

It was established that citric acid aerosol and Aspergillus niger fungus disputes

formed during citric acid production are non4toxic but possess allergic and

irritating ability. Maximum admissible concentrations for citric acid aerosol and

Aspergillus niger fungus producer have been regulated with the aim to prevent a

risk for occupational morbidity and to protect the environment.

Kraus S.V., Peshehonova A.L., Sdobnikova O.A., Samoylova L.G., Ivanova T.V.

Biodegradable thermoplastic composition based on mixture of agricultural

raw materials and polymer

There have been presented the results of research to create new type of

biodegradable composting plastics. There have been used compositions CEVA

(copolymer ethylene and vinylacetate) with component content of 5–30 mass

share and density of 0,928–0,945 g/cm3 with fillers: corn starch and rye flour in

amount of 0 to 70 % based on conditions of keeping the shape of material. After

rapid turbomixer and homogenization of composition in extruder4plasticizer the

equal distribution of filler in polymer matrix was provided. Band4type products

were produced on experimental industrial equipment. Technological and

functional properties of film are shown. It has been revealed that starch as filler

gives composition higher functional properties. For this variant defectiveness and

roughness of film under action of biohumus mixture are noticed in greater extent

(by raster electronic microscopy). Thus, products from new biomaterial can have

regulating operation period in contact with food products.

Butovskiy M.E.

Industrial and municipal solid waste of the limited

company «Savoy»

The article describes the structure and the basic activities of the limited liability

company «Savoy» (Rubtsovsk). The author defines the types and physical –

chemical properties of the enterprise wastes. He suggests possible ways of

utilizing primary wastes of the limited company «Savoy».

Magerramov M.A.

Optimization of heat transfer in devices for the food

industry

Technique is investigated and experimental setup for measuring thermal

conductivity of liquid foods is developed. A mathematical model describing the

dependence of thermal conductivity on temperature, content of dry matter and

the speed of cylinders is created.

Emelyanov А.А.

Resource saving processing of fruits raw material at

lowered temperatures

Low4temperature resources saving processing of fruits raw material with

discharge of evaporated juice, dry refuse, and distillate of direct extraction juice is

examined. Allocation of initial raw material mass as well as food and biological

value of cucurbit pap between dedicated fractions is determined. The offered

reprocessing preserves up to 70 % of nature moisture of fruits raw material. The

dedicated fractions contain bioactive substances of initial raw material and can be

used for functionality products development.

Akhmedov M.E., Shichaliev S.S., Surakatov N.S., Rakhmanova M.M.

High

temperature rotational sterilization of compotes

In the work is introduced the research on heating of compotes in hot4water

stream in container SKO 148243000 and with the calculation of normative meaning

of sterilization effects, their sterilization conditions are worked out. The efficacy of

rotator sterilization of cans in a big container in hot 4water stream is grounded.

Golub O.V., Poznyakovskiy V.M., Zharkov A.S., Zhukova O.V.

Influence of

freezing on the quality of fruit cherry

Studies have shown the feasibility of freezing as the most effective way of

preserving the fruits of cherry, ensuring smooth operation of processing plants

during the year.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека