60 / 76
58
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
7/2009
НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ
НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ
23 июля 2009 г. ис
полняется 70 лет со
дня рождения заведу
ющему кафедрой тех
нологии мясных и
рыбных продуктов
Кубанского государ
ственного технологи
ческого университета,
заведующему отде
лом газожидкостных
технологий Краснодарского НИИ хранения
и переработки сельскохозяйственной про
дукции, доктору технических наук, профес
сору
Геннадию Ивановичу Касьянову
.
Геннадий Иванович Касьянов – видный
ученый, работающий над актуальными воп
росами совершенствования технологии пе
реработки сельскохозяйственного сырья.
Основное научное направление его иссле
дований – теоретическое обоснование и
практическая реализация технологии обра
ботки растительного и животного сырья
сжиженными и сжатыми газами и низкочас
тотными электромагнитными полями. Спи
сок научных трудов юбиляра превышает
1000 наименований. Он Заслуженный дея
тель науки РФ, Заслуженный изобретатель
РФ, Заслуженный деятель науки Кубани.
Г.И. Касьянов внес большой вклад в под
готовку инженерных кадров для агропро
мышленного комплекса. В течение ряда лет
он был председателем ГАК по специальнос
ти «Технология консервирования» Красно
дарского политехнического института,
Одесского технологического института пи
щевой промышленности, Северо Кавказс
кого государственного технического уни
верситета. Под его руководством более 100
дипломников подготовили и защитили вы
пускные квалификационные работы и 30
выпускников – научные дипломные работы.
Геннадий Иванович руководит подготов
кой аспирантов и докторантов, работающих
в области технологии хранения и консерви
рования плодоовощного, мясного и рыбно
го сырья, производства экологически чис
тых продуктов повышенной биологической
и пищевой ценности.
Он возглавляет единственную в России
научно педагогическую школу «Научные ос
новы и практическая реализация обработки
сельскохозяйственного сырья сжиженными
и сжатыми газами».
Г.И. Касьянов ведет большую обществен
ную работу, избран председателем Красно
дарского краевого совета НТО работников
пищевой промышленности, член Президиу
ма краевого совета ВОИР, является членом
ученого совета КубГТУ и КНИИХП.
Редакция журнала сердечно поздравляет
Геннадия Ивановича с юбилеем!
Геннадию Ивановичу
Касьянову –
70
лет!
НИИ ПП и СПТ
Питание космонавтов
Интересное письмо поступило в редак
цию из
НИИ пищеконцентратной про$
мышленности и специальной пищевой
технологии (НИИ ПП и СПТ)
об обеспече
нии питанием 16 й экспедиции на МКС.
Приводим полностью его содержание.
Имеющийся опыт питания космонавтов
по индивидуальным меню выявил ряд су
щественных недостатков при организации
питания в условиях космических полетов.
По рекомендации Рабочей группы по Пи
танию Многостороннего Совета по Меди
цинским операциям рекомендована раз
работка 16 суточного базового рациона
питания, предполагавшего питание для
всех экипажей по единому составу с воз
можной заменой продуктов только в пре
делах одной группы. Разработанная типо
вая структура рациона при ее соблюдении
позволила бы обеспечить четкое и ста
бильное для каждой экспедиции разме
щение продуктов по контейнерам, что уп
ростило бы процесс отбора пищи в усло
виях корабля.
Проверка предложенного варианта пита
ния должна была быть начата с 16 й экспе
диции на МКС. На первой стадии исследо
ваний условием для корректировки рацио
на и его согласования являлась замена
только в случае крайней необходимости, по
национальным особенностям питания, при
аллергических реакциях, при непереноси
мости отдельных продуктов. Однако в про
цессе предполетной отработки в меню эки
пажем были внесены существенные измене
ния и, кроме того, экипаж приступил к пита
нию по своему рациону только через 2,5 мес
после начала полета.
Анализ питания проводился на основе
данных инвентаризаций, периодически по
ступающих с борта МКС.
Для обеспечения 16 й экспедиции для
каждого члена ее основного экипажа, рабо
тающего на МКС в течение 6 мес, поставле
но 29 контейнеров с российской частью со
вместного рациона питания в течение 232
дн. В это число вошли продукты так называ
емого «пропущенного цикла» из расчета 36
дневной потребности.
По существующему на орбите порядку
вновь поступающий экипаж должен питать
ся сначала оставшимися рационами преды
дущего экипажа, а затем переходить на свое
питание.
В начале пребывания на орбите питание
16 й экспедиции проводилось по меню 15 й
экспедиции, рационы которой подавались
не в индивидуальных контейнерах, а на
весь экипаж группами из пяти контейнеров,
в которых продукты размещались по ассор
тименту на 10 дн. В результате чего 16 я экс
педиция приступила к питанию через 2,5
мес после взлета. При этом, по данным ин
вентаризации, своими рационами члены
экипажа питались нерегулярно, а использо
вали имеющиеся на борту продукты.
Полученные в результате проведенного
анализа питания экспедиции № 16 по изме
ненной схеме укладки рационов не позво
ляют в полной мере ответить на вопрос о
целесообразности посуточной укладки про
дуктов рациона отдельно для каждого члена
экипажа.
С учетом интеграции с американской ча
стью рациона был разработан 16 суточный
рацион питания из российских продуктов.
Американская часть рациона является
стандартной для всех членов экипажа, а
российский рацион является базовым и
может корректироваться по индивидуаль
ным вкусам.
При проведении предполетной подготов
ки по питанию для 16 й экспедиции в соста
ве рациона членами экипажа сделаны кор
рективы для космонавтов.
ВНИИКОП
Новые консервы
Во
Всероссий$
ском научно$
исследователь$
ском институте
консервной и овощесушильной про$
мышленности (ВНИИКОП)
разработаны тех
нические условия ТУ 9163 492 04605473–07
«Консервы. Десерт яблочно клюквенный».
Настоящие технические условия распрос
траняются на консервы «Десерт яблочно
клюквенный», представляющие собой смесь
яблочного и клюквенного пюре с добавле
нием аскорбиновой кислоты, пектина и
кальция, фасованные в пакеты из полимер
ных многослойных пленок и комбинирован
ного материала, герметически укупоренные
и стерилизованные.
Консервы функционального назначения,
предназначены для населения, проживаю
щего в экологически неблагоприятных реги
онах, а также для лиц, работающих в тяже
лых условиях (военнослужащих).
«Десерт яблочно клюквенный» изготов
лен из смеси яблочного и клюквенного пюре
с добавлением аскорбиновой кислоты, пек
тина и соли кальция.
При создании консервов функционально
го назначения использовано дикорастущее
сырье – клюква, которая обладает высокой
пищевой ценностью и отличными органо
лептическими свойствами.
Яблочное пюре, входящее в состав десерта,
богато полифенольными и пектиновыми ве
ществами. Полифенольный комплекс яблок
обладает значительным антиокислительным
свойством, способствует укреплению стенок
кровеносных сосудов, регулирует их прони
цаемость, а пектиновые вещества способны
выводить из организма соли тяжелых метал
лов, радиоактивные элементы и токсины.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека