ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

7/2009

CОБЫТИЯ И ФАКТЫ

На конференции, посвященной в

этом году 65(летию кафедры, были

рассмотрены и обсуждены актуальные

вопросы совершенствования техноло(

гии производства сахара, энерго( и ре(

сурсосбережения в отрасли, качества

сырья и готовой продукции, другие

важнейшие проблемы развития рос(

сийской сахаротехники в современных

условиях.

Во вступительном слове ректор

МГУПП

С.А. Хуршудян

отметил, что в

наступивших реальных условиях уче(

ным и производственникам следует

обратить особое внимание на пробле(

мы энергосбережения, использования

отходов в качестве вторичных ресур(

сов, в частности для кормов, особенно

в связи с ужесточением природоохран(

ных требований, и призвал студентов и

аспирантов более глубоко вникать в

наиболее важные проблемы сахарной

отрасли.

О вкладе кафедры сахаристых ве(

ществ МГУПП, которой исполнилось

65 лет, и ее основателе и многолетнем

руководителе – профессоре П.М. Си(

лине подробно рассказал зав. кафед(

рой

В.И. Тужилкин

. Вся деятельность

этого незаурядного ученого была по(

священа разработке научных исследо(

ваний по важнейшим теоретическим

проблемам сахароварения с непремен(

ным внедрением в производство, в том

числе теории диффузии, вопросам

очистки соков и сиропов, нормальной

мелассы, основам непрерывной крис(

таллизации.

Ситуацию на внутреннем рынке са(

хара и прогноз до конца 2009 г. под(

робно изложил Председатель Правле(

ния Союзроссахара

А.Б. Бодин

. Не(

смотря на существенный рост произ(

водства сахара из сахарной свеклы за

последние годы по многим показате(

лям работы сахарных заводов российс(

IX научно(практическая конференция

«САХАР(2009»

В Московском государственном

университете пищевых

производств 21–23 апреля

2009 г. прошла ежегодная

международная научно практическая

конференция

«САХАР 2009» – «Новое

в технологии сахара, оборудовании

и компьютеризации»

, организованная

Министерством образования и науки РФ,

Министерством сельского хозяйства РФ,

Ассоциацией московских вузов, МГУПП

(МГУПП Медиа и кафедра «Технологии

сахаристых, субтропических и пищевкусовых

продуктов им. проф. П.М. Силина»)

при официальной поддержке

Союза сахаропроизводителей России.

кие пока существенно отстают от за(

падноевропейских. Намечено разрабо(

тать долгосрочный «сахарный режим»,

направленный на повышение конку(

рентоспособности свеклосахарного

подкомплекса РФ при уменьшении за(

висимости от импорта сахара(сырца,

чтобы довести выпуск сахара из соб(

ственного сырья до 80 %. Особое вни(

мание будет уделено внедрению новых

высокоэффективных ресурсосберегаю(

щих технологий и использования вто(

ричного сырья.

О роли углеводов в структуре здоро(

вого питания подробно рассказала

проректор по научной работе МГУПП

А.А. Кочеткова

. Исследования, прове(

денные в пяти городах России (Моск(

ва, Нижний Новгород, Барнаул, Челя(

бинск, Ростов(на(Дону) для групп на(

селения в возрасте от 18 до 70 лет, по(

казали, что при приобретении новых

видов продуктов особое внимание

уделяется присутствию в них натураль(

ных ингредиентов, отсутствию пести(

цидов, консервантов и др., понижен(

ной калорийности и пониженному со(

держанию сахара или полной его за(

мены.

Проблемам и тенденциям кадрового

обеспечения предприятий сахарной

отрасли было посвящено сообщение

проф.

В.И. Тужилкина

(МГУПП совме(

стно с Минсельхозом РФ и Союзросса(

харом).

Научно(исследовательские разра(

ботки кафедры технологии сахаристых

веществ, чая, кофе, табака Кубанского

государственного технологического

университета и особенности подготов(

ки специалистов для сахарной отрасли

представила проф.

Р.С. Решетова

. Все

научные разработки кафедры имеют

прикладной характер. Студентам стар(

ших курсов заранее определяют темы

курсовых и дипломных работ, что по(

зволяет собрать большой объем мате(

риала при прохождении практики для

последующей обработки и внедрения.

О научно(техническом и производ(

ственном журнале «Сахар» рассказала

его главный редактор

Г.М. Большакова

Поляриметры и рефрактометры

фирмы Anton Paar для различных от(

раслей пищевой промышленности, в

том числе сахарной, представил

С.А.

Попов

(ЗАО «Аврора»). Фирма выпус(

кает также вискозиметры, плотномеры,

реометры.

Новым сорбентам при переработке

тростникового сахара(сырца посвяще(

на совместная работа МГУПП, УкрНИ(

ИСП и ООО «Реттенмайер Рус», о чем

доложил проф.

Ю.И. Сидоренко

. Для

тростниковорафинадного производ(

ства, требующего специфическую схе(

му очистки, создан новый сорбент на

основе модифицированной целлюло(

зы – Фильтрацель 450.

Моделированию процессов комп(

лексообразования в сахарных раство(

рах посвятил свое сообщение

К.И. По!

пов

(МГУПП), что позволяет на основе

созданной базы данных рассматривать

различные соотношения несахаров в

многокомпонентных жидкостях.

Ресурсо( и энергосберегающие тех(

нологии применительно к сахарному

производству – неизменная тема выс(

тупления

А.П. Щеренко

(МГУПП), ко(

торый на примере перевооружения са(

харных заводов Белоруссии наглядно

показал преимущество применения, в

частности, пластинчатых теплообмен(

ников на различных этапах технологи(

ческой схемы. Необходимость увеличе(

ния числа корпусов выпарных устано(

вок, замены циркуляционных вакуум(

аппаратов на аппараты с механическим

циркулятором, переход на сушку жома

перегретым паром, установка турбо(

компрессоров и другие улучшения теп(

ловой схемы позволили бы значительно

сократить ресурсо( и энергопотребле(

ние на сахарных заводах России.

Требования к качеству сахара(песка,

используемого в качестве сырья для

кондитерской промышленности, пред(

ставил

В.С. Штерман

(МГУПП). Эти

требования постоянно повышаются, к

ним относятся цветность раствора са(

хара, влажность (свободная и связан(

ная), сыпучесть, скорость растворения

и другие показатели. Разработана про(

грамма оценки показателей сахара(

песка.

Основные направления работы ка(

федры по использованию отходов са(

харного производства изложил

А.М.

Гаврилов

(МГУПП). Совместно со спе(

циалистами институтов крахмалопро(

дуктов, кондитерской промышленнос(

ти, биотехнологии ведутся работы по

утилизации дефеката, жома, отсевов из(

вестнякового камня, отходов известко(

вого отделения, осадка транспортерно(

моечных вод и др.

Рациональное использование оста(

точного углекислого газа, не использо(

ванного для очистки сатурационных

соков, предложил проф.

А.Р. Сапро!

нов

(МГУПП).

Проблемы нанотехнологии в сахар(

ном производстве осветил проф.

И.Ф.

Бугаенко

(МТИПП), который относит к

таким технологиям микрофильтрацию,

ультрафильтрацию и гиперфильтра(

цию (обратный осмос), что может по(

зволить не только концентрировать

сок, но и удалять часть несахаров.

В рамках конференции был прове(

ден научно(практический семинар

«Современные информационно(ана(

литические системы в технологии са(

харного производства», на котором

была рассмотрена уникальная инфор(

Электронная Научная СельскоХозяйственная Б блиотека