ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

4/2009

SUMMARIES

Стр.

Билаева С.И. Куралаева А.А., Ибриев Р.Р.

Кабардино Балкарская рес

публика: проблемы формирования продовольственного рынка

В статье рассматриваются проблемы обеспечения населения Кабардино)

Балкарской республики качественными и доступными продуктами питания и

о необходимости принятия, в случае прямой угрозы продовольственной бе)

зопасности республики, радикальных защитных действий, связанных с огра)

ничением импорта. Приводятся критерии ослабления, и обострения проблем

продовольственного безопасности. Рассмотрены основные причины кризиса

и представлены варианты выхода из него.

Евдокимова О.В.

Внедрение функциональных пищевых продуктов на

потребительский рынок

В статье приводится анализ причин, препятствующих внедрению на потре)

бительский рынок функциональных продуктов питания, необходимость ко)

торых определяется неблагополучной экологической обстановкой в нашей

стране. На основании анкетного опроса руководителей пищевой и перераба)

тывающей промышленности и торговли выявлено, что все респонденты отно)

сятся положительно к производству и внедрению на потребительский рынок

данной группы пищевых продуктов. Установлены причины препятствия вне)

дрению, основная из которых – отсутствие экономической заинтересованно)

сти, определены стимулы для внедрения и предполагаемые источники фи)

нансирования, позволяющие производить и реализовывать функциональ)

ные продукты.

Первушин В.В., Бакуменко О.Е.

Рынок спортивного питания в России

Приводятся результаты исследования продуктов функционального значе)

ния, представленного на современном рынке спортивного питания. Рассмат)

ривается вопрос норм качества и безопасности данной группы продуктов и

некоторые предложения по их реализации.

Придатко Е.

Специализированные маргарины для слоеного теста под

торговой маркой «Экослайс» компании «ЭФКО»

При использовании маргаринов «Экослайс» в производстве слоеных из)

делий выполняется главная функция маргарина – слои теста изолируются

друг от друга при раскатке и нарезке. Маргарины группы «Экослайс» пред)

ставлены несколькими видами маргаринов с различными характеристиками:

«Экослайс 1003)43», «Экослайс 1103)41».

Эффективная рецептура теста для «итальянской пиццы»

Специалисты группы компаний «Союзснаб» разработали эффективную ре)

цептуру дрожжевой пиццы с улучшителем коллекции «Denfai». При введе)

нии в рецептуру улучшителя формируются оптимальные упругопластичные

свойства теста и предотвращается деформация выпеченного краста. Внедре)

ние на предприятии предполагаемой рецептуры не влечет изменения техно)

логии производства краста для пиццы.

Тимофеева В.Н., Зенькова М.Л., Акулич А.В., Гореньков Э.С.

Консервиро

ванные продукты из плодов облепихи

Предлагаемые соки – тыквенно)облепиховый, свекольно)облепиховый –

и повидло тыквенно)облепиховое содержат макро) и микроэлементы,

)ка)

ротин, витамин С, пектиновые вещества, клетчатку, поэтому наличие их в ра)

ционе будет способствовать решению проблемы дефицита микронутриентов

в питании населения.

Кудряшева А.А.

Новые полифункциональные нанобиокорректоры

Статья посвящена проблемам адекватного питания, способам и средствам

его обеспечения на фоне возникшего глобального загрязнения биосферного

пространства и изменения климата. Одно из перспективных направлений –

широкое использование новых натуральных биокорректоров.

Савенкова Т.В., Благодатских В.Е., Духу Т.А., Щербакова Н.А., Башки)

ров О.И.

Кондитерские изделия для геродиетического питания

Приведены основные принципы создания и требования к технологичес)

ким процессам производства кондитерских изделий для геродиетического

питания, сбалансированных по химическому составу, с учетом потребностей

в пищевых веществах и энергии для возрастных групп пожилого и преклон)

ного возраста.

Разработаны критерии оценки кондитерских изделий по показателям: уг)

леводного состава (соотношение усвояемых и неусвояемых углеводов),

жирнокислотного (соотношение НЖК, МНЖК и ПНЖ) и аминокислотного.

Представлены методы создания рецептур сбалансированных кондитерс)

ких изделий на основе компьютерного моделирования набора и соотноше)

ния макро) и микронутриентов.

Солопова А.Н., Кацерикова Н.В.

Оптимизация лечебного питания в са

наторно курортных учреждениях

В новых социально)экономических условиях изменяется деятельность са)

наториев, ведущими задачами которых становятся разработка новых техно)

логий, особенно в лечебном питании, и широкое внедрение информацион)

ных технологий в структуру санаторно)курортного бизнеса.

В статье рассматривается информационная технология решения задачи

оптимизации лечебного питания в санаторно)курортных учреждениях мето)

дами линейного программирования.

Balaeva S.I., Kuralaeva А.А., Ibriev R.R.

Problems of formation of the food

market of Kabardino Balkarian republic

In this article problem of maintenance of population of Kabardino)Balkarian

republics by a qualitative and accessible foodstuff have been considered and

necessity of acceptance,

in case of direct threat of food safety of republic, the

radical protective actions connected with restriction of import also have been are

considered. Criteria of easing and aggravation of problems food safety have been

shown. Principal causes of crisis are considered and variants of its exit from it

have been presented.

Evdokimova O.V.

Introduction of functional foodstuffs on the consumer

market

The analysis of reasons, preventing introduction on consumer market of the

functional foodstuffs, which need is defined by bad ecological situation in our

country is presented in article. On the basis of questionnaire of CEO of food and

processing industry and trade it is revealed that all respondents pertain to

production positively and introduction on consumer market of the given group of

foodstuffs. Reasons of the obstacle to introduction, the main from which is

absence of economic interest are established, motivation for introducing and

supposed financing sources, allowing produce and realize the functional products

are certain.

Pervushin V.V., Bakumenko O.E.

Sports nutrition market in Russia

Results of the study of functional food on the modern market of sports

nutrition are presented. Question of quality and safety standards for this group

of products and some suggestions for their implementation are considered.

Pridatko E.

Specialized margarine for puff pastry under the trademark

«Ekoslays» by company «Efko»

Using margarines «Ekoslays» in the production of puff products performed the

primary function of margarine – dough segments isolated from each other while

rolling and cutting. Margarine group «Ekoslays» represented by several types of

margarines with different characteristics: «Ekoslays 1003)43», «Ekoslays 1103)

41».

Effective recipe for dough «Italian Pizza»

Specialists of Group of companies «Soyuzsnab» have developed an effective

recipe of yeast pizza with improver of collection «Denfai». With the introduction

of improver to recipe the best elastic)plastic properties of dough are forming and

deformation of baked crust is being prevented. The introduction of such recipe

on enterprise does not involve changes in production technology of crust for

pizza.

Timofeeva V.N., Zenkova M.L., Akulich A.V., Gorenkov E.S.

Use of sea

buckthorn fruit for the production of canned food

Suggested juices – pumpkin)sea)buckthorn, beet)sea)buckthorn – marmalade

and pumpkin – sea)buckthorn contain macro)and micronutrients, b)carotene,

vitamin C, pectin substances, fiber, so their availability in diet will help solve the

problem of micronutrient deficiencies in nutrition.

Kudryasheva A.A.

New polyfunctional nanobiocorrectors

This article is devoted to the problems of adequate nutrition, ways and means

of its ensuring against the global pollution of biosphere space and climate

change. One of the promising trends is the widespread use of new natural

biocorrector.

Savenkova T.V., Blagodatskikh V.E., Dukhu T.A., Shcherbakov N.A., Bashki)

rov O.I.

Сonfectionery products for gerodietic nutrition

The basic principles and requirements for the establishment of technological

processes for the production of confectionery products of gerodietic nutrition are

presented, which are balanced on their chemical compound, taking into account

the needs of nutrients and energy for the older age groups and the elderly.

Criteria for evaluation of confectionary products using indicators:

carbohydrate compound (ratio of accessible and inaccessible carbohydrates), fat

and acid (ratio NZHK, MNZHK and PNZH) and amino acid are developed.

Methods for creating balanced formula of confectionery products based on

computer simulation of set and ratio of macro)and micronutrients are presented.

Solopova A.N., Katserikova N.V.

Optimization of clinical nutrition in the

sanatorium facilities

In new social and economic conditions activity of the sanatorium changes,

working out of new technologies especially in dietetic therapy and wide

introduction of information technologies in structure of sanatorium business

becomes a leading problem.

In this article the information technology of problem solution of optimization

of dietetic therapy in sanatorium facilities is considered by methods of linear

programming.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека