ЭлБиб

93 / 96

91
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 11/2008
SUMMARIES
Стр.
34
38
41
46
53
56
62
64
66
70
72
Семенов Г.В., Буданцев Е.В., Булкин М.С. Современное обору
дование для производства сублимированных продуктов
Рассмотрены структура и объемы отечественного производства
сублимационных продуктов питания, а также производство субли0
мированных продуктов за рубежом. Приведены характеристики
отечественных и зарубежных сублимационных установок.
Пойманов В.В., Воробьев Д.В. Разработка оборудования для
вакуум сублимационной сушки материалов
Предложен вариант сублимационной сушилки, который дает воз0
можность полной замены импортного оборудования отечествен0
ным и частичное использование продуктов зарубежного производ0
ства без потерь качества и объемов выпускаемой продукции.
Хуршудян С.А., Зайчик Б.Ц. Матрица маркеров и ее примене
ние для идентификации коньячной продукции
Предложенная методика позволяет на научных основах класси0
фицировать фальсификаты пищевых продуктов, включая и конья0
ки. Дальнейшее внедрение метода матриц в практику идентифика0
ции требует согласования и утверждения маркеров для всех видов
продукции, что позволит однозначно устанавливать не только
аудентичность продукции, но и тип фальсификации коньяка.
Иванова Т.Н., Тарасова М.А., Мартынова О.В. Электрохимичес
кая активация для регулирования кислотности молока
Результаты эксперимента показали целесообразность и перспек0
тиву применения активации молока с целью регулирования его кис0
лотности без изменения состава и с улучшением его органолепти0
ческих свойств.
Каравай Л.В., Левочкина Л.В. Гидролизованная рисовая шелу
ха для производства мучных изделий
Разработана методика гидролиза рисовой шелухи. При изготов0
лении галет из муки высшего сорта с добавлением 7 % рисовой ше0
лухи получали изделия, которые можно рекомендовать для лечеб0
но0профилактического питания.
Колмакова Н.С. Последние исследования в области безопас
ности синтетических красителей и тенденции развития рынка
В статье рассмотрена динамика развития событий на европейс0
ком рынке относительно использования синтетических красителей
в пищевой промышленности.
Неборская Н.Г., Влощинский П.Е. Сохранность полифенольных
антиоксидантов в микронизированных гречневых хлопьях
Исследовали сохранность полифенольных антиоксидантов в хло0
пьях гречневых микронизированных и кулинарной продукции из
них.
Гурьянов Ю.Г., Резниченко И.Ю., Позняковский В.М. Специали
зированные продукты питания с использованием пантогема
тогена
Разработаны специализированные продукты питания для профи0
лактики железодефицитных состояний с использованием пантоге0
матогена, препаратов железа и аскорбиновой кислоты.
Бакуменко О.Е., Доронин А.Ф.Изучение фактического питания
учащихся вуза
Установлен дисбаланс в поступлении основных компонентов
пищи, витаминов, макро0 и микроэлементов, а также нарушение
режима питания студентов, которые являются существенными фак0
торами риска развития у молодежи различных функциональных на0
рушений.
Исаков В.А. Олестра: реальный путь снижения содержания
жиров в пищевых продуктах и их калорийности
Создание рецептур продуктов с использованием олестры откры0
вает новые возможности в глобальном изменении характера пита0
ния населения и в то же время расширяет возможности производи0
телей по созданию продуктов с новыми свойствами.
Воробьева А.В., Волкова Н.Н. Современные тенденции созда
ния эмульсионных продуктов для здорового питания
Изложены основные принципы получения эмульсионных продук0
тов питания, обладающих функциональными свойствами.
Semenov G. V, Budantsev E.V., Bulkin M.S. The modern equipment
for manufacture of sublimate products
Structure and domestic production volumes of sublimate foodstuff,
and also manufacture of sublimate products abroad are considered.
Characteristics domestic and foreign sublimate installations are
resulted.
Poymanov V.V., Vorobyev D.V. Working out the equipment for
vacuum sublimate of materials drying
A variant of sublimate dryers is offered which gives the chance of full
replacement of the import equipment with domestic and partial use of
products of foreign manufacture with lost0free quality and volumes of
produced goods.
Hurshudyan S.A., Zaychik B.I. Matrix of markers and its application
for identification of cognac production
The offered technique allows to classify on scientific bases
falsification of foodstuff, including cognacs. The further introduction
of method of matrixes in practice of identification demands
coordination and statement of markers for all kinds of production that
will allow to establish not only production similarity, as well as the type
of cognac falsification.
Ivanova T.N., Tarasova M.A., Martynova O.V. Electrochemical
activation for regulation of milk acidity
Results of experiment have shown an expediency and prospect of
usage of milk activation to regulate its acidity without change of
structure and with improvement o its organoleptic properties.
Karavay L.V., Levochkina L.V. Hydrolyzed rice flour for
manufacture of flour products
A procedure of rice peel hydrolysis is developed. At manufacturing
the ship’s biscuits from flour of the premium sort with addition of rice
peel of 7 % there were products received which are to recommend for
treatment0and0prophylactic food.
Kolmakova N.S. Last researches in the field of safety of synthetic
dyes and tendency of market development
In article dynamics of events in the European market concerning use
of synthetic dyes in the food processing industry is considered.
Neborskaya N.G., Vloshchinsky P.E. Safety of polyphenolic
antioxidants in micronized buckwheat flakes
Safety of polyphenolic antioxidants in flakes of buckwheat
micronized and culinary production from them is investigated.
Guryanov Yu.G., Reznichenko ., Pozdnyakovsky V.M. Specialized
foodstuff with use of pantohematogen
Specialized foodstuff for preventative measures of iron0deficient
conditions with pantohematogen use, preparations of iron and ascorbic
acid are developed.
Bakumenko O.E., Doronin A.F. Studying the actual food of
students of higher educational institutes
Imbalance in receipt of the basic components of food, vitamins,
macro – and microcells, and also infringement of a diet of students is
established. Imbalance is determined as essential risk factors of
development in youth of various functional infringements.
Isakov V. A.Olestrа: the real way of decrease in content of fats in
foodstuff and their caloric content
Creation of products compoundings with Olestrа use opens new
possibilities in global change of nutrition of the population and at the
same time expands possibilities of manufacturers on creation of
products with new properties.
Vorobyeva A.A., Volkova N.N. Modern trends of creation of
emulsion products for healthy food
The main principles of reception of emulsion foodstuff possessing
functional properties are stated.
Элект онная Научная СельскоХозяйственная Библиотека