ЭлБиб

12 / 96

10 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 11/2008
ТЕХНИЧЕСКОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ И СЕРТИФИКАЦИЯ
ТЕМА НОМЕРА
Сравним, например, определения
терминов «спред» (ГОСТ Р 52100–2003
«Спреды и смеси топленые – ОТУ») и
«маргарин» (ГОСТ Р 52178–2003).
Спред — эмульсионный жировой
продукт с массовой долей общего
жира от 39 до 95 % включительно, об
ладающий пластичной, легко мажу
щейся консистенцией, вырабатывае
мый из молочного жира и/или сливок,
и/или сливочного масла и нату
ральных и/или фракционированных,
и/или переэтерифицированных, и/или
гидрогенизированных растительных
масел или только из натуральных и/
или фракционированных, и/или пере
этерифицированных, и/или гидроге
низированных растительных масел или
их композиций.
Маргарин — эмульсионный жировой
продукт с массовой долей общего
жира не менее 39 %, обладающий пла
стичной, плотной или мягкой, или
жидкой консистенцией, вырабатывае
мый из натуральных и/или
фракционированных, и/или переэте
рифицированных, и/или гидрогени
зированных растительных масел, гид
рогенизированных жиров рыб и морс
ких млекопитающих или их компози
ций.
Из приведенных определений вид
но, что спред от маргарина отличается
тем, что в него по большей части вво
дится масло сливочное или молочный
жир и он имеет «слегка мажущуюся
консистенцию». Однако в классифика
ции по стандарту есть растительно жи
ровые спреды, в которых отсутствует
молочный жир, и есть марка мягких
маргаринов (ММ), имеющих пластич
ную мягкую консистенцию, легко
намазывающихся при температуре 10 ±
2°С; кроме того, в состав маргарина
может входить и сливочное масло.
Таким образом, есть отдельные марки
маргаринов, совпадающих по составу и
свойствам с группой растительно жиро
вых спредов, т.е. один и тот же по соста
ву и свойствам жировой продукт может
быть назван и спредом, и маргарином.
Можно с уверенностью сказать, что пер
вый при этом будет иметь более высо
кую цену при аналогичном составе, что и
наблюдается уже на рынке. Наверное, в
процессе практического использования
стандартов проявятся и дру
гие недостатки, которые
нужно будет исправлять,
внося изменения и допол
нения в указанные норма
тивные документы.
При проведении контро
ля качества продукции не
маловажное значение
имеет не только номенк
латура показателей, но и
методы их определения.
Анализ стандартов на
пищевые продукты и мето
ды их испытаний, а также
ознакомление с состояни
ем производственного
контроля показывают, что
наиболее широко совре
менные инструментальные
методы апробированы и используются
при контроле качества алкогольной
продукции.
Проблема усугубляется отсутствием
доступных, недорогих экспресс мето
дов, соответствующих по метрологи
ческим характеристикам требованиям
стандартов. Традиционные химические
методы исследования сложны, дли
тельны, трудоемки, требуют высокой
квалификации лаборанта, результаты
испытаний порой становятся известны,
когда продукция уже реализована.
Особенно продолжительны методы
определения химического состава
продуктов. Так, молочные продукты —
не самые сложные объекты, но для
проведения необходимых анализов
арбитражными методами потребуется
около 10 ч.
Если прибавить к этому еще опреде
ление содержания витаминов, мине
ральных веществ и других микронут
риентов, характеризующих пищевую
ценность продукта, то станет ясной ос
трота проблемы внедрения современ
ных аналитических методов техни
ческого оснащения лабораторий.
Однако одними только физическими
и физико химическими методами, ко
торые достаточно широко используются
в практике испытаний пищевых продук
тов, невозможно решить проблему кон
троля все чаще встречающихся на рын
ке продовольствия нетрадиционных пи
щевых продуктов, обогащенных биоло
гически активными веществами.
В настоящее время в России зареги
стрировано более 4 тыс. БАД к пище, а
товарный сегмент этого рынка сопоста
вим с сегментом лекарственных
средств. Случается, что состав,
соотношение компонентов и механиз
мы физиологического действия БАД —
парафармацевтиков – неизвестны даже
разработчикам и производителям, и
нет никакой уверенности в том, что
свойства добавок соответствуют указан
ной на упаковке информации. Актуаль
ность контроля функциональных про
дуктов, обогащенных биологически ак
тивными веществами, а также самих
БАД возрастает с каждым днем.
Федеральный закон «О техничес
ком регулировании» отделил каче
ство от безопасности, несмотря на то,
что многие показатели качества пря
мо или косвенно влияют на безопас
ность товаров. Об этом свидетель
ствуют цифры: 8 % продовольствия
забраковано в отношении безопасно
сти, по физико химическим и орга
нолептическим показателям – более
60 %. Низкий уровень доходов ос
новной массы населения вынуждает
его ориентироваться на цену товара в
ущерб качеству, поощряя тем самым
недобросовестных поставщиков и
предпринимателей выпускать некаче
ственные и фальсифицированные
продукты питания.
Е. НЕДОРЕЗОВА,
руководитель отдела сертификации
пищевых продуктов
Центра сертификации «КС»
Государственный надзор и контроль в области
обеспечения качества и безопасности
пищевых продуктов
Государственный надзор — это процедура оцен
ки соответствия, выполняемой государственным
органом. Ее надо отличать от инспекционного кон
троля, который проводит орган по сертификации с
целью определения, соблюдаются ли после выдачи
сертификата требования безопасности, установ
ленные для конкретной продукции.
Государственный контроль и надзор проводятся
в целях предупреждения, выявления и пресечения
нарушений законодательства РФ в области обеспе
чения качества безопасности пищевых продуктов,
а также предотвращения заболеваний (отравле
ний) людей, связанных с употреблением некаче
ственной, опасной продукции.
Объекты государственного контроля и надзора
Порядок осуществления государственного над
зора в области обеспечения качества и безопаснос
ти пищевых продуктов (в том числе продуктов дет
ского и диетического питания, пищевых добавок и
биологически активных добавок, продовольствен
ного сырья, бутилированной питьевой воды, алко
гольной продукции, безалкогольных напитков и
жевательной резинки), материалов и изделий,
контактирующих с пищевыми продуктами и при
меняемых для изготовления, упаковки, хранения,
транспортировки, реализации пищевых продуктов
(в том числе технологического оборудования, при
боров и устройств, посуды, столовых принадлеж
ностей), условия их изготовления, а также утилиза
ции или уничтожения некачественной продукции.
Федеральные органы исполнительной власти в
области безопасности, в области пограничной
службы осуществляют контроль в соответствии со
своей компетенцией за качеством и безопасностью
пищевых продуктов, материалов и изделий в сфе
ре общественного питания.
Полномочия органов государственного надзора
и контроля, порядок осуществления государствен
ного контроля и надзора в области обеспечения ка
чества и безопасности пищевых продуктов уста
навливаются Правительством РФ.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека