ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

7/2008

SUMMARIES

Стр.

Коновалов К.Л., Шулбаева М.Т.

Растительные пищевые компози

ты для производства комбинированных продуктов

Рассмотрены пищевая ценность и физико*химический состав продук*

тов из зерна (пшено, овсяная и рисовая крупы, горох, рожь, ячмень).

Показана их несомненная полезность, так как включение круп в рацион

питания способствует нормальному пищеварению, предупреждает раз*

витие диабета и рака прямой кишки, улучшает состав крови и кровенос*

ных сосудов, снижает уровень холестерина, нормализует обмен ве*

ществ.

Алексеенко Е.В.

Биокаталитические методы обработки плодово

ягодного сырья

Применение биокаталитических методов, а именно, использование

продуктов микробиологического синтеза – ферментных препаратов ши*

рокого спектра действия – одно из приоритетных направлений эффк*

тивной переработки плодово*ягодного сырья с целью наиболее полного

извлечения ценных питательных компонентов, содержащихся в нем.

Мараева О.Б., Ухина Е.Ю.

Новая технология получения яблочного

сока

Обработка мезги яблок мультиферментным комплексом, содержа*

щим пектолитическую и амилолитическую активности, увеличивает

массовую долю сухих веществ на 21,6 %, редуцирующих сахаров – на

38 %, аскорбиновой кислоты – на 12,2 % и титруемую кислотность – на

23 %. Таким образом, совместное применение указанных активностей

улучшает качество сока и сокращает потери сырья.

Шишкина Н.С., Лежнева М.Л., Карастоянова О.В., Тагиев Н.М.

Обра

ботка плодов хурмы для ускорения процессов созревания

Обоснованы технологические регламенты для обработки недозрелых

плодов хурмы этиленпродуцентами для ускорения процесса созревания

в целях повышения химико*технологических и потребительских показа*

телей сырья.

Джаруллаев Д.С., Вагабов М.*З.В., Расулов Э.М.

Новый способ про

изводства десертного желе

Предложен способ получения желе из натуральных виноградного и

яблочного соков с целью повышения пищевой ценности продукта и ус*

корения процесса структурообразования.

Петрова Л.Д.

Соевый белок в комбинированных изделиях

Изучены химический состав и функционально*технологические свой*

ства соевых белковых продуктов, что подтверждает целесообразность

их использования в качестве белковых обогатителей и структурообра*

зователей при производстве формованных изделий. Разработан состав

комбинированной рыбной массы, на основе которой сформирован ши*

рокий ассортимент формованных изделий.

Чхартишвили И.Н., Верулидзе Г.Р., Папунидзе С.Г., Папунидзе Г.Р.

Переработка цветков мандарина для получения витамина Р

В статье представлены данные о возможности использования отходов

переработки опавших цитрусовых цветков для получения витамина Р.

Полученный препарат соответствует требованиям «ФС 42*1194*72 – цит*

русовый витамин Р».

Терешина Е.Н., Ганина В.И., Блиадзе В.Г.

Использование злаковых

культур в продуктах синбиотиках

Разработана новая композиционная молочно*растительная основа

для получения синбиотического молочного продукта. В качестве расти*

тельных компонентов были взяты овсяная и рисовая мука.

Парфенова Т.В., Коростылева Л.А., Каленик Т.К., Юн В.Л.

Новые со

усы на основе свежего корня хрена

По своим пищевкусовым свойствам соусы из хрена новых рецептур

выгодно отличаются от ряда аналогичных соусов и, несомненно, будут

иметь спрос у населения.

Поверин А.Д.

Технология получения порошкового экстракта зе

леного чая

На основании проведенных исследований разработаны процессуаль*

ная схема производства сухого экстракта зеленого чая и материальный

баланс по технологическим стадиям производственного процесса. Ко*

нечный выход готового продукта составляет 26,0 % по сухим веще*

ствам. Концентрация ТКС составляет 23,8 % от веса готовой продукции.

Товарная форма – сыпучий мелкодисперсный порошок.

Багратиони Р.Ю., Папунидзе Г.Р., Папунидзе С.Г., Кобахидзе М.А.

Ис

кусственный мед из цветков каштана

Показана технологическая схема производства каштаново*цветочно*

го меда. Мед предназначен для реализации в торговой сети и для ис*

пользования в кондитерской промышленности.

Konovalov K.L., Shulbaeva M.T.

Vegetative food composites for

manufacturing of combined products

There are examined nutritional value and physicochemical composition of

products from grain (millet, oatmeal and rice groats, peas, rye, barley).

There are shown their undoubted profit because including of grain into

routine food assists to normal digestion, averts diabetes and rectal cancer,

improves blood composition and blood*vessel, decreases cholesterol,

standardize metabolism.

Alekseenko E.V.

Bio catalytic methods of processing of berry raw

materials

Usage of bio*catalytic methods, especially using of products of

microbiological synthesis – enzymatic preparations of broad*spectrum –

one of the most priority directions of effective processing of berry raw

materials with purpose of most perfect extraction of valued nutritional

components in it.

Maraeva O.B., Uhina E.U.

New technology of apple juice receiving

Processing of apple pulp by multienzymatic complex holding pectolite and

amylolite activity, increases concentration of dry matters by 21,6 %, sugar

reducers by 38 %, ascorbic acid by 12,2 % and titratable acidity by 23 %. So,

combined usage of mentioned activities increases quality of juice and

decreases raw material waste.

Shishkina N.S., Lezhneva M.L., Karastoyanova O.V., Tagiev N.M.

Processing of persimmon for acceleration of ripening processes

There are substantiated technological regalements for processing of

unripe persimmon by ethyl producers for acceleration of ripening processes

in purpose of increase of chemical*technological and consumer activities.

Dzharullaev D.C., Vagabov M.*Z.V., Rasulov E.M.

New method of

manufacturing of dessert jelly

There are proposed method of jelly receiving from natural grape and

apple juices with purpose of increasing nutritional value of product and

acceleration of structurization processes.

Petrova L.D.

Usage of soya protein in combined products

There are researched chemical composition and functional*technological

features of soya protein products that confirm expediency of their usage as

protein dressers and structure*forming agents in manufacturing of mold

products. There is developed composition of fish paste on the basis of it

there is formed wide assortment of mold products.

Chhartishwili I.N., Werulidze G.R., Papunidze S.G., Papunidze G.R.

Waste

products of processing of mandarin flowers – raw material for vitamin

P receiving

Clause represents data about ability of using of waste products of

processing of fallen citric flowers for vitamin P receiving. Received

preparation requires «FS 42*1194*72 – citric vitamin P».

Tereshina E.N., Ganina V.I., Bliadze V.G.

Usage of grain crops in

synbiotic products

There are development new composition milk*vegetative base for

receiving synbiotic milk product. As vegetative components there was taken

corn*flour.

Parfenova T.V., Korostilev L.A., Kalenik T.K., Un V.L.

New sauces on the

basis of fresh horse radish root

By flavoring characteristics sauces from horse*radish root of new recipes

advantageously differ from row of analogous sauces and undoubtedly will

be in demand of inhabitants.

Poverin A.D.

Technology of receiving powder extract of green tea

On the basis of passed researches there is developed processual scheme

of manufacturing of dry extract of green tea and material balance of

technological stages of manufacturing process. Ultimate yield of finished

products is 26,0 % of dry matters. Concentration of tannin*catechine resin

is 23,8 % from weight of finished production. Trade form – friable fine*

dyspersated powder.

Bagrationi R.U., Papunidze G.R., Papunidze S.G., Kobahidze M.A.

Artificial honey from chestnut flowers

There is shown technological scheme of manufacturing of chestnut

flower honey. Honey is intended for realization in trade network and for

usage in confectionary industry.

Электронная Н учная СельскоХозяйственная Библиотека