ЭлБиб

54 / 94

52 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 12/2007
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ
Вакуум выпарные установки непре
рывного действия широко применяют
для сгущения молока. Они включают
паровые подогреватели, насосы, вы
парные камеры, эжекторы, конденса
торы и приемные емкости. Эти уста
новки обладают сложным многокор
пусным устройством, снабжены вынос
ной системой парового нагрева и
предназначены для получения боль
ших количеств концентрированного
продукта.
В условиях малых предприятий и
фермерских хозяйств, лишенных паро
вого снабжения, возникает необходи
мость в создании малогабаритной ва
куумной выпарной установки. Одна из
таких установок предложена в [1]. Уста
новка, использующая электрический
нагрев, включает узел выпаривания с
водяной рубашкой, кожухотрубчатый
конденсатор, эжектор и приемную ем
кость. Однако данная установка пред
назначена только для концентрирова
ния жидких пищевых продуктов и об
ладает невысокой производительнос
тью.
С целью повышения производи
тельности при концентрировании
жидких пищевых продуктов и отра
ботки технологии сушки, применимой
к условиям малых предприятий и фер
мерских хозяйств, разработана мало
габаритная вакуум выпарная установ
ка [2]. Блок схема установки приведе
на на рисунке.
Установка для выпаривания влаги в
вакууме включает камеру испарителя 7
с рабочим объемом 40 л, соединенную
паропроводом 2с горизонтальным ко
жухотрубчатым конденсатором 3. Па
ропровод содержит шесть параллель
но включенных вакуумных шлангов
длиной 750 мм с проходным диамет
ром 10 мм. Горизонтальный конденса
тор, оснащенный камерами сбора пара
4 и конденсата 5, подсоединен трубо
проводом 6 через вертикальный кон
денсатор 7 к сборнику конденсата 8.
Сборник конденсата подключен через
вентиль 9 к форвакуумному насосу 10,
обеспечивающему разрежение в систе
ме ~ 10 Па. Камера испарителя оснаще
на окнами 11 для наблюдения за про
цессом кипения выпариваемой жидко
сти. При сушке в камеру испарителя,
помимо высушиваемого продукта, заг
ружают рабочие тела 12в виде шаров
из нержавеющей стали диаметром 25–
50 мм. В рубашке испарителя установ
лено шесть трубчатых электронагрева
телей 13 мощностью 2,2 кВт каждый.
Камера испарителя помещена в ячейку
14, имеющую две оси вращения. С по
мощью рукоятки 15изменяется положе
ние оси симметрии ячейки. Привод ко
лебательного движения 16обеспечива
ет колебательное вращение ячейки на
пол оборота относительно оси симмет
рии. Терморегулятор 17 позволяет под
держивать на заданном уровне темпе
ратуру рабочей жидкости в рубашке ка
меры испарителя. Для охлаждения
пара, поступающего в конденсатор, ис
пользуется водопроводная вода.
Таким образом, предлагаемая мало
габаритная установка предназначена
для выпаривания и сушки пищевых
продуктов в вакууме в условиях малых
предприятий и фермерских хозяйств,
лишенных парового снабжения.
ЛИТЕРАТУРА
1. Патент RU N 2106889. Вакуум вы
парная установка/Л.А. Мерцалов, Р.А.
Гараев, Ю.Г Афонин. Опубл.
20.03.1998, бюл. № 8.
2. Патент RU N 2276314. Устройство
для удаления влаги в вакууме/А.А.
Емельянов, К.А. Емельянов, Я.А. Мо
розов. Опубл. 10.05.2006, бюл. № 13.
Малогабаритная установка
для концентрирования и сушки
пищевых продуктов в вакууме
А. А. Емельянов, А.Г. Золотарев, К.А. Емельянов
Орловский государственный технический университет
Блок схема установки: 1 – камера испарителя;
2 – паропровод; 3 – горизонтальный конденсатор;
4 – камера сбора пара; 5 – камера сбора конденсата;
6 – трубопровод; 7 – вертикальный конденсатор;
8 – сборник конденсата; 9 – вентиль; 10 – вакуумный
насос; 11 – окно; 12 – рабочие тела; 13 – трубчатый
электронагреватель; 14 – ячейка; 15 – рукоятка;
16 – привод колебательного движения;
17 – терморегулятор
«Мир соков– 2008»,
Российский союз производителей соков приглашает принять участие в
VII Международной конференции
которая пройдет 7–8 февраля 2008 г. в Центре Международной Торговли
на Краснопресненской набережной, д. 12.
Будем рады видеть на конференции
специалистов министерств и
ведомств, научных учреждений,
предприятий промышленности и
торговли, занятых в производстве и
обороте соков, нектаров и
сокосодержащих напитков из России,
Содружества Независимых
Государств, а также стран Европы,
Азии, Северной и Южной Америки.
Примерная тематика конференции:
• здоровое питание населения, функциональные, в том числе
обогащенные, сокосодержащие продукты;
• техническое регулирование продовольственного рынка;
• аналитические методы исследования сырья и готовой продукции;
• современное состояние рынков сырья и готовой продукции,
тенденции потребления соков и напитков;
• развитие садоводства в России;
• новые технологии, оборудование и упаковка для производства соков;
• новые сокосодержащие продукты;
• качество сырья и готовой продукции.
Электронный адрес Оргкомитета конференции:
Почтовый адрес:
119049, Москва, ул. Коровий вал, д. 7,
стр.1, оф. 74.
Тел./факс: +7 (495) 502 99 38
С более подробной информацией можно
ознакомиться на сайте Российского союза
производителей соков по адресу
Рабочие языки конференции русский и английский .
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека