56 / 94
54
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
12/2007
КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ
Компания непрерывно совершен!
ствует системы безопасности и конт!
роля качества на предприятии: увели!
чивается количество проверок, кото!
рые проходит продукция, и штат со!
трудников, специализирующихся на
вопросах качества. Происходит посто!
янный процесс накопления знаний и
опыта, что позволяет максимально со!
вершенствовать качество продукции.
Особое значение уделяется контро!
лю сырья, которое в дальнейшем ста!
новится основой продукции ТМ «Зо!
лотой Петушок» и «Домашняя Сказка».
В соответствии с разрешением Депар!
тамента ветеринарии Российской Фе!
дерации компания «Продукты Пита!
ния» использует сырье, ввезенное ис!
ключительно из регионов с инфекци!
онно!благоприятной обстановкой. Ка!
чество и безопасность поставляемого
сырья подтверждаются всеми необхо!
димыми сопроводительными доку!
ментами: ветеринарным сертифика!
том, сертификатом происхождения
или ветеринарным свидетельством, а
также удостоверением качества и дек!
ларацией соответствия.
На предприятии сырье подвергается
входному контролю со стороны специ!
алистов производственной лаборато!
рии и Госветинспекции. Кроме того,
Россельхознадзор проводит тщатель!
ный осмотр каждой партии куриного
мяса, и только после этого выдается
разрешение на дальнейшую поставку
его на завод. Проводятся экспертизы
по органолептическим, микробиоло!
гическим и физико!химическим пока!
зателям.
Безопасность всего поступающего сы!
рья подтверждена декларациями соот!
ветствия, выданными АНО «Калинин!
градский центр сертификации и метро!
логии», отвечающим за сертификацию
продукции и услуг в регионе.
Помимо мер, гарантирующих безо!
пасность поступающего сырья, высо!
Система контроля качества
на предприятии компании
«Продукты Питания»
кое качество продукции обеспечивает
и многоступенчатая система контроля.
Система производственного контро!
ля предусматривает:
операционно!технологический кон!
троль продукции на определенных
этапах производственной цепочки. В
данном случае это лабораторный кон!
троль, в процессе которого исследует!
ся каждая партия продукции на соот!
ветствие органолептическим, микро!
биологическим и физико!химическим
нормам, на содержание соли, влаги,
дой группы продуктов это свои произ!
водственные ступени. Для большин!
ства полуфабрикатов используются
15 контрольных точек.
Хорошим примером критической
контрольной точки служит температу!
ра всей кулинарии перед заморозкой.
Если достигается необходимая темпе!
ратура за определенное время, то тем
самым снижаются микробиологичес!
кие риски до требуемого или безопас!
ного уровня.
В отделе качества трудятся около
30 специалистов, которые следят за
критическими контрольными точками
на производстве. Деятельность под!
разделения осуществляется независи!
мо от производственных проверок.
Этот отдел отвечает за контроль каче!
ства и безопасность входящих мате!
риалов, за производственный процесс
и конечный продукт.
Кроме того, на предприятии работа!
ют операторы, которые следят за со!
стоянием оборудования, его настрой!
кой и соответствием параметрам каче!
ства и безопасности, установленным
внутренней документацией. Серьез!
ный вклад в поддержание и совер!
шенствование качества продукции
вносят лаборанты, которые снимают
производственные показатели, затем
оценивают эффективность усилий от!
дела качества и дают рекомендации
по планированию дальнейших преоб!
разований в данной сфере.
Производственная лаборатория
компании аттестована ФГУ «Калинин!
градский центр стандартизации, мет!
рологии и сертификации». Лаборато!
рия оснащена всем необходимым
оборудованием для осуществления
аналитического контроля физико!хи!
мических
и
органолептических
свойств сырья и готовой продукции.
Дополнительно в аккредитованных
лабораториях г. Калининграда прово!
дятся испытания на соответствие Сан!
В настоящее время в России действует многоступенчатая
система контроля качества сырья, поставляемого
для производства полуфабрикатов. Жесткие меры
предпринимаются как со стороны органов Россельхознадзора,
так и со стороны Роспотребнадзора. Именно в рамках этой
системы действует компания «Продукты Питания».
белка и жира. На этом этапе также
проверяется отсутствие токсичных
элементов, пестицидов, антибиоти!
ков, радионуклидов;
контроль санитарно!гигиенического
состояния производства, т. е. соблю!
дение правил личной гигиены, сани!
тарных правил, качества мойки и де!
зинфекции технологического обору!
дования, инвентаря, тары, стен, пола;
контроль готовой продукции (орга!
нолептический и на соответствие тре!
бованиям СанПиН 2.3.2.1078–01 «Ги!
гиенические требования безопасности
и пищевой ценности пищевых продук!
тов» и техническим условиям).
Количество проверок все время ме!
няется, для того чтобы гарантировать
безопасность и качество продукции.
При появлении новых линий и новой
продукции возникают также и новые
контрольные точки. Новые точки до!
бавляются для улучшения уже дей!
ствующих процессов, причем для каж!
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библ отека