ЭлБиб

17 / 94

15
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 12/2007
LEGISLATIVE TECHNICAL REGULATION
тью, чувствительностью, доступностью
для лабораторий предприятий и конт+
ролирующих государственных органов.
При разработке межгосударственно+
го стандарта были учтены рекоменда+
ции ГУ НИИ питания РАМН, направ+
ленные на гармонизацию показателей
качества и безопасности пищевой мо+
лочной кислоты со спецификацией
ФАО/ВОЗ (см. таблицу).
Сравнительный анализ построения и
содержания ГОСТ 490–79 с Изменениями
и новой редакцией стандарта показал:
• в ГОСТ 490–2006 введены новые
разделы: «Нормативные ссылки»,
«Требования охраны окружающей сре+
ды», «Рекомендации по применению»,
«Приложения» (рекомендуемое А,
справочное Б), «Библиография»;
• раздел «Область применения» до+
полнен изомерными формами молоч+
ной кислоты, ее химическим назва+
нием;
• в раздел «Нормативные ссылки»
включены Межгосударственные стан+
дарты, в справочное Приложение Б –
нормативные документы, действую+
щие на территории Российской Феде+
рации (стандарты России, СанПиНы);
• переработан раздел «Технические
требования»: выделены в отдельные
подразделы «Характеристики» (орга+
нолептические и физико+химические
свойства молочной кислоты, показате+
ли ее безопасности), «Требования к
сырью и материалам», «Упаковка»,
«Маркировка»; исключены сортность
продукции, такие показатели, как со+
держание прямо титруемой молочной
кислоты, ангидридов, пробы на фер+
роцианиды, свободную серную кисло+
ту, барий; включены новые показатели:
тесты на молочную кислоту (тест на
кислоту и тест на лактат+ион), проба на
легкообугливаемые вещества, проба
на лимонную, щавелевую, фосфорную
и винную кислоты, проба на цианиды.
Из токсичных элементов представлен
свинец. Сырье и материалы, предус+
мотренные новым стандартом, более
высокой степени очистки (сахар+песок,
мел химически осажденный, уголь ак+
тивный осветляющий древесный, по+
рошкообразный марки ОУ+А). Вопро+
сы упаковки и маркировки продукции
рассмотрены отдельно для потреби+
тельской и транспортной тары;
• раздел «Требования безопасности»
дополнен показателем «степень воздей+
ствия на организм человека» с указани+
ем класса опасности молочной кислоты;
• раздел «Правила приемки» расши+
рен, большинство его положений из+
менено. В основе схемы проведения
приемосдаточных испытаний заложе+
ны требования ГОСТ Р 50779.71–99
«Процедуры выборочного контроля по
альтернативному признаку. Часть 1»
(соответствие международному стан+
дарту ИСО 2859.1–89);
• методы определения железа, суль+
фатов, хлоридов в молочной кислоте
(раздел «Методы контроля») базиру+
ются на стандартизированных методах
определения этих элементов в пище+
вых продуктах, реактивах с введением
необходимых изменений и уточнений.
Приготовление реактивов, подготовка
проб к испытаниям осуществляются по
межгосударственным стандартам
(ГОСТ 4212, ГОСТ 4517, ГОСТ 4919.1,
ГОСТ 25794.1, ГОСТ 25794.3 и др.). Ме+
тоды испытаний на редуцирующие,
легкообугливаемые вещества, лимон+
ную, щавелевую, фосфорную и винную
кислоты, а также на цианиды разрабо+
таны на основе описаний, приведен+
ных в спецификации ФАО/ВОЗ [1].
Впервые включен ферментативный
метод определения изомеров молоч+
ной кислоты («Приложение А»), разра+
ботанный на основе [5].
В измененной форме представлена
статистическая обработка результатов
испытаний качества продукции по ме+
тодикам стандарта. Конечный резуль+
тат оценивается пределом повторяемо+
сти (сходимости) rи пределом воспро+
изводимости R;
• срок хранения пищевой молочной
кислоты увеличен до двух лет (раздел
«Транспортирование и хранение»).
Межгосударственный стандарт
ГОСТ 490–2006 «Кислота молочная
пищевая. Технические условия» согла+
сован с национальными органами по
стандартизации Армении, Беларуси,
Казахстана, Кыргызстана, Молдовы,
Российской Федерации, Таджикиста+
на, принят Межгосударственным со+
ветом по стандартизации, метрологии
и сертификации и вводится в дей+
ствие в качестве национального стан+
дарта Российской Федерации с 1 нояб+
ря 2007 г.
Введение разработанного стандарта
предъявляет повышенные требования
к выполнению технологического про+
цесса в соответствии с действующей
«Технологической инструкцией по про+
изводству пищевой молочной кисло+
ты» (ТИ 18+8+1–83) и предусматривает
совершенствование схемы очистки
производственных растворов для полу+
чения конкурентоспособной молочной
кислоты.
ЛИТЕРАТУРА
1. Compendium of food additive
specifications – FAO Food and Nutrition
Paper 52. – Rome, 1996, аdd. 4, p. 87–
89.
2. Гигиенические требования безо+
пасности и пищевой ценности пищевых
продуктов. Санитарно+эпидемиологи+
ческие правила и нормативы. СанПиН
2.3.2.1078+01. – М.: ФГУП «Интер СЭН»,
2002.
3. FCC IV – Food Chemicals Codex.
Fourth edition. – Washington: National
Academy Press, 1996.
4. ГОСТ 1.5–2001 «Стандарты межго+
сударственные, правила и рекоменда+
ции по межгосударственной стандар+
тизации. Общие требования к построе+
нию, изложению, оформлению и обо+
значению». – М.: Изд.стандартов,
2002.
5. Methods of Enzymatic BioAnalysis
and Food Analysis. – Meinheim,
Germany: Boehringer Mannheim GmbH
Biochemicals, 1995, р. 74–77.
Электронная Научная С льскоХозяй твенная Библиотека