ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

11/2007

НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ

НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ

для регистрации и отображения параметров

процесса стерилизации консервов на моно'

хромном графическом жидкокристалличес'

ком дисплее в аналоговой, цифровой и тек'

стовой формах, регистрации термобаро'

грамм на съемном магнитном носителе –

дискете 3,5 дм и автоматического управле'

ния процессом стерилизации в любом авто'

клаве.

Это устройство обеспечивает совмести'

мость с большинством термопреобразова'

телей и стандартных сигналов и связь с IBM'

совместимым компьютером через стандарт'

ные интерфейсы RS232 или RS485.

Устройство сертифицировано во ВНИИМ

им. Д.И. Менделеева и включено в Государ'

ственный реестр средств измерений.

В настоящее время устройство в разных

модификациях уже успешно эксплуатирует'

ся на многих предприятиях АПК в комплек'

те: с вертикальными автоклавами на рыбо'

консервном предприятии ООО «Арарат» в

г. Мурманске (автоклавы ИТА'216) и Ка'

рельском рыбоконсервном комбинате (ав'

токлавы КАВ'4) и т. д.; вертикальными ав'

токлавами на консервных плодоовощных

предприятиях Краснодарского края – водя'

ная стерилизация, стеклотара до 3 л, проти'

водавление до 4 кг/см, обеспечение про'

граммируемого запаздывания роста (сни'

жения) давления от роста (снижения) тем'

пературы; горизонтальными автоклавами

испанского производства на ООО «Продук'

товые терминалы» в С.'Петербурге (паро'

воздушная стерилизация, дополнительное

управление вентилятором и насосом); гори'

зонтальным консервоматом «Atmos» на

Ставропольском консервном заводе (мяс'

ная продукция, обеспечение двух участков

поддержания температуры в одном процес'

се – пастеризация и стерилизация, допол'

нительная емкость подогрева воды, управ'

ление циркуляционным насосом); малыми

автоклавами ТМП'200 производства ООО

«Консервпродукт» в фирме «Гипрорыбф'

лот – Экос» (г. Ивангород) и др.

СевКавГТУ

Новая разработка

Учеными

Северо Кавказс

кого государственного техни

ческого университета (Сев

КавГТУ)

разработана техноло'

гия деминерализации молочной сыворотки.

Новый продукт, полученный методом

электродиализа, вырабатывается с уровнем

деминерализации 50–90 %. Сыворотка де'

минерализованная отличается от натураль'

ной значительно улучшенными органолеп'

тическими показателями, меньшей кислот'

ностью и повышенной растворимостью. Она

широко используется в качестве основного

компонента при выработке продуктов детс'

кого питания, заменителей женского моло'

ка, а также широко применяется в рецепту'

рах различных пищевых продуктов. Рыноч'

ная цена 1 кг сухой деминерализованной

сыворотки составляет 1–1,8 долл. США, в за'

висимости от степени деминерализации.

Технологическая схема производства де'

минерализованной молочной сыворотки

заключается в следующем: приемка сырья,

подготовка к сгущению, сгущение, электро'

диализ подсгущенной сыворотки, сгущение

деминерализованной сыворотки, сушка,

фасовка и упаковка готового продукта.

Состав продукта (%), лактоза – 78; белок

(общий) – 14; зола – 2 ; жир – 1; влага – не

более 5.

Содержание золы в готовом продукте за'

висит от уровня деминерализации и состав'

ляет 1–4 %.

ЛенНИИСХ

Для оздоровления мини

клубней картофеля

Ленинградском научно исследова

тельском институте сельского хозяйства

(ЛенНИИСХ)

разработана система оздоров'

ления меристемного материала картофеля.

Система включает обработку клубней УФ'

лучами (2–3 ч); термотерапию; инкубацию

глазков картофеля на среде с антивирусны'

ми препаратами из растений, прошедших

инкубирование; вычленяются апексы,

черенкуются, проходят контроль на наличие

вирусов и потом размножаются на пита'

тельных средах и в теплицах. Использова'

ние системы позволяет получать оздоров'

ленные мини'клубни картофеля.

Внедрена в ОПХ Ленинградском НИИСХ.

Рекомендуется для использования в

хозяйствах Северо'Западного региона РФ.

ГНЦ ВИР им. Н.И. Вавилова

Русалочка

Государственным научным центром

«Всероссийский научно исследовательс

кий институт растениеводства им. Н.И.

Вавилова» (ГНЦ ВИР им. Н.И. Вавилова)

выведен новый сорт капусты японской «Ру'

салочка».

Сорт среднеспелый (вегетационный пери'

од 60–70 дней). Вкусовые качества хорошие.

Используется в салатах. Сорт относительно

холодостойкий, устойчивый к стрелкованию.

Содержание сухого вещества – 5,6–7,8 %;

общего сахара – 1,75–2,74 %; аскорбиновой

кислоты – 24,7–44,4 мг на 100 г сырого ве'

щества. Урожайность листьев с черешками

5,0–6,5 кг/м

. Ценность сорта: высокая уро'

жайность, устойчивость к неблагоприятным

условиям внешней среды, продолжительный

период хозяйственной годности.

Включен в Госреестр селекционных

достижений, допущенных к пользованию.

Внедрен в хозяйствах Ленинградской обл.

Рекомендуется для фермерских хозяйств и

частных лиц во всех зонах возделывания

культуры.

ВНИИКОП

Для детского питания

В с е ро с с ий с к им

научно исследова

тельским институтом консервной и ово

щесушильной промышленности (ВНИИ

КОП)

разработана технологическая схема

производства фруктовых соков и нектаров

для детского питания, предусматривающая

круглогодичное использование отечествен'

ных фруктовых пюреобразных полуфабри'

катов, консервированных в крупной таре

асептическим способом.

Отработку режимов предварительной

термической обработки продуктов, подго'

товленных к фасованию, и режимов пасте'

ризации укупоренных банок осуществляли

на Динском консервном комбинате детско'

го питания Краснодарского края с использо'

ванием линии фирмы «Астепо».

Выработаны опытные образцы фруктовых

соков и нектаров из ягод, семечковых и кос'

точковых плодов, фасованных в стеклобан'

ку типа Ш'250, с предварительным прогре'

вом продукта в трубчатом теплообменнике.

Микробиологические испытания показа'

ли, что стерилизация по разработанным ре'

жимам обеспечивает гибель всех термо'

фильных, мезофильных анаэробных и дру'

гих видов анаэробных микроорганизмов,

которые могут развиваться во фруктовых

соках и нектарах и вызывать их порчу.

По основным физико'химическим пока'

зателям опытные образцы соответствовали

требованиям на консервы для детского пи'

тания.

Разработанная технологическая схема по'

зволила отказаться от автоклава и за счет

этого снизить тепловую нагрузку на консер'

вы от 20 до 50 мин в зависимости от ассор'

тимента.

ГИПРОРЫБФЛОТ

Современные средства

автоматизации

консервного производства

Государственном научно

исследовательском и проект

но конструкторском институте

по развитию и эксплуатации флота

(ГИПРОРЫБФЛОТ)

совместно с ООО «Сте'

рикон» разработан ряд систем и устройств

для автоматизации процессов стерилизации

консервов, включающий: систему автомати'

зации процессов стерилизации консервов;

устройство для регистрации параметров

процесса стерилизации консервов; устрой'

ство регистрации и управления процессами

стерилизации консервов.

Особый интерес представляет одна из

последних разработок – устройство регист'

рации и управления процессами стерилиза'

ции консервов (УРУС'01), предназначенное

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека