ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

11/2007

NUTRITION AND HEALTH

Разработка методологии системного

анализа производства связана с необ%

ходимостью обеспечения динамичного

развития индустрии детского питания в

современных условиях.

Цель анализа – комплексная структур%

ная оценка производства с позиции тен%

денций его адаптации к качеству выпус%

каемых и создаваемых продуктов детско%

го питания, ресурсосберегающей адапта%

ции производственных процессов, эколо%

гической стабильности регионов.

Концепция анализа – идентифика%

ция производства как системного об%

разования, проявляющего целостность

во внутриструктурной организации

субстанционального переноса в фор%

мате сферической модели Земной

организации, легализованного в энер%

гетическом, информационном и про%

странственно%временном поле от мо%

мента создания сырья в биосфере до

потребления продуктов, размещения,

утилизации и/или ликвидации произ%

водственных отходов.

Парадигма анализа заключается в

обосновании и использовании методо%

логии триадного синтеза в исследова%

нии процессов физического, экологи%

ческого и психологического переноса,

в системе производства продуктов дет%

ского питания.

Методология анализа производства

направлена на достижение деклариро%

ванной цели согласно принятой концеп%

ции в соответствии с ее парадигмой.

Анализ проводится на региональном

уровне и предполагает поэтапное ре%

шение комплекса задач.

1. Оценка региона как потребительс%

кой зоны производства продуктов дет%

ского питания с точки зрения его этног%

рафических особенностей, демогра%

фической обстановки, региональной

плотности населения.

2. Оценка региона как сырьевой

зоны производства продуктов детского

питания по климатическим, гидрологи%

ческим, почвенно%растительным осо%

бенностям и распределению источни%

ков антропогенного воздействия на

экосистемы.

3. Оценка инфраструктуры региона в

ракурсе производства продуктов детс%

кого питания.

4. Картографическая спецификация

региона, основанная на ноуменологи%

ческом подходе, отражающая его эко%

логические и этнодемографические

особенности, а также доминантные ха%

рактеристики инфраструктуры.

5. Выявление мест предпочтительно%

го размещения предприятий производ%

ства продуктов детского питания, а

также оценка размещения действую%

щих предприятий аналогичного назна%

чения на основе картографической

спецификации региона.

6. Определение мощности предприя%

тий региона и ассортимента выпускаемых

ими продуктов с учетом этнографической

обстановки, обеспеченности продуктами

для питания детского населения, факти%

ческого состояния индустрии детского

питания сопредельных регионов.

7. Оценка интеллектуального статуса

контингента, связанного с производ%

ством продуктов детского питания, с

учетом профессиональной направлен%

ности субъектов деятельности, их воз%

растного ценза, индивидуальных ка%

честв, проявляющихся в способностях,

мотивационной основы деятельности,

8. Построение обобщенных схем, ха%

рактеризующих особенности психоло%

гического переноса в аспекте производ%

ства с прогнозированием результатов

его организации и функционирования.

9. Анализ производственных про%

цессов на предприятиях%производите%

лях детского питания, основанный на

ассортименте выпускаемых продуктов,

заключающийся в построении блок%

схем, структурных и операторных схем,

выявлении материальных и энергети%

ческих потоков, установлении пара%

метров технологических процессов,

оценке производственных процессов

по категориям «субстанции качества»

продуктов, частных и общих критериев

технологического воздействия».

10. Разработка схем контроля каче%

ства продуктов в части их органолепти%

ческой оценки посредством ее научно

обоснованной организации.

11. Оценка маркетинговых мероприя%

тий, основанная на анализе переноса

психологии Производителя в психоло%

гию Потребителя, адекватного этногра%

фическим географическим особеннос%

тям региона, формированию мотива%

ционно%целевой связи при реализации

продуктов детского питания, особен%

ностям психического возрастного раз%

вития детского организма, скорректи%

рованного на потребление продуктов.

12. Экологический аудит производ%

ства продуктов детского питания, зак%

лючающийся в выявлении факторов

антропогенной нагрузки на экосистемы

региона при транспортировании сырья

и произведенных продуктов, антропо%

генного обмена, связанного с произ%

водственным процессом, влияния тех%

ногенных загрязнений на изменение

климата, оценки «жизненного цикла

продукта» посредством анализа мате%

риальных и энергетических потоков,

обусловленных техногенными сброса%

ми и выбросами предприятия в окру%

жающую среду и трансформацией

энергетических потоков в процессе

развертывания «жизненного цикла

продуктов» по ходу трофической цепи.

13.Оценка антропогенного воздей%

ствия на окружающую среду, связанно%

го с производством продуктов детского

питания, в аспекте возможных негатив%

ных изменений сырья, используемого

при их производстве.

14. Определение устойчивости эко%

систем региона и их предельно допус%

тимой энергетической нагрузки на ос%

нове количественных экологических

коррелятов.

15. Оценка продуктов детского пита%

ния при помощи критериев «энергети%

ческого потенциала продукта» и «энер%

гетического потенциала потребления

продуктов» в системе энергетических

потоков психологического, физическо%

го и экологического переноса.

Системный анализ производства

предполагает использование специ%

альных методик, регламентирующих

исследования в рамках каждого пункта

разработанной методологии.

Результатом полнообъемного сис%

темного анализа является разработка

комплекса научно обоснованных прак%

тических мероприятий по региональной

организации (или корректировке) про%

изводства продуктов детского питания,

учитывающих состояние сырьевых зон,

демографическую и экологическую об%

становку, географические особенности,

этнографию и инфраструктуру региона,

фактическое состояние и потенциал

трудовых ресурсов с последующим

привлечением инвестиций для реализа%

ции экономически обоснованных инно%

вационных проектов развития регио%

нальной индустрии детского питания.

Несмотря на то, что разработанная

методология системного анализа ори%

ентирована на региональный формат,

при соответствующей корректировке

отдельных пунктов она с успехом может

быть использована при анализе произ%

водства более мелких административ%

ных образований, а также при органи%

зации аграрно%пищевых технологий как

структурной единицы производства.

Методология системного анализа

производства продуктов детского питания

А.Ю. Золотин

НИИ детского питания

Э ектронная Научная СельскоХозяй твенная Библиотека