ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

11/2007

ECONOMICS AND MANAGEMENT

Например, зразы из мяса курицы с

грибной начинкой. Это продукт слож"

ной переработки: мясо жарится только

снаружи, оставаясь при этом сырым

внутри, а грибная начинка уже полной

готовности. Как классифицировать сы"

рье для производства такого продукта?

Считать его предназначенным для про"

мышленной переработки или для сво"

бодной реализации? Несмотря на то,

что зразы не подвергаются глубокой

термической обработке, это промыш"

ленный продукт. На данном примере

становится ясно, что устаревшая систе"

ма классификации – реальная пробле"

ма, с которой производитель сталкива"

ется каждый день.

Сегодня категория замороженных

мясных полуфабрикатов включает

множество различных продуктов – от

котлет до мясных готовых обедов. Го"

товые обеды – очень интересная и

перспективная категория, которая, по

прогнозам экспертов, в ближайшие

годы будет динамично развиваться.

Категория пиццы

в последние годы

также демонстрирует стабильный

рост – ориентировочно 10–11 % и, по

оценкам экспертов, он будет продол"

жаться. Общая доля пиццы по объе"

мам бизнеса в 2007 г. составляет

5,5 %, а по рыночным ценам в

2006 г. – порядка 2,4 млрд руб. В про"

гнозах на 2007 г. – 2,7 млрд руб., а на

2008 г. – 3 млрд руб. Рынок заморо"

женной пиццы еще не насыщен, и се"

годня в эту отрасль производители

вкладывают новые инвестиции.

В качестве примера можно привести

одного из российских производителей

замороженной пиццы, который на сво"

ем заводе заканчивает монтаж линии

по производству пиццы мощностью 2 т

пиццы в час.

Что касается продукции иностран"

ных производителей, то здесь на се"

годняшний день наблюдается серьез"

ный спад, и он продолжится в связи с

тем, что для иностранного производи"

теля пиццы этот бизнес требует значи"

тельных вложений: оплата транспорта,

таможенных пошлин и другие затраты.

Все это дает возможность отечествен"

ному производителю вкладывать

больше средств в производство и раз"

вивать данную категорию.

Следующая категория –

заморо

женное тесто

. Этот сегмент заморозки

стагнирует и, по прогнозам аналити"

ков, его доля будет постепенно сни"

жаться. Диверсификации в данной ка"

тегории не ожидается, но если рынок

предложит новые интересные продук"

ты из слоеного и дрожжевого теста,

спрос со стороны потребителей на го"

товую продукцию может возрасти.

Сегодня рынок замороженных про"

дуктов из теста продолжает разви"

ваться, искать новые решения для по"

требителей и предлагает достаточно

широкий ассортимент продукции.

Дистрибутивные компании пытаются

найти партнеров в данном направле"

нии, но основным потребителем это"

го сегмента остаются рестораны и си"

стема общественного питания. Часть

продукции реализуется в торговых

сетях.

Следуя тенденциям рынка, компания

«Продукты Питания» на собственной

экспериментальной площадке начала

выпуск изделий из теста – мини"пиц"

цы, круассанов, продуктов из слоеного

теста. Учитывая повышенную конку"

ренцию на рынке и стратегию развития

компании – диверсификацию продук"

тового портфеля, было принято реше"

ние ввести новую позицию – снеки. К

этой категории следует причислить и

мини"пиццу, которую можно съесть

прямо на ходу. Уже сейчас результат

оправдал ожидания. Компания нашла

перспективную, еще неструктуриро"

ванную нишу – снеки. Наибольший

интерес она представляет для сетей

общественного питания, которые се"

годня демонстрируют активный рост.

Как следствие, выигрывают и произ"

водители, которые могут предложить

новую продукцию своим сетевым

партнерам.

Замороженная рыба и морепро

дукты

составляют 14 % от общего

объема заморозки. Это очень перспек"

тивное направление, которое демонст"

рирует стабильный рост, составивший

в 2005–2006 гг. 16 % по натуральным

показателям, 25 % – по денежным, а,

по прогнозам на 2006–2007 гг., мини"

мальный рост будет на уровне 20 %. В

стоимостном выражении данный сек"

тор в 2006 г. ориентировочно составил

11 млрд руб., а, по прогнозам на

2007 г., вырастет до 13 млрд руб., в

2008 г. – до 15,8 млрд руб.

Категория крабовых палочек

де"

монстрирует стабильный спрос со сто"

роны потребителей, а при дальнейшем

развитии системы общественного пи"

тания и отделов кулинарии рост будет

продолжаться.

Доля

креветок

в сегменте заморо"

женной рыбы и морепродуктов за пос"

ледние годы значительно выросла, и,

по оценкам экспертов, в ближайшие

годы динамика роста будет продол"

жаться, что напрямую связано с ростом

благосостояния россиян. Однако суще"

ствует зависимость данной категории

от импортного сырья. По статистике,

90 % рынка рыбы и морепродуктов –

импортные продукты. Причем 80 %

рынка контролируют зарубежные, как

правило, датские и датско"канадские

компании. Несмотря на это, рынок еще

не насыщен и возможности для отече"

ственных производителей в этой кате"

гории еще имеются.

Сегмент замороженных овощей и

фруктов

демонстрирует небольшой

спад. За 2005–2006 гг. рост составил

13 %, в 2006–2007 гг. он немного за"

медлился, до 5–6 %. В последнее

время в этом сегменте происходит

смещение спроса от замороженных

монопродуктов в сторону овощных

смесей. На сегодняшний день овощ"

ные смеси занимают 47 % рынка, мо"

ноовощи – 22, грибы – 10, картофель

замороженный в разных видах – 10,

замороженные ягоды – примерно

9 %. Кроме того, на спрос данной ка"

тегории заморозки значительно вли"

яют сезонность и сложившийся сте"

реотип потребителей, основанный на

том, что замороженные овощи и

фрукты – это не так вкусно, как све"

жие. Производители прилагают нема"

ло усилий для опровержения этой те"

ории, объясняя, что продукт остается

вкусным, полезным и безопасным

благодаря технологии шоковой замо"

розки.

Данный сегмент существенно зави"

сит от импортного сырья. По разным

оценкам, оно составляет около 70–

80 % рынка.

Что касается структуры рынка, то

70 % заморозки овощей и фруктов по"

ступает из Польши, а также из других

стран, среди которых лидирует Гол"

ландия. При этом наблюдается жест"

кая концентрация небольшого числа

фирм, которые контролируют рынок –

это компании Hortex, Hortino, среди

которых присутствует и отечественный

производитель – «Западный хладо"

комбинат». Вероятнее всего, консоли"

дация будет продолжаться, и выход

новых крупных игроков маловероятен.

Таким образом, рынок заморожен"

ных полуфабрикатов динамично раз"

вивается и растет, появляются новые

сложнорецептурные продукты. Сегод"

ня домашняя хозяйка не может конку"

рировать с современными технологи"

ями промышленного производства.

Учитывая развитие технологий, кото"

рые применяются на российском и

мировом рынке, дома потребитель не

сможет приготовить аналогичный

продукт с определенными вкусовыми

качествами дешевле, чем его предла"

гает производитель. Данная тенден"

ция способствует развитию сетей об"

щественного питания и торговых се"

тей. В ближайшие годы акцент в раз"

витии рынка заморозки будет сделан

на современные высокотехнологич"

ные продукты, а также изделия пол"

ной готовности. Кроме того, большое

внимание будет уделяться продуктам

сегмента здорового питания.

ДАМИР ИМАМОВИЧ,

вице"президент компании

«Продукты Питания»

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека