ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

11/2007

ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ

Сегодня российский рынок заморо"

женных полуфабрикатов демонстриру"

ет стабильный рост и, по оценке «Евро"

мониторинга», в натуральном выраже"

нии в 2006 г. составил 642 тыс. т.

Несмотря на этот, достаточно пози"

тивный факт, существуют и некоторые

проблемы, с которыми сталкиваются

компании, работающие в отрасли. Се"

годня существенной проблемой явля"

ется отсутствие правильной классифи"

кации замороженных продуктов. Край"

не важно создать четкую классифика"

цию на данном рынке, которая позво"

лит всем участникам оперировать еди"

ными и достоверными статистически"

ми данными.

Другая проблема для производите"

лей – сложившийся стереотип боль"

шинства потребителей о том, что замо"

роженный продукт вредный в связи с

тем, что он не свежий. Однако сегодня

было бы ошибочно считать, что све"

жий продукт обладает большей

пользой. Данная ситуация обусловлена

низкой информированностью потре"

бителей о новых технологиях произ"

водства замороженных полуфабрика"

тов, позволяющих производить про"

дукт высокого качества и вкуса.

Мировой рынок заморозки развива"

ется гораздо стремительнее российс"

кого. Так, например, в Америке 70 %

товара на продовольственном рынке

занимают замороженные продукты. В

России их доля составляет лишь 17 %.

Несмотря на то, что доля заморо"

женных полуфабрикатов в общем

объеме продовольственного рынка

России еще незначительна, рынок про"

должает расти. В период 2005–2006 гг.

рынок вырос на 20 %, а в 2006–

2007 гг. рост прогнозируется примерно

на 13–14 %, в 2007–2008 гг. – на 11,6–

12 %.

В последние годы в России заморо"

женные продукты стали пользоваться

большим спросом со стороны потреби"

телей. Это связано прежде всего с рос"

том доходов населения и повышением

уровня жизни. Потребители постепен"

но приходят к убеждению, что заморо"

женные продукты – это очень удобно.

Мировой рынок заморозки насыщен

и уже практически не растет. В бли"

жайшие 3 года в Европе и Америке

рост ожидается на уровне 0,5–1 %, в

Юго"Восточной Азии – 3, в Восточной

Рынок замороженных

полуфабрикатов:

анализ характеристик и тенденций,

прогноз развития на 2008 г.

Европе – около 9,9, а в России в следу"

ющем году – ориентировочно 11,6–

12 %.

На российском рынке есть чисто рус"

ские замороженные полуфабрикаты,

такие как пельмени. На сегодняшний

день

сегмент пельменей

– абсолют"

ный лидер в структуре рынка заморо"

женных полуфабрикатов. В 2005 г. на

долю пельменей пришлось 51 % общей

доли рынка, а в 2006 г. – 46 %. Таким

образом, в этой категории наблюдает"

ся спад, и, по нашим прогнозам, в

2007–2008 гг. роста в данном сегменте

не будет.

В связи с большим количеством про"

изводителей пельменей, широким раз"

бросом цен и разнообразием упаковок

потребителю достаточно сложно сде"

лать выбор. Если делать это, исходя из

цены, то нет гарантии, что за самые

большие деньги вы купите самый луч"

ший продукт. Фирменная упаковка

также не может гарантировать высокое

качество изделия. Именно поэтому

90 % потребителей выбирают продук"

цию узнаваемого и любимого ими

бренда.

Несмотря на огромный ассортимент

продуктов и производителей, сложи"

лась достаточно противоречивая ситу"

ация. Такие крупные сети"дискаунте"

ры, как «Копейка» и «Пятерочка», ис"

пытывают потребность в продуктах

класса «премиум». Данная тенденция

коснется и рынка пельменей.

Категория «средний» будет стагни"

ровать, а в категории «премиум» про"

гнозируется рост за счет производства

пельменей с необычными начинками,

например, со смесями из мяса и ово"

щей, олениной, другими редкими ви"

дами мяса.

Необходимо также учитывать зави"

симость производителей пельменей от

цен на мировом рынке мяса, так как

70 % мяса, используемого для произ"

водства сырья, импортное.

Следующая категория –

вареники

Учитывая отсутствие классификации,

часть производителей относят катего"

рию вареников к сегменту пельменей,

а, по мнению некоторых экспертов, ва"

реники в структуре замороженных про"

дуктов выступают отдельной категори"

ей. Сегмент вареников в общем объе"

ме замороженной продукции на сегод"

няшний день составляет 3,2 %. В этом

сегменте наблюдается небольшой

рост, и он будет продолжаться.

Достаточно новая и интересная кате"

гория –

замороженные блины

. Это

традиционный российский продукт,

который любят многие жители России.

Сегодня этот сегмент составляет 12 %

всего рынка заморозки. Следует отме"

тить, что 50 % блинов в России прода"

ется в Центральном регионе. Работаю"

щая женщина, живущая в мегаполисе,

в целях экономии времени покупает

замороженные блины и быстро и вкус"

но кормит свою семью. В регионах

конкуренцию этому сегменту замороз"

ки составляют домохозяйки, имеющие

достаточное количество свободного

времени на самостоятельное приготов"

ление обычных блинов. В связи с этим

рынок имеет реальную возможность

расширения и роста, но только с ак"

центом на регионы. Однако при выхо"

де на региональный рынок следует по"

мнить, что региональный клиент дос"

таточно консервативен. Если московс"

кий клиент предпочитает каждый раз

что"нибудь новое и развитие рынка

блинов может быть только благодаря

интересным и нестандартным предло"

жениям, то в регионах потребитель от"

дает предпочтение классическим про"

дуктам, хорошего качества и за разум"

ные деньги.

В сегменте блинов сегодня 75 % это"

го рынка контролируют пять произво"

дителей: «Талосто», «Равиолли», «Мо"

розко», «Останкино», «Сибирский де"

ликатес».

Сегмент мясных замороженных

полуфабрикатов

в последние годы

демонстрирует стабильный рост. По

розничным ценам рост составляет

18 %, а по объемам производства – 16,

в то время как по некоторым категори"

ям – только 13 %. Так, их доля в общем

объеме заморозки в 2005 г. составила

18,8 %, в 2006 г. – 20, а в 2007 г. про"

гнозируется рост на 22 %. В стоимост"

ном выражении в 2005 г. этот сегмент

составлял 20 млрд руб.; в 2006 г. – 24

млрд руб.; в 2007 г. – 28 млрд руб.; а

по прогнозам на 2008 г. – 32 млрд руб.

Возвращаясь к вопросу о классифи"

кации замороженных продуктов, сле"

дует отметить, что производители

мясных замороженных полуфаб

рикатов

ощущают эту проблему осо"

бенно остро. Сегодня рынок работает

по системе классификации, которая

была создана 40 лет назад и не подхо"

дит для полуфабрикатов сегодняшне"

го образца. В соответствии с класси"

фикацией, действующей сегодня на

территории России, сырьем для про"

мышленного производства является

продукт, который в дальнейшем под"

вергается полной термической обра"

ботке. В основном это колбаса, сосис"

ки или консервы.

Электро ная Научная СельскоХозяйственная Библиотека