20 / 94
18
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
11/2007
CЫРЬЕ И ДОБАВКИ
ТЕМА НОМЕРА
Белково минеральный
обогатитель «Цыгапан»
В основе современных представле!
ний о здоровом питании лежит кон!
цепция оптимального питания, предус!
матривающая необходимость и обяза!
тельность полного обеспечения по!
требностей организма не только в
энергии, эссенциальных макро! и мик!
ронутриентах, но и в целом ряде также
необходимых минорных непищевых
компонентах пищи, перечень и значе!
ние которых в настоящее время еще
окончательно не установлены.
Рационализация и оптимизация сис!
темы питания обусловлена, с одной
стороны, необходимостью ограниче!
ния объема потребляемой пищи с це!
лью достижения соответствия между
калорийностью рациона и энерготра!
тами, а с другой – значительного рас!
ширения ассортимента потребляемых
пищевых продуктов для ликвидации
существующего дефицита микронутри!
ентов. Это достаточно сложная, но ре!
шаемая проблема. В настоящее время
организация пищевого рациона пре!
дусматривает постоянное использова!
ние в нем наряду с традиционными на!
туральными пищевыми продуктами
продуктов из генетически модифици!
рованных источников (с улучшенными
потребительскими свойствами и повы!
шенной пищевой ценностью), продук!
тов с заданными свойствами (или фун!
кциональных пищевых продуктов,
обогащенных эссенциальными пище!
выми веществами и микронутриента!
ми), а также биологически активных
добавок к пище (концентратов микро!
нутриентов и других минорных непи!
щевых биологически активных ве!
ществ) [1].
В коррекции питания современного
человека
весьма важная роль принад!
лежит биологически активным добав!
кам к пище (БАД), которые в силу осо!
бенностей своего состава могут оказы!
вать специфическое лечебно!профи!
лактическое воздействие, способству!
ют нормализации или активизации
функций всех систем организма чело!
века.
Биологически активные добавки к
пище (нутрицевтики и парафармацев!
О.А. Рязанова, Ю.В. Мордынская
Кемеровский институт (филиал) Российского государственного торгово!экономического университета
тики)
– это концентраты натуральных
или идентичных натуральным биоло!
гически активных веществ, получаемых
из источников, не относящихся к безус!
ловно традиционному пищевому сы!
рью и пищевым продуктам (лекар!
ственные растения, природное мине!
ральное сырье, продукты пчеловод!
ства, а также ферментные и бактери!
альные препараты, оказывающие регу!
лирующее действие на микрофлору
желудочно!кишечного тракта и др.).
Они предназначаются для непосред!
ственного приема или введения в со!
став пищевых продуктов с целью обо!
гащения рациона питания человека от!
дельными биологически активными
веществами или их комплексами [2].
В настоящее время биологически ак!
тивные добавки (БАД) к пище рассмат!
риваются как альтернативные источни!
ки пищевых и биологически активных
веществ,
которые
в установленном по!
рядке разрешены для пищевого и ме!
дицинского использования.
БАД к пище вырабатываются в виде
экстрактов, настоев, бальзамов, изоля!
тов, порошков, сухих и жидких кон!
центратов, сиропов, таблеток, капсул
и др.
БАД к пище используются для вос!
полнения недостаточного поступления
с рационом белка и отдельных незаме!
нимых аминокислот, липидов жирных
кислот (в частности, полиненасыщен!
ных высших жирных кислот), углево!
дов и сахаров, витаминов и витамино!
подобных веществ, макро! и микро!
элементов, пищевых волокон, органи!
ческих кислот, биофлаваноидов,
эфирных масел, экстрактивных ве!
ществ и др.; уменьшения калорийнос!
ти рациона, регулирования (снижения
или повышения) аппетита и массы
тела; повышения неспецифической ре!
зистентности организма, снижения
риска развития заболеваний и обмен!
ных нарушений; осуществления в фи!
зиологических границах регуляции
функций организма; связывания в же!
лудочно!кишечном тракте и выведения
чужеродных веществ; поддержания
нормального состава и функциональ!
ной активности кишечной микрофло!
ры.
БАД к пище не должны содержать
сильнодействующих, наркотических и
ядовитых веществ, а также раститель!
ного сырья, не применяемого в меди!
цинской практике и не используемого
в питании.
БАД «Цыгапан» представляет собой
порошок рогов северного оленя, кото!
рый содержит комплекс биологически
активных веществ.
Первые сведения о положительном
эффекте лекарственных средств, полу!
чаемых из рогов домашних животных,
содержатся в трудах древнеримского
врача и естествоиспытателя Клавдия Га!
лена (130–200 гг. н.э.). Такие способы
изготовления были известны еще до но!
вой эры в Древнем Египте, Китае, Тибе!
те, Индии и других странах Востока.
Поскольку первым российским уче!
ным, предложившим использовать мо!
лодые оленьи рога (панты) в медици!
не, был В.В. Цыганков, то отсюда и воз!
никло его наименование – «Цыгапан».
БАД «Цыгапан» изготовляется как из
«спелых» окостенелых рогов северного
оленя –
антлеров
, содержащих значи!
тельно большее количество биологи!
чески активных веществ, включающих
аминокислоты, пептиды, липиды, ви!
тамины, стероидные гормоны, фос!
форорганические соединения, а также
большое количество макро! и микро!
элементов.
Для характеристики биологической
ценности любой пищевой продукции, в
том числе и БАД, используются следу!
ющие термины и определения.
Биологическая ценность
– показа!
тель качества пищевого белка, отража!
ющий степень соответствия его амино!
кислотного состава потребностям орга!
низма в аминокислотах для синтеза
белка.
Биологическая эффективност
ь
–
по
!
казатель качества жировых компонен!
тов продукта, отражающий содержа!
ние в них полиненасыщенных (незаме!
нимых) жирных кислот [2].
Кроме того, важнейшими составля!
ющими биологической ценности явля!
ются витамины, макро! и микроэле!
менты.
Для более полного представления о
биологической ценности «Цыгапана» и
его использовании как в медицине, так
и в качестве пищевой добавки нами
обобщены сведения из различных ин!
формационных источников, включая
ресурсы Интернет.
«Цыгапан»
–
это природный комп!
лекс минеральных веществ, аминокис!
лот, белков и витаминов, обладающий
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека