21 / 94
19
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
11/2007
RAW MATERIALS AND ADDITIVES
клинически доказанным иммуномодулирующим, антиоксидантным
и адаптогенным действием.
Иммуномодулирующее
действие
проявляется в повышении как
неспецифической, так и специфической резистентности организма.
Он активизирует местную систему антибактериальной защиты, сти!
мулирует систему местных макрофагов, а также лейкопоэз и повы!
шает фагоцитарную активность нейтрофилов, способствует норма!
лизации уровня иммуноглобулинов А, G, М.
Адаптогенное действие
обусловлено активацией обменных про!
цессов в организме.
Антиоксидантное действие
связано с ингибированием образова!
ния свободных радикалов, в результате чего уменьшается содержа!
ние первичных и вторичных продуктов перекисного окисления.
В «Цыгапане» обнаружено более 60 микро! и макроэлементов,
20 аминокислот, 12 витаминов, жирные кислоты, коллагеновые и
неколлагеновые белки, многие из которых служат мощными регу!
ляторами клеточных процессов, нарушение которых лежит в основе
таких хронических заболеваний, как остеопороз, сахарный диабет,
туберкулез.
БАД «Цыгапан» запатентована в Комитете РФ по патентам и то!
варным знакам, рекомендована к применению Российской диабе!
тической ассоциацией и Российской ассоциацией педиатрических
центров. Она внесена в «Книгу рекордов планеты», награждена
дипломом победителя конкурса «100 лучших товаров России»
2004 г., получила Гран!при конкурса «Экопродукты и экотехноло!
гии России!2001» и награждена знаком экологического качества.
В Московском государственном университете технологий и уп!
равления получены положительные результаты по применению
«Цыгапана» в производстве обогащенных хлебобулочных изделий.
Установлено, что при добавлении «Цыгапана» в количестве от 0,1
до 1,0 % к массе муки улучшался показатель подъемной силы прес!
сованных дрожжей на 6,0 и 8,0 % соответственно, что позволяет
рассматривать добавку «Цыгапан» в указанных количествах как ак!
тиватор процесса брожения. Также с внесением «Цыгапана» в пше!
ничную муку увеличивается аминокислотный СКОР белков хлеба, в
том числе СКОР лимитирующих аминокислот – лизина на 6,6 % и
треонина на 7,0 % по сравнению с контролем. На основании полу!
ченных данных можно рекомендовать использовать БАД «Цыга!
пан» в качестве белкового обогатителя [3].
Поскольку полученные результаты открывают большие возмож!
ности по использованию «Цыгапана» в производстве обогащен!
ных продуктов, то мы посчитали целесообразным в дальнейшем
развивать это научное направление и расширять ассортимент обо!
гащаемой продукции, в частности, мучных кондитерских изделий,
изготовленных без химических разрыхлителей, т. е. на основе
дрожжевого теста.
Таким образом, «Цыгапан» – это перспективный вид БАД к пище,
который рекомендуется к применению в различных областях меди!
цины в качестве основного средства профилактики и реабилита!
ции, а также в качестве белково!минерального обогатителя продук!
тов питания, бедных биологически активными веществами.
ЛИТЕРАТУРА
1.
Тутельян В.А., Суханов Б.П., Австриевских А.Н., Позняковский
В.М.
Биологически активные добавки в питании человека. –
Томск: Изд!во НТЛ, 1999.
2.
Позняковский В.М.
К вопросу о терминах и определениях в об!
ласти питания, ассортимента, качества и безопасности пищевых
продуктов/Сб. научных трудов, посвященных юбилею кафедры
биотехнологии, товароведения и управления качеством продукции
КТИПП «Современные приоритеты питания, пищевой промышлен!
ности и торговли». – Кемерово: Кузбассвузиздат, 2006.
3.
Малкина В.Д., Захаров С.В., Цыганков В.В.
Влияние Цыгапана
на качество хлеба//Пищевая промышленность. 2006. № 1. С. 76–77.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека