ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

11/2007

CЫРЬЕ И ДОБАВКИ

ТЕМА НОМЕРА

Компания «АРОМАРОС М» расширяет

ассортимент вкусоароматических добавок

для снековой продукции

Специалисты компании «АРОМА

РОС М» активно работают над создани

ем вкусоароматических добавок для

снековой продукции. Огромный ассор

тимент данной группы продуктов делает

перспективным разработку вкусоаро

матических добавок для чипсов, хрустя

щего картофеля, снеков и сухариков.

Разработаны новые виды добавок для

снековой продукции: серии вкусоаро

матических добавок с ароматом сыра и

со вкусом бекона. Новые разработки –

добавки «Томатный кетчуп» и «Грибы

со сметаной». Также разработана серия

добавок для кукурузных палочек, кото

рые имеют нежный вкус и не содержат

усилителей вкуса и аромата («Сыр»,

«Паприка», «Томатный кетчуп», «Грибы

со сметаной»).

Найден принципиально новый под

ход к составлению вкусоароматических

композиций добавок. Разработка до

бавки ведется в несколько этапов.

Каждый этап требует сложных иссле

дований по подбору ингредиентов, их

сочетаний, дозировок и изучения вза

имного влияния на вкус готового про

дукта. Создание базового вкуса – ос

новной этап работы, который склады

вается из двух стадий: разработка вку

совой основы и разработка вкусоаро

матической композиции. Вкусовая ос

нова определяет главную направлен

ность во вкусе (соленую, сладкую, кис

лую, сливочную и т. д.). Вкусоаромати

ческая композиция образует заданный

профиль во вкусе (сырный, копченый,

фруктовый и т. д.). Заключительный

этап – это наложение «топ нот» на ба

зовый вкус, т.е. подбираются вкусо

ароматические вещества, которые оп

ределяют оттенки вкусовых ощущений

(сыр с чесноком, грибы со сметаной,

лимон с нотой ванили и т. д.).

Вкусовая гамма новых добавок раз

нообразна, что позволяет производи

телям расширить ассортимент продук

ции и привлечь больше потребителей

к своему продукту. Ассортимент доба

вок «АРОМАРОС М» разнообразен не

только по вкусовой гамме, но и по со

держанию соли в составе, а также по

цене добавок.

Активно ведутся разработки вкусо

ароматических добавок с новыми вкуса

ми для плавленых сыров, супов, гарни

ров и каш, соусов и майонезов. В рамках

данной серии разработана новая вкусо

ароматическая добавка для плавленых

сыров «Грибная». Новинка позволит

Е.В. Мансветова, О.Н. Олейникова

производителям плавленых сыров улуч

шить органолептические показатели

продукции и выпускать плавленый сыр

со вкусом и ароматом лесных грибов.

Кусочки сушеных грибов, которые вхо

дят в состав добавки, придают более ап

петитный вид готовому продукту.

Инновационная лаборатория компа

нии «АРОМАРОС М» разрабатывает

вкусоароматические добавки фрукто

во ягодного и ванильного направле

ния для каш быстрого приготовления,

кукурузных палочек и кондитерских из

делий. Например, разработана новая

вкусоароматическая добавка «Фрукто

вая с нотой лимона», представляющая

собой сбалансированный комплекс

вкуса и аромата лимона с тонким от

тенком ванили. Эта добавка существу

ет в двух вариантах: для поверхностно

го нанесения на готовый продукт и для

внесения на стадии смешивания сырья

перед термической обработкой.

Основу производства компании

«АРОМАРОС М» составляет серьезная

научная база, что позволяет нашей

компании активно сотрудничать с раз

личными производителями, а также

работать по индивидуальным заказам

клиентов.

Электронная Научная СельскоХ зяйстве ная Библиотека