ЭлБиб

10 / 96

8 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 10/2007
РЕГИОНЫ РОССИИ
ТЕМА НОМЕРА
Пищевая и перерабатывающая
промышленность
Вологодской области
тием ФГУП «Учебно опытный молоч
ный завод». В ее состав входят семь
хозяйств Вологодского, Тотемского,
Шекснинского районов и маслозавод
ООО «Бабушкинское молоко», кото
рые обеспечивают потребность голов
ного предприятия в молочном сырье
на 30 %.
Для стабильного обеспечения ОАО
ПК «Вологодский» сырьем было обра
зовано ОАО «Вологодский карто
фель», объединившее 12 хозяйств об
ласти. За 5 лет на реконструкцию жи
вотноводческих комплексов, приобре
тение техники, элитных семян было
направлено 250 млн руб. В результате
этой интеграционной цепочки некогда
убыточные сельскохозяйственные
предприятия встали на ноги, а уро
жайность картофеля на их полях воз
росла до 200 ц с 1 га.
Один из основных критериев продо
вольственной безопасности региона –
размер запасов зерна, хранящихся до
нового урожая. С целью соблюдения
этого критерия в области создан госу
дарственный резерв зерна. В результа
те принятых мер объем госрезерва до
стигнет 9 тыс. т, возросла его регули
рующая роль, что гарантирует ста
бильность на рынке зерна. И в услови
ях периодически возникающего раз
балансирования зернового рынка
страны в регионе удавалось удержи
вать цены на муку на более низком,
чем в соседних областях, уровне, тем
Молочная отрасль
Почти 200 лет на Вологодчине занимаются переработкой молока. Наша
область не просто подарила России знаменитое «Вологодское масло». Ее по
праву считают родиной промышленного маслоделия, сыроделия и отрасле
вой науки о молоке и масле. И сегодня вологжанам есть чем гордиться.
Производство молока на душу населения в нашей области почти вдвое
превышает общероссийские показатели. Начиная со второй половины 90 х
годов, в области наблюдается постоянный прирост продуктивности молочно
го стада.
Сегодня молочная отрасль представляет собой самый крупный сегмент
пищевой промышленности с развитой материально технической базой, по
зволяющей производить широкий ассортимент продукции, качество кото
рой в основном не уступает требованиям мировых стандартов. Традицион
но отрасль опирается на местные сырьевые ресурсы. В настоящее время в
области работает 50 молокоперерабатывающих предприятий, различных по
техническому уровню и специализации, с годовым объемом товарной про
дукции более 3,5 млрд руб. За последние 5 лет прирост промышленного
производства составил 15 %. Постоянно увеличивается выпуск питьевого
молока и кисломолочных напитков, и сегодня их доля в общем объеме со
ставляет 85 %. В 3 раза увеличилось производство стерилизованного мо
лока.
Все большее распространение и признание потребителя получают молочные
продукты со сложным сырьевым составом и использованием соков, фруктово
ягодного пюре, злаковых культур, йод казеина. Расширяется ассортимент за
счет выпуска качественно новых продуктов, вырабатываемых по новым техно
логиям и позволяющих удлинять сроки годности до 15 дней, сохраняя биоло
гическую ценность всех компонентов молочного сырья.
Вологодская область – одна из немногих областей России, маслоделы
которой работают по классическим рецептурам, без использования расти
тельных компонентов. Основными видами остаются «Крестьянское» и «Воло
годское» масла. Спрос на масло «Вологодское», несмотря на высокий цено
вой фактор, растет, и его доля в общем объеме производства достигла уровня
30 %.
Сегодня дилемма «покупать или производить» решается переработкой в
пользу второго варианта, и уже треть промышленных предприятий на 20 –
70 % закрывают свою потребность молочным сырьем собственного произ
водства.
В целях повышения конкурентоспособности, качества и безопасности
выпускаемой продукции в отрасли постоянно ведется работа по техничес
кому перевооружению. В частности, пущен в эксплуатацию цех сушки на
ФГУП «Учебно опытный молочный завод», что позволяет выпускать быстро
растворимый молочный продукт, так называемое инстантное молоко, а в
2007 г. будет введен в действие новый цех по производству детского и
школьного питания. Замена оборудования по розливу на Вологодском и
Череповецком молкомбинатах позволила на 15 – 20 % увеличить объемы
продаж выпускаемой продукции. Реконструкция производства проводится
на ОАО «Сухонский молочный комбинат» и ЗАО ПТК «Северное молоко», а
на Устюженском АПК целенаправленно работают по возрождению традиций
сыроварения.
При содействии Департамента продовольственных ресурсов, торговли и услуг
Вологодской области в отрасли ведется работа по поддержанию высокого каче
ства молочной продукции за счет внедрения новых систем управления произ
водством.
Еще в 2003 г. в Департаменте при участии ученых Всероссийского науч
но исследовательского института животноводства была разработана концеп
ция прогноз развития молочной и мясной промышленности до 2010 г. Эта
концепция, официально утвержденная правительством области, учитывает ос
новные социально экономические приоритеты региона и предусматривает ус
тойчивое поступательное развитие животноводства, перерабатывающей про
мышленности и сферы сбыта. Данная концепция представляет собой систему
научно обоснованных подходов к определению основных направлений страте
гии эффективного развития мясной и молочной отраслей.
В ноябре 2000 г. губернатор Вологодской
области Вячеслав Позгалев подписал
постановление о создании Департамента
продовольственных ресурсов, торговли
и услуг. Необходимость этого шага была
продиктована самим временем. Ситуация,
которая с начала 90"х годов складывалась
в продовольственной отрасли региона,
требовала пристального внимания
со стороны областной власти. Ежегодное
снижение объемов производства продуктов
питания на Вологодчине достигло 10 %.
В 1998–1999 гг. переходящий запас зерна
упал до критического уровня: 5 – 7 дней.
Под угрозу ставилась продовольственная
безопасность крупного российского региона.
Не случайно перед вновь созданным
департаментом была поставлена очень
важная задача: осуществить
государственное регулирование
регионального продовольственного рынка
с целью гарантированного обеспечения
местного населения продуктами питания.
Сегодня можно с уверенностью ска
зать, что эта важнейшая для экономи
ки Вологодской области задача была
выполнена. Более того, в регионе сло
жилась успешная интеграция агропро
мышленного комплекса и перерабаты
вающей отрасли, при которой сельс
кохозяйственные предприятия получи
ли устойчивые рынки сбыта продук
ции, а у предприятий пищевой и пере
рабатывающей промышленности ис
чезла зависимость от завозного сырья.
В настоящее время сотрудничество
перерабатывающей отрасли с сельс
ким хозяйством строится на основе
стратегического партнерства. Про
мышленные предприятия приобретают
сельскохозяйственную технику, обору
дование, запчасти, корма и племенной
скот в счет будущих расчетов сырьем.
Все это позволяет им гарантированно
получать сельскохозяйственную про
дукцию необходимого количества и
качества.
Один из примеров успешных интег
рационных связей – динамично раз
вивающаяся Агропромышленная хол
динговая компания, созданная с учас
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека