ЭлБиб

95 / 98

93
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 5/2007
SUMMARIES
Стр.
8
14
18
24
28
34
36
48
50
53
54
72
76
Ипатова Л.Г., Кочеткова А.А., Нечаев А.П., Тарасова В.В., Филатова А.А.
Пищевые волокна в продуктах питания
Приведена классификация пищевых волокон по различным принципам:
по химическому строению; по сырьевым источникам; по методам выделения
из сырья; по растворимости в воде; по степени микробной ферментации в
толстой кишке; по основным медико4биологическим эффектам. Показано
содержание пищевых волокон в продуктах переработки злаков, а также в
некоторых овощах, фруктах и ягодах.
Смирнов Е.В. Экстракты и ароматизаторы ванили
В статье освещены вопросы производства и потребления ванильных бо4
бов, органолептической оценки ванильных бобов различного происхожде4
ния, требования к продуктам из ванильных бобов по законодательству США,
классификация продуктов из ванильных бобов по законодательству России
и стран Евросоюза.
Евелева В.В., Новицкая И.Б., Диденко В.М.Полифункциональная пище
вая добавка «Дилактин S».
Проведен анализ информационных и экспериментальных данных по при4
менению лактатсодержащих пищевых добавок в пищевой промышленности.
Показана целесообразность широкого внедрения технологий выработки
продукции с использованием пищевой добавки «Дилактин4S».
Ван Моурик С.В. В фокусе сладости: сладкая альтернатива
Подщелачивающие системы «Аспасвит» на базе сукралозы имеют универ4
сальное качество – их применение в различных отраслях пищевой промыш4
ленности практически не имеет ограничений как в выборе продукта питания,
так и в технологических параметрах его производства.
Яшин А.Я., Черноусова Н.И. Определение содержания природных ан
тиоксидантов в пищевых продуктах и БАДах
Знания суммарного содержания природных антиоксидантов в основных
пищевых продуктах и напитках позволяют использовать их для антиоксидан4
тной терапии, а также для создания напитков и пищевых продуктов с повы4
шенной ОАО.
Колесников В.А., Артеменко А.И., Лукьяненко М.В. Производство функ
циональных продуктов питания с использованием пищевых свекло
вичных волокон
В Северо4Кавказском НИИ сахарной свеклы и сахара была разработана,
запатентована и внедрена на одном из сахарных заводов экологически чис4
тая, безотходная технология получения пищевых волокон из побочного про4
дукта свеклосахарного производства (жома) пектинсодержащего сырья низ4
кой стоимости и практически безграничных ресурсов.
Николаенко О.Ю., Корчагин В.П. Соевые проростки и их использование
Соевые проростки можно добавлять ко всем видам хлебобулочных изде4
лий, срок годности которых при этом увеличивается, использовать при вы4
печке сладких кондитерских изделий, при изготовлении замороженного тес4
та благодаря хорошей водосвязывающей способности.
Трушин Ю.В. Мониторинг состояния и развития предприятий пище
вой промышленности
Показана динамика количества предприятий пищевой промышленности
по ее основным отраслям и объемов производства основных видов продук4
ции; сделан вывод, что последние годы работы для продовольственного
комплекса можно считать началом положительной тенденции развития. Од4
нако до сих пор не решен целый ряд проблем, связанных с управлением биз4
нес4процессами.
Чичельницкий Е.Ю.Внешний рынок мясной, молочной и рыбной про
дукции
Рассмотрены ресурсы и использование мяса и мясопродуктов, молока и
молокопродуктов, яиц и яйцепродуктов, а также рыбопродуктов за период
1990–2004 гг.; приведено соотношение импорта к производству этих видов
продукции в нашей стране.
Шаматов И.К., Сулейманов Р.А. Российский рынок сахара: сегодня и
завтра
Прослежены изменения в структуре производства сахара в РФ с 2002 по
2006 г.; 2006 г. отмечен продолжением работы крупных компаний по модер4
низации и концентрации производства, а также по расширению зоны свек4
лосеяния.
Бекишев А.Т., Рязанцев В.Е., Мощелкова В.Ю. Водяные стерилизаторы с
микропроцессорной системой управления
Рассмотрены наиболее распространенные виды оборудования для стери4
лизации, представленные сегодня на отечественном рынке, и показаны те
основные преимущества и недостатки, которые отличают их от водяных сте4
рилизаторов нового поколения, предлагаемых компанией ОАО «Моринсис–
Агат».
Алексеева Е.В. Совершенствование организационной структуры сис
темы управления качеством и безопасностью
Усиление ответственности производителей за качество и безопасность пи4
щевой продукции предполагает совершенствование организационной струк4
туры управления безопасностью и качеством продукции на самом производ4
ственном предприятии. В этой связи на предприятиях пищевой промышлен4
ности необходимо внедрять Систему менеджмента качества и безопасности.
Новоселов Я.Б., Антонов А.Р. Мониторинг рынка БАД к пище и специа
лизированных продуктов питания
Исходя из существующего состояния рынка пищевой продукции и, в част4
ности, нарушений, относящихся к области различных контролирующих ве4
домств, один из важнейших аспектов реализации принципов межведом4
ственной координации мониторинга рынка пищевой продукции в федераль4
ных округах на основании концепции о межведомственном взаимодействии
в данной области.
Ipatova L.G., Kochetkova A.A., Nechaev A.P., Tarasova V.V., Filatova A.A.
Food fibres in food stuffs
Classification of food fibres by various principles: on chemical structure; on
raw sources; on methods of allocation from raw material; on solubility in water;
on degree of microbic fermentation in large bowel; on the basic medical and
biologic effects is resulted. The content of food fibres in products of cereals
processing, and also in some vegetables, fruit and berries is shown.
Smirnov E.V. Extracts and aromatizers of vanilla
This clause deals with questions of manufacture and consumption of vanilla
beans, organoleptic estimations of vanilla beans of various origin, the
requirement to products from vanilla beans under the legislation of the USA,
classification of products from vanilla beans under the legislation of Russia and
the countries of the European Union.
Eveleva V.V., Novitskaya I.B., Didenko V.M. Multifunctional food additive
«DILACTIN4S»
The analysis of information and experimental data on use of lactates in food
processing industry is lead.
The expediency of wide introduction of technologies of production with use
food additive «Dilactin4S» is shown.
Van Mourik S.V. In focus of sweet: sweet alternative
Alkalized systems «Aspasvit» on the basis of sucralose have universal quality –
their use in various branches of food processing industry practically has no
restrictions both in selecting food stuffs, as well as in technological parameters of
its manufacture.
Yashin , Chernousova N.I. Identification of contents of natural
antioxidants in foodstuff and biologically active additives
Knowledge of the total content of natural antioxidants in the basic foodstuff
and beverages allows using them for antioxidant therapy, and also for creation of
drinks and foodstuff with raised OAO.
Kolesnikov V.A., Artemenko A.I., Luk’yanenko M.V. Manufacture of
functional food stuffs with use food beet products
In the North4Caucasian scientific research institute of sugar beet and sugar,
ecologically pure, without waste technology of reception of food fibres from by4
product of sugar beet manufactures (press) of pectin containing raw material of
low cost and practically unlimited resources was developed, patented and
introduced on one of sugar factories.
Nikolaenko , Korchagin V.P. Soy germs and their use
Soya germs cab be added to all kinds of bakery products which working life
increases, to use at baking of sweet confectionery products, at manufacturing
the frozen dough owing to good water4connecting ability.
Trushin Yu.V. Monitoring of condition and development of food processing
industry enterprises
Quantity dynamics of the enterprises of food processing industry on its basic
branches and volumes of manufacture of the basic kinds of production is shown;
it is drawn a conclusion, that the recent years of works it is possible to consider
for food complex as the beginning of the positive tendency of development.
However till now a lot of problems connected with management business4
processes is not solved
Chichelnitskiy Foreign market of meat, dairy and fish production
Resources and use of meat and meat products, milk and dairy products, eggs,
and also fish products for the period 1990–2004 are considered; the ratio of
import to manufacture of these kinds of products in our country is led.
Shamatov I.K., Suleymanov R.A. Russian sugar market: today and tomorrow
Changes in structure of sugar manufacture in the Russian Federation within
2002 – 2006 are retraced; 2006 is noted by continuation of work of the large
companies on modernization and concentration of manufacture, and also on
expansion of beet4growing zone.
Bekishev A.T., Ryazantsev V.E., Moshchelkova Water sterilizers with
microprocessor management system
The most widespread kinds of the equipment for sterilization, presented today
in the domestic market are considered, and those basic advantages and lacks
which distinguish them from the water sterilizers of new generation offered by
the Open Society Company «Morinsk4Agat» are shown.
Alekseeva E.V. Perfection of organizational structure of quality and safety
management system
Strengthening of the manufacturers’ responsibility for quality and safety of
food production assumes perfection of organizational structure of management
by safety and quality of production at the industrial enterprise. In this connection
at the enterprises of food processing industry it is necessary to introduce
Management System of quality and safety.
Novoselov Ya.B., Antonov A.R. Monitoring of biologically active additives
market to food and specialized food stuffs
Proceeding from an existing condition of the market of food production and,
in particular, from the violations concerning area of various supervising
departments, one of the major aspects of realization of interdepartmental
coordination principles of the market monitoring of food production in federal
districts on the basis of the concept about interdepartmental interaction in the
given area.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека