87 / 98
85
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
5/2007
EVENTS AND FACTS
переработки (в США эта доля в бли$
жайшем будущем достигнет 70 %). По
прогнозам, в 2010 г. производство мяса
пти$цы в России будет составлять
2 млн 250 тыс. т в убойной массе.
Доклад на тему «Рост производства
полуфабрикатов и готовых продуктов
из мяса птицы – требование времени»
сделал директор ВНИИ птицеперераба$
тывающей промышленности
В.В. Гу
щин
. По его мнению, высокие темпы
производства и потребления куриного
мяса можно объяснить рядом факто$
ров: высокая скороспелость цыплят$
бройлеров, высокоэффективная отда$
ча корма; более низкие ресурсы, чем
для производства других видов мяса;
меньшая цена на продукцию из мяса
птицы; высокий технологический, тех$
нический, организационный уровень
развития производства; революцион$
ные сдвиги в развитии и формирова$
нии направления по расширению ас$
сортимента продуктов из мяса птицы,
их диетическое качество.
Мясо птицы можно использовать как
в виде целых тушек, так и в виде про$
дуктов и разнообразных изделий из
него (продукты вторичной переработ$
ки). Необходимо рационально исполь$
зовать сырье, в том числе нестандарт$
ное, особенно от тушек крупной птицы,
в том числе и яичного направления. По
пищевой ценности и технологическим
свойствам оно не отличается от стан$
дартного сырья. Вторичная переработ$
ка позволяет создавать новый спектр
продуктов, расширить их ассортимент.
В 90$е годы в виде целых тушек реали$
зовывалось 90 % мяса птицы, сегод$
ня – 48 %, в виде полуфабрикатов –
около 2 %, в настоящее время – 22 %;
выпуск колбасных изделий из мяса
птицы за эти годы вырос от 2 до 30 % в
общей структуре производства.
На переработку мяса птицы на про$
дукты влияет ряд факторов, а именно:
развитие потребительского спроса
населения; разработка широкого ас$
сортимента продуктов из мяса птицы
высокого качества; разработка и вне$
дрение новых технологий; создание
нового
поколения
технических
средств; дальнейшая автоматизация
и работизация производства, внедре$
ние систем машин; формирование
комплексных программ по безотход$
ному использованию сырьевых ре$
сурсов; повышение роли микробио$
логических и гигиенических аспектов
производства; внедрение систем ка$
чества и отслеживание происхожде$
ния производства продукции; разви$
тие инфраструктуры для продвиже$
ния продуктов на рынке. Сегодня по$
требителю нужны продукты питания
для различных групп населения: де$
тей, пожилых, спортсменов, больных
и т. д. Поэтому важный аспект птице$
перерабатывающей промышленнос$
ти – разработка новых видов продук$
тов, в том числе функциональных. Во
ВНИИ птицеперерабатывающей про$
мышленности имеется более 1000
разработок новых продуктов из мяса
птицы. В последние годы создан ряд
продуктов для детского питания, бе$
ременных женщин, кормящих мате$
рей, различные продукты длительно$
го хранения и пр.
В рамках конференции проходила
выставка ведущих отечественных и за$
рубежных фирм–производителей
оборудования, кормовых добавок,
премиксов и других экспонатов, была
организована продажа профессио$
нальной научно$технической литера$
туры.
М.Н. КУРЗИНА
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека