ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

4/2007

НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ

НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ

Колбасы вареные из мяса

птицы

Во

Всероссийском НИИ птицеперера

батывающей промышленности (ГУ ВНИ

ИПП)

разработаны Технические условия

TУ 9210&000&23476484–04 «Колбасы варе&

ные из мяса птицы».

Ассортимент насчитывает 47 видов, в том

числе желированных. Используют кусковое

бескостное куриное, индюшиное, цесари&

ное, гусиное, утиное мясо и мясо пернатой

дичи, мясо механической обвалки птицы,

потроха птицы, говядину, свинину, шпик,

белки растительного происхождения, дру&

гие рецептурные ингредиенты животного и

растительного происхождения. Допускается

применение конины, субпродуктов мясных

обработанных, белков животного проис&

хождения, белкового стабилизатора и бел&

ково&жировых эмульсий, пищевых добавок.

Допускается вырабатывать колбасы с

наполнителями, в формах, с применением

декоративных обсыпок. Допускается заво&

рачивать колбасы в тесто или грудинку.

Срок хранения колбас – до 40 сут.

ВНИИКОП

Новая технологическая

инструкция

Отдел примене&

ния тары в кон&

сервной промыш&

ленности

Всерос

сийского научно исследовательского

института консервной и овощесушиль

ной промышленности (ВНИИКОП)

разра&

ботал новую технологическую инструкцию

по производству крышек и донышек круг&

лых металлических банок взамен инструк&

ции 1982 г.

В новой редакции технологической инст&

рукции учтены изменения в технологии из&

готовления донышек и крышек с учетом со&

временных типов раскроя жести, способов

штамповки изделий, пастонакладке и со&

временных методов испытаний.

В инструкции учтены новые виды основ&

ных и вспомогательных материалов, ис&

пользуемых при производстве донышек и

крышек, описаны причины брака и способы

их устранения на всех этапах технологичес&

кой цепочки производства.

Отдельным документом разработана ин&

струкция по подготовке и применению уп&

лотнительной пасты для донышек и крышек

круглых металлических банок для консер&

вов. Рекомендации, изложенные в инструк&

ции, направлены на повышение качества го&

товых изделий и снижение расхода основ&

ных и вспомогательных материалов.

Данная технологическая инструкция явля&

ется руководящим документом при органи&

ГУ ВНИИПП

зации производства крышек и донышек ме&

таллических банок с целью снижения брака

готовой продукции и установления техноло&

гической дисциплины в жестяно&баночном

производстве. Предназначена для работни&

ков жестяно&баночных предприятий и кон&

сервных заводов, особенно на этапе обу&

чения новых сотрудников и молодых специ&

алистов.

СевКав ГТУ

Инновационные

технологии

На факультете биотехнологии пищевых

продуктов механоэлектробиологии

Севе

ро Кавказского государственного техни

ческого университета (СевКав ГТУ)

раз&

работаны инновационные технологии

структурированных десертов на основе кон&

центрата сывороточного полисахаридного.

Основное назначение технологий: улуч&

шение качества взбитых десертов на основе

концентрированной сыворотки за счет при&

менения оптимальных режимов их произ&

водства; внедрение комплексной перера&

ботки молочного сырья с использованием

всех его компонентов.

Новизна разработки заключается в ис&

пользовании сывороточно&полисахаридно&

го концентрата – структурирующей основы

для взбитых десертов в качестве и примене&

нии оптимальных технологических режимов

обработки с учетом структурообразователь&

ных процессов для создания стабильной си&

стемы.

Разработка имеет конкурентные преиму&

щества: десерт удовлетворяет не только фи&

зиологические потребности, но и выполняет

профилактические задачи, он обладает ле&

чебно&профилактическим действием за счет

содержания пектина, выводящего шлаки,

тяжелые металлы и радионуклиды; осуще&

ствляется безотходная переработка молока

и возможность производства как традици&

онных, так и принципиально новых молоч&

ных продуктов высокой пищевой и биоло&

гической ценности в условиях цехов со стан&

дартным технологическим оборудованием.

ГНЦ ВИР им. Н.И. Вавилова

Красавица

Всероссийским научно исследова

тельским институтом растениеводства

им. Н.И. Вавилова

совместно с ЗАО НПФ

«Российские семена» выведен сорт ман&

гольда (листовой свеклы) «Красавица».

Сорт используется в домашней кули&

нарии. Среднеспелый (вегетационный пе&

риод 60 дней), холодостойкий. Розетка лис&

тьев вертикальная, компактная, высотой до

60 см. Масса продуктивной части 1 растения

800–900 г. Урожайность зеленой массы

2,9–3,5 кг/м

. Доля черешков в листовой

массе составляет от 55 до 60 %. Товар&

ность – 96–99 %. Сорт отличается от сор&

тов&аналогов высокой товарностью и ста&

бильной урожайностью.

Включен в Госреестр селекционных

достижений, допущенных к использованию.

Внедрен в приусадебных и фермерских хо&

зяйствах Ленинградской обл. Рекомендуется

для фермерских хозяйств и частных лиц во

всех зонах возделывания культуры.

МГУПП

Удостоены премии

Правительства РФ

Постановлением от 22 февраля 2007 г.

№ 120 «О присуждении премий Правитель&

ства Российской Федерации 2006 года в об&

ласти науки и техники для молодых ученых»

коллективу сотрудников кафедры «Автома&

тизированные системы и вычислительная

техника»

Московского государственного

университета пищевых производств

(МГУПП)

присуждена премия за разработку

и внедрение типовой автоматизированной

системы управления для зерноперерабаты&

вающих предприятий агропромышленного

комплекса России.

Работы в этом направлении ведутся сло&

жившейся научной школой под руковод&

ством профессора В.И. Карпова более 30

лет и в ней работают как молодые ученые

А.Н. Дроздков, А.Н. Мерцалов, В.В. Геть&

ман, так и специалисты с большим опытом

научной работы – К.С. Мышенков, В.О. Но&

вицкий, А.Г. Кузьмин, А.Г. Васильев, Е.Ю.

Казакова и др.

Отмеченная премией система под брен&

дом АИС КХП при непосредственном учас&

тии компании «ИНФО» и партнеров внедре&

на более чем на 80 предприятиях хлебопро&

дуктового комплекса, в том числе: ОАО

«Мурманский КХП», ОАО « Мелькомбинат

в Сокольниках», ОАО «Жито» г. Тольятти,

ОАО «Хлеб Кубани», Ялуторовский КХП фи&

лиал ОАО «Тюменьхлебопродукт» и многих

других и продолжает развиваться как ERP&

система с использованием современных

программных платформ с распространени&

ем на предприятиях и холдингах различных

отраслей перерабатывающей промышлен&

ности АПК России и ближнего зарубежья.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека