ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

1/2007

SUMMARIES

Стр.

Арсеньева Т.П., Баранова И.В.

Основные вещества для обогащения

продуктов питания

Показаны способы обогащения продуктов питания витаминами, мине)

ральными веществами, пищевыми волокнами, пробиотиками, добавками

лекарственных трав. Приведены суточные потребности взрослого человека в

витаминах и минеральных веществах.

Шишков Ю.И.

Некоторые аспекты продуктов функционального пита

ния

Рассмотрен один из путей конструирования продуктов функционального

питания – обогащение пищевых рационов металлоорганическими соедине)

ниями Mg, Mn, Co, Fe, Cu, Zn, Se – витацитами. Проведенные сравнитель)

ные модельные эксперименты с участием лабораторных животных показа)

ли, что витациты оказывают положительное влияние на организм: на ткань

печени и слизистую оболочку тонкой и толстой кишки, параметры сыворот)

ки крови, функцию почек, иммунный статус и др.

Ипатова Л.Г., Кочеткова А.А., Нечаев А.П.

Новые направления в созда

нии функциональных жировых продуктов

Показаны принципы модификации спредов, перспективы спредов с

функциональными свойствами, пути снижения калорийности эмульсионных

жировых продуктов, некоторые способы формирования сливочного вкуса

спредов, в том числе способы формирования сливочного вкуса низкокало)

рийных жировых продуктов.

Ломачинский В.А., Влазнева Л.Н.

Новые функциональные плодоовощ

ные продукты

Рассмотрено производство плодоовощных консервов в Российской Феде)

рации; приведены профилактические и функциональные плодоовощные

продукты, вырабатываемые по нормативно)технической документации

ВНИИКОП; изложены качественные показатели функциональных продуктов

на плодоовощной основе, на основе сои, функциональных мясо)раститель)

ных консервов, а также концентрированных чесночных продуктов.

Макаров В.Н., Влазнева Л.Н.

Продукты питания функционального на

значения на плодоовощной основе

В статье показаны высокие практические результаты в селекции и комп)

лексном изучении мирового генофонда плодовых, ягодных и овощных

культур, полученные научным сообществом г. Мичуринска. Созданы новые

генотипы яблони с повышенным содержанием витамина С, для получения

продуктов питания функционального назначения выделены сорта груши с

повышенным содержанием арбутина, сорта земляники с высоким накопле)

нием антоцианов, сорта шиповника с высоким уровнем витамина С и др.

Доронин А.Ф., Изотова Т.И., Двоеносова П.А.

Функциональные про

дукты длительного хранения

Для разработки продуктов длительного хранения направленного дей)

ствия в качестве сырья были выбраны пищевые концентраты сублимацион)

ной сушки, вырабатываемые ООО «Биоритм». Полученные эксперименталь)

ные образцы по сбалансированности основных пищевых компонентов и ор)

ганолептическим качествам соответствуют требованиям, предъявляемым к

данному виду продуктов.

Титов Е.И., Митасева Л.Ф., Глазкова И.В., Никитина М.А.

Аналитические

исследования структуры питания студентов

Совокупность результатов, полученных в ходе проведения мониторинга и

научно)исследовательской работы, служит основой для решения задач, свя)

занных с перепрофилированием студенческого питания, достижением эф)

фективного результата в направлении поддержания здорового статуса орга)

низма студентов, профилактике алиментарно)зависимых заболеваний,

обеспечении студентов безопасными продуктами с одновременным реше)

нием вопросов по формированию культуры питания.

Кудрявцев В.В.

Проблемы реализации Национального проекта раз

вития АПК

Изложены основные меры, необходимые для реализации Национального

проекта «Развитие АПК»; а именно: ускоренное развитие животноводства,

стимулирование малых форм хозяйствования, в том числе кредитование

мелких производителей, которые предлагается осуществлять с субсидиро)

ванием процентной ставки в размере 100%)ной ставки рефинансирования

ЦБ РФ.

Балашов В.Г., Паршина С.В., Иванова С.И.

Некоторые аспекты системы

распределения продовольствия в Чувашии

Рассмотрены некоторые аспекты организации сферы обращения продукции

в регионе на примере потребительского рынка колбасных изделий. Важнейшая

задача системы распределения – оптимизация уровней запасов в каналах реа)

лизации при обеспечении требуемого уровня обслуживания потребителей.

Мазалова Л.

Барьерные жиры: предотвращение миграции легко

плавких жиров

В статье дан ответ на вопрос, как не ошибиться при выборе специализи)

рованного жира и проверить его барьерные свойства. Для этого можно про)

вести несложный тест, о котором и говорится в статье.

Arsen’yeva T.P., Baranova I.V.

Basic substances for enrichment of food

stuffs

Ways of enrichment of food stuffs by vitamins, mineral substances, food

fibres, probiotics, additives of herb are shown. Daily needs of the adult person

for vitamins and mineral substances are resulted.

Shishkov Ju.I.

Some aspects of products of functional nutrition

One of ways of designing of functional nutrition products – enrichment of

food allowance by metalloorganic connections Mg, Mn, Co, Fe, Cu, Zn, Se –

vitacits is considered. The lead comparative modelling experiments with

participation of laboratory animals have shown that vitacits render positive

influence on an organism: on fabric of liver and mucous membrane of small and

large intestine, parameters of blood serum, function of kidneys, the immune

status, etc.

Ipatova L.G., Kochetkova A.A., Nechaev A.P.

New directions in creation of

functional fatty products

Principles of spreads« modification, prospects of spreads with functional

properties, ways of decrease in caloric content of emulsive fatty products, some

ways of formation of spreads« creamy taste, including ways of creamy taste

formation of low)calorie fatty products are shown.

Lomachinskiy V.A., Vlazneva L.N.

New functional fruit and vegetable

products

Manufacture of fruit)and)vegetable canned food in the Russian Federation is

considered; the preventive and functional fruit)and)vegetable products

developed under specifications and technical documentation of Research and

development institution of canning and vegetable« drying industry are resulted;

quality indicators of functional products on fruit)and)vegetable basis, on the

basis of soya, functional meat)vegetative of canned food, and also the

concentrated garlic products are stated.

Makarov V.N., Vlazneva L.N.

Food stuffs of functional purpose on fruit

and vegetable basis

In clause high practical results in selection and complex studying of world gene

pool of the fruit, berry and vegetable cultures, received by scientific community

of Michurinsk are shown. New genotypes of apple)tree with the raised content of

vitamin C are created, for reception of food stuffs of functional purpose sorts of

pear with the raised arbutin content, sorts of wild strawberry with high

accumulation of anthocyanins, sorts of dogrose with a high level of vitamin C are

allocated.

Doronin A.F., Izotova T.I., Dvoenosova P.A.

Functional products of long

storage

For development of products of long storage of the directed action as raw

material have been chosen food concentrates of sublimation drying, developed

by company «Bioritm» plc. The received experimental samples on equation of the

basic food components and organoleptic qualities correspond to the requirements

shown to the given kind of products.

Titov E.I., Mitaseva L.F., Glazkova I.V., Nikitina M.A.

Analytical researches of

structure of students« nutrition

Set of the results received during carrying out monitoring and research serves

as a basis for the decision of the problems connected with reprofiling of

students« nutrition, achievement of effective result in direction of maintenance

of the healthy status of students« organism, preventive measures of alimentary

dependent diseases, providing of students with safe products with the

simultaneous decision of questions on formation of nutrition culture.

Kudryavtsev V.V.

Problems of realization of the National project of

development of agrarian and industrial complex

The basic measures necessary for realization of the National project «

Development of agrarian and industrial complex « are stated; namely: the

accelerated development of animal industries, stimulation of small forms of

managing, including crediting small manufacturers which are offered to be

carried out with subsidizing the interest rate at the rate of 100 % of refinancing

of the Central Bank of the Russian Federation.

Balashov V.G., Parshina S.V., Ivanova S.I.

Some aspects of foodstuffs

distribution system in Chuvashiya

Some aspects of the organization of production reference sphere in region on

an example of the consumer market of sausage products are considered. The

major problem of distribution system is optimization of stock rates in channels of

realization at maintenance of demanded degree of consumers« service.

Mazalova L.

Barrier fats: prevention of easy fusible fats migration

In clause the answer to a question how not to be mistaken at choice of

specialized fat and how to check up its barrier properties is given. For this purpose

it is possible to lead the simple test about which it is spoken in clause.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека