ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

1/2007

CОБЫТИЯ И ФАКТЫ

Основной доклад о состоянии хлебо"

пекарного комплекса Москвы и облас"

ти сделал президент Российской Гильдии

пекарей и кондитеров и Московской

Гильдии пекарей секретарь Президиума

Международного Союза пекарей и пека"

рей"кондитеров (UIB)

Ю.М. Кацнель

сон

В преддверии данной региональной

конференции был проведен всесторон"

ний анализ: динамики объема произ"

водства хлеба и хлебобулочных изделий

в натуральном и стоимостном выраже"

нии Московского региона за 2004–

2005 гг., определен объем производства

по административным округам г. Мос"

квы в 2005 г., дана сравнительная харак"

теристика удельного веса статей затрат

в структуре себестоимости хлебобулоч"

ного изделия (к примеру – батона нарез"

ного массой 0,4 кг), динамики измене"

ния количества хлебопекарных предпри"

ятий на 10 тыс. жителей в Московском

регионе и по административным окру"

гам г. Москвы за 2004–2005 гг., рассчи"

тан потенциал увеличения численности

хлебопекарных предприятий и работни"

ков по Московскому региону, определе"

ны объемы и динамика производства

хлебобулочных изделий для лечебного

и профилактического питания.

Все это позволило выявить тенденции

развития регионального хлебного рын"

ка и сделать определенные выводы.

Хлебопечение Московского региона

выполняет важнейшую миссию, обеспе"

чивая население основным продуктом

питания, и в большой степени опреде"

ляет социально"экономическую и поли"

тическую ситуацию в Москве и Москов"

ской области. Хлебопекарные предпри"

ятия столицы и области приносят в бюд"

жеты разных уровней крупные финансо"

вые средства (до 1,4 млрд руб.) и обес"

печивают население стабильными рабо"

чими местами. По экспертным оценкам

объем производства хлебобулочной

продукции в стоимостном выражении в

2005 г. составил в Москве 7,8 млрд руб.,

в Московской области – 5,9 млрд руб.

За период 2004–2005 гг. объем про"

изводства хлеба и хлебобулочных изде"

лий сократился в Москве на 5,5 % и со"

ставил 508,8 тыс. т в 2005 г. против

538,5 тыс. т в 2004 г. По Московской

области данный показатель за исследу"

емый период увеличился на 3,8 %

(380,8 тыс. т в 2005 г. против 366,9 тыс.

т в 2004 г.). Анализ производства про"

дукции в натуральном выражении сви"

детельствует о неравномерном распре"

делении объема производства хлебобу"

лочных изделий по административным

округам Москвы. Больше всего хлебобу"

лочных изделий вырабатывается в Севе"

ро"Восточном административном округе

(95,5 тыс. т), а меньше всего – в Севе"

ро"Западном административном округе

(26,7 тыс. т).

Доля хлебобулочных изделий, ввози"

мых в столицу из других регионов, со"

ставляет более 30 %. Главной причиной

является более низкая по сравнению с

Москвой себестоимость хлеба в близле"

жащих к городу регионах. Например, в

Московской области себестоимость од"

ного изделия (батона нарезного из муки

пшеничной высшего сорта) почти на

25 % ниже, чем в Москве.

В структуре себестоимости хлеба зна"

чительный удельный вес занимают зат"

раты на основное и вспомогательное сы"

рье (39 % в Москве и 39,4 % в Москов"

ской области), заработная плата произ"

водственных рабочих (10,9 и 9,8 %),

расходы на аренду (15,6 и 7,8 %), а так"

же оплату электроэнергии на производ"

ственные нужды (9,5 и 10,4 %).

В настоящее время в Московском ре"

гионе наблюдается опасная тенденция

развития хлебопекарного бизнеса, гото"

вая перейти в острую социально"поли"

тическую проблему: продолжает сокра"

щаться численность хлебопекарных

предприятий. Так, за период с 2004 по

2005 г. количество пекарен в Москве

сократилось на 19,2 %, Московской об"

ласти – на 4,1 %. В Центральном и Се"

веро"Западном административных окру"

гах столицы ситуация является критичес"

кой. За исследуемый период количество

пекарен сократилось соответственно на

38,8 и 34,5 %.

В качестве положительного примера

можно выделить Западный администра"

тивный округ города Москвы, где коли"

чество хлебопекарных предприятий воз"

росло на 42,8 %.

Число предприятий на 10 тыс. жителей

в г. Москве достигло критической отмет"

ки – 0,3, в Московской области – 0,5!

Это самые низкие значения показателя

среди всех регионов России. Для срав"

нения: в странах Западной Европы дан"

ный показатель равен 3,0–4,0.

Особо опасная ситуация сложилась в

Северо"Западном, Восточном, Западном

и Юго"Западном административных ок"

ругах столицы, где данный показатель

ниже значения 0,3.

Таким образом, Московский регион

испытывает большой недостаток в хлебо"

пекарных предприятиях для обеспечения

населения разнообразной свежей хлебо"

булочной продукцией. Необходимо зна"

чительно увеличить количество малых и

средних хлебопекарных предприятий,

которые позволили бы стабильно обес"

печить население своего региона свежей

Третья конференция по хлебопечению

Московского региона

В середине декабря 2006 г. состоялось весьма знаменательное событие

для пекарей и кондитеров Москвы и Московской области – Третья

конференция по хлебопечению, организованная Российской Гильдией пекарей

и кондитеров совместно с Московской Гильдией пекарей

и кондитеров Московской области при поддержке

Правительства Москвы и Московской области,

Московской городской и областной Думы,

территориальных Управлений Роспотребнадзора

по городу Москве и Московской области.

К участникам этой конференции были обращены приветствия: заместителя

председателя Совета Федерации ФС РФ А.П. Торшина, министра сельского

хозяйства РФ А.В. Гордеева, мэра г. Москвы Ю.М. Лужкова, председателя

Московской городской Думы А.М. Платонова, вице3президента Торгово3

промышленной палаты РФ С.Н. Катырина, президента Общероссийской

общественной организации малого и среднего предпринимательства «ОПОРА

России» С.Р. Борисова, губернатора Московской области Б.В. Громова.

Цель конференции – определить стратегию и тактику дальнейшего развития хлебопеченияи кондитерского

производства в Московском регионе. В ней приняли участие около 200 человек.

Элект онная Научная СельскоХозяйственная Библиотека