ЭлБиб

97 / 102

95
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 1/2007
EVENTS AND FACTS
хлебобулочной продукцией в необходи"
мом количестве, высокого качества и в
расширенном ассортименте.
Несмотря на то, что развитие хлебо"
печения в Московском регионе имеет
регрессивный характер, хлебопекарный
бизнес располагает большим потенци"
алом для увеличения количества пред"
приятий, что в свою очередь должно
привести к созданию развитой конкурен"
тной среды и образованию новых рабо"
чих мест.
Данный сектор экономики имеет зна"
чительный потенциал роста как в обла"
сти создания новых, модернизации и
технического перевооружения существу"
ющих предприятий малого и среднего
хлебопекарного бизнеса, так и в части
увеличения занятости населения.
По данным Роспотребнадзора и РОС"
ПиК, в Москве и Московской области
функционируют соответственно 325 и
306 хлебопекарных предприятий, в ко"
торых занято 16,3 и 13,7 тыс. человек. По
оценкам экспертов, потенциал увеличе"
ния численности занятых в хлебопечении
Москвы и Московской области состав"
ляет свыше 250 тыс. человек.
Анализ производства диетических
хлебобулочных изделий в Московском
регионе свидетельствует о том, что в на"
стоящее время уровень производства
этой социально значимой продукции яв"
ляется ничтожно малым. Например, за
период с 2004 по 2005 г. в Восточном,
Зеленоградском, Северном, Юго"Восточ"
ном, Юго"Западном и Западном адми"
нистративных округах Москвы профи"
лактические сорта хлеба вообще не вы"
рабатывались.
В связи с ростом заболеваемости на"
селения Московского региона в насто"
ящее время существует необходимость
расширения производства хлебобулоч"
ных изделий, предназначенных для ле"
чебного и профилактического питания, –
в целях наиболее полного удовлетворе"
ния потребностей населения в высоко"
качественных, биологически полноцен"
ных и экологически безопасных продук"
тах питания.
Введение в рецептуру хлебобулочных
изделий компонентов, придающих ле"
чебные и профилактические свойства и
оказывающих существенное влияние на
качественный и количественный состав
рациона питания человека, позволяет
эффективно решать проблему профи"
лактики и лечения различных заболева"
ний, связанных с дефицитом тех или
иных веществ.
Объем производства лечебных сортов
хлеба в натуральном выражении в Мос"
кве и Московской области составил в
2005 г. соответственно 6,1 и 1,9 тыс. т
(или 1,1 и 0,5 % от общего количества
хлебобулочной продукции). Например,
в европейских странах уровень данно"
го показателя достигает 20–30 %.
Несмотря на незначительный объем
производства лечебных сортов хлеба,
Москва и Московская область являются
лидером среди остальных регионов Цен"
трального федерального округа по объе"
му производства данной продукции.
Что касается хлебобулочных изделий
для профилактического питания, то и
здесь положение ненамного лучше.
Объем производства этой продукции в
натуральном выражении составил в
Москве и Московской области в 2005 г.
соответственно 2,1 и 0,4 тыс. т, что со"
ставляет лишь 0,4 и 0,1 % от общего
объема производства хлебобулочной
продукции. Для Московского региона,
где наблюдается практически тотальный
хронический дефицит микронутриентов,
такие показатели являются крайне низ"
кими.
Потенциал развития производства ди"
етических хлебобулочных изделий весь"
ма значителен. Для лечебных сортов хле"
ба, исходя из количества заболеваемо"
сти, он составляет в целом по Москве 97,6
тыс. т, по Московской области – 77,4 тыс.
т. Расчеты показывают, что для удовлет"
ворения нужд потребителей Московского
региона в хлебобулочных изделиях для
лечебного питания необходимо функци"
онирование 332 специализированных пе"
карен (185 пекарен в Москве и 147 пека"
рен в Московской области) мощностью
1,5 т продукции в сутки.
Для преодоления негативной тенден"
ции развития хлебопекарного бизнеса
Московского региона, реализации его
потенциала необходимо содействие фе"
деральных, региональных и муници"
пальных органов исполнительной и за"
конодательной власти Москвы и Мос"
ковской области, направленное прежде
всего на максимальное снижение адми"
нистративных барьеров для хлебопекар"
ных предприятий, создание условий для
доступа предпринимателей, занятых в
хлебопечении, к земельно"имуществен"
ным ресурсам. Кроме того, значитель"
ную роль должно иметь принятие Мос"
ковской городской и областной Думой
региональных программ развития хле"
бопечения.
В I квартале 2007 г. Московская и об"
ластная Дума рассмотрят состояние хле"
бопекарной промышленности, в том
числе и производство лечебных и про"
филактических сортов хлеба. Будет под"
готовлен проект регионального закона
«О хлебопечении в городе Москве и
Московской области».
Не менее актуальным вопросом явля"
ется подготовка профессиональных кад"
ров для хлебопечения, которая в Мос"
ковском регионе отсутствует. Для реги"
она необходим как минимум один такой
учебный центр.
Проблема здорового питания приоб"
ретает государственное значение. То"
тальный дефицит микронутриентов па"
губно сказывается на здоровье населе"
ния.
К разработка целевой программы
развития лечебно"профилактического
хлебопечения будут привлечены Феде"
ральная служба в сфере защиты прав
потребителей и благополучия человека
по г. Москве и Московской области, а
также Конфедерация промышленников
и предпринимателей и Департамент
технического регулирования и метроло"
гии Министерства промышленности и
энергетики РФ.
Большой интерес участников конфе"
ренции вызвало сообщение о проведе"
нии в Москве 22–27 апреля 2007 г. Все
мирного форума по хлебопечению с
главной темой «Хлеб – это здоровье».
Проведение форума поддерживается
Президентом РФ, Министерством здра"
воохранения и социального развития
РФ, мэром г. Москвы. На форум съедут"
ся более 5 тыс. участников из 60 стран
мира. Впервые Москва станет хлебной
столицей мира.
Свои замечания и предложения по док"
ладу высказали: Ю.В. Блохин, президент
Гильдии пекарей и кондитеров Москов"
ской области; А.Г. Дмитриев, президент
регионального общественного Фонда
содействия внедрению социальных инно"
ваций; А.В. Федоров – Московская ас"
социация предпринимателей; Н.Р. Рае
ва, начальник отдела службы по надзо"
ру защиты прав потребителей Роспотреб"
надзора; В.С. Беликов, заместитель ди"
ректора компании «Полег»; А.Ю. Попо
ва, заместитель руководителя Управле"
ния Федеральной службы по надзору в
сфере защиты прав потребителей по
Московской области; А.Н. Бегоева –
НПП ООО «Медбиофарм» и др.
Во время конференции состоялось
торжественное подписание Соглашения
о сотрудничестве между Московским
государственным университетом сервиса
(ректор А.А. Федулин), где проходила
конференция, и Российской Гильдией
пекарей и кондитеров (президент Ю.М.
Кацнельсон) о создании в ближайшие
годы на базе МГУС учебного Центра по
профессиональной подготовке рабочих
специальностей – пекарей и кондитеров
для нужд Московского региона.
В заключение Третьей конференции по
хлебопечению Московского региона
была принята резолюция, в которой вы"
ражена уверенность в том, что содей"
ствие развитию хлебопекарного бизне"
са органами исполнительной и законо"
дательной власти Москвы и Московской
области будет способствовать беспере"
бойному снабжению жителей региона
свежей хлебобулочной продукцией, уве"
личению доходной части бюджетов всех
уровней, а также занятости населения.
Были приняты соответствующие поста"
новления.
М.К. СМИРНОВА
Электронная Науч ая СельскоХозяйственная Библиотека