77 / 104
75
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
4/2006
FOR PRODUCERS OF MEAT PRODUCTS
Открывая заседание, заместитель
председателя совета Мясного Союза
России, директор ГНУ ВНИИ мясной
промышленности им. В.И. Горбатова
А.Б. Лисицын
отметил, что проблемы
качества и безопасности должны ре0
шаться всеми участниками производ0
ственного процесса – «от поля до сто0
ла». Сегодня в стране ежегодно регист0
рируется более 1 млн случаев отравле0
ний некачественной пищевой продук0
цией, причем более 50 тыс. из них за0
канчиваются летальным исходом. По0
этому на всех этапах производства
продукции необходимо строгое со0
блюдение всех требований и пропи0
санных регламентов.
Генеральный директор Националь0
ного фонда защиты потребителей
А.Я.
Калинин
подчеркнул, что сегодня оте0
чественный мясной рынок насыщен
фальсифицированной и некачествен0
ной продукцией, а мясная отрасль
имеет пока еще низкий уровень зако0
нодательного и нормативно0тех0
нического обеспечения. Покупатели,
обеспокоенные низким качеством мяс0
ной продукции, часто звонят в Фонд
защиты потребителей и выражают пре0
тензии практически по всем сегментам
мясных изделий: детскому питанию на
мясной основе, колбасным изделиям,
филейному мясу и пр. Необходимо не
только обеспечить население широким
ассортиментом продукции, но и строго
соблюдать требования по ее качеству.
Несомненно, этому будет способство0
вать регламент на мясные изделия,
разрабатываемый рабочей группой во
главе со специалистами ВНИИ мясной
промышленности.
Заместитель начальника Государ0
ственной инспекции Москвы по каче0
ству сельскохозяйственной продукции,
сырья и продовольствия
А.А. Несте
ренко
высказал мнение, что в ряде
случаев производители пытаются навя0
зать потребителю те товары, которые
не отвечают требованиям здорового
питания, но позволяют предприятиям
получить максимальную выгоду. Зача0
стую она достигается за счет использо0
вания низких сортов сырья и введения
влагосвязывающих компонентов. Фак0
тически получается имитация продук0
тов питания с большим выходом и зна0
чительным содержанием влаги. Все0
возможные пищевые добавки, которые
служат в основном технологическим
целям, поставляются в виде многоком0
понентных смесей, ингредиенты кото0
рых не представляется возможным оп0
ределить из0за отсутствия методик и
документов относительно состава.
Особую тревогу вызывает использова0
ние мяса в виде замороженных бло0
ков, в которые нередко входит обезли0
ченное сырье. В последние годы уве0
личились поставки фальсифицирован0
ного мясного сырья, преимущественно
мяса птицы, как отечественного, так и
импортного. Блоки часто бывают сфор0
мированы из соединительной ткани,
субпродуктов (печени и почек). Воз0
росло также применение фальсифици0
рованного вспомогательного сырья:
меланжа, сухого молока, комплексных
пищевых добавок и эмульгаторов.
О новых стандартах на мясную про0
дукцию рассказала сотрудник Феде0
рального агентства по техническому
регулированию и метрологии
О.Ф. Ко
стылева
. Основной механизм борьбы
с фальсифицированной и контрафакт0
ной продукцией – выполнение требо0
ваний национальных стандартов. Это
прежде всего стандарты вида общих
технических условий, стандарты на
термины и определения. За последние
3 года пересмотрено около 60 % стан0
дартов по пищевым продуктам на тер0
мины и определения. С 1 января 2005 г.
в действие введено пять стандартов по
мясным продуктам, в том числе три на
продукцию детского питания, которые
позволяют выявлять фальсифициро0
ванные продукты на потребительском
рынке. С 1 января 2006 г. введены стан0
дарты: «Птицеперерабатывающая про0
мышленность. Продукты пищевые.
Термины и определения»; «Стандарты
по определению левомицитина в мясе
и мясных продуктах»; «Методы опре0
деления костных включений»; «Стан0
дарт по мясу цыплят механической об0
валки на продукты детского питания»;
«Промышленность мясная. Продукты
пищевые. Термины и определения»;
«Продукция мясной промышленности.
Классификация».
Главный эксперт Российского птице0
водческого союза
Л.А. Абрамова
от0
метила, что ежегодно производство
отечественного птицеводства возраста0
ет на 17 %. Однако к 2005 г. импорт
мяса птицы по сравнению с 1990 г. уве0
личился в 20 раз. Структура отече0
ственного производства мяса птицы:
48 % – тушки целые и разделанные,
38 % – полуфабрикаты и 14 % – гото0
вые к употреблению продукты (колба0
сы, ветчины и др.). По импорту посту0
пают: 14 % – тушки, 70 % – окорочка
(четвертины), 14 % – мясо механичес0
кой обвалки. В Калининградской обла0
сти работают 40 фирм по обработке
мяса птицы механической обвалки, ко0
торые производят фарш из различных
отходов тушки (гузки, шейки, части
спинок, кончики крыльев и т. д.). Этот
фарш под видом отечественного про0
дукта продается по всей России, его
применяют при выработке колбасных
изделий. Налицо явное нарушение
прав потребителя: он приобретает
псевдоотечественные мясные изделия,
в состав которых включен фарш из за0
мороженных продуктов, которые на
Западе направляются исключительно
на мясокостную муку. Конечно, такие
фирмы, обманывающие российских
потребителей и наживающиеся на
этом, не имеют права на существова0
ние. Вот почему сегодня так актуальны
вопросы качества и безопасности мяс0
ной продукции.
В дискуссии также приняли участие:
генеральный директор некоммерчес0
кого партнерства «Национальный про0
ект: Россия против контрафакта» Л.Д.
Тавровский, директор по промышлен0
ному комплексу ООО «Техноомол»
А.Н. Борченко, директор по качеству
ЗАО «Микояновский мясокомбинат»
А.Л. Яцута, заместитель директора по
качеству ОАО «Таганский мясоперера0
батывающий завод» Г.А. Вильчук и др.
М.Н.КУРЗИНА
Фото автора
Качество, безопасность, фальсификация
мясной продукции
В рамках выставки «Мясная индустрия 2006» состоялся «круглый
стол» «Качество, безопасность, фальсификация мясной продукции.
Взаимодействие участников рынка», в котором приняли участие
представители Института питания РАМН, Роспотребнадзора,
Федерального агентства по техническому регулированию и
метрологии, Национального фонда защиты потребителей, ЗАО
«Марка года – Диетпродукт»,
ООО «Техномол», «Ростест*Москва», Российского птицеводческого
союза, центров сертификации пищевой промышленности,
производители мясной продукции.
Электронная Научная С льскоХозяйственная Библиотека