ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

9/2005

ВНИИ

лет

КОНСЕРВНОЙ И ОВОЩЕСУШИЛЬНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

ное учреждение, в котором ведутся ис#

следования по всем основным направ#

лениям, имеющим общеотраслевое

значение: по технологии и технике кон#

сервирования стерилизованных и пас#

теризованных плодоовощных продук#

тов, в том числе для детского и диети#

ческого питания; сушеных плодов и

овощей различной степени обезвожен#

ности; нестерилизуемых продуктов с

использованием холода, консервантов

и ферментативных процессов.

В составе ВНИИКОП восемь научных

отделов, Богучаровский филиал, Тех#

нический комитет по стандартизации,

занимающийся разработкой нацио#

нальных и межгосударственных стан#

дартов на продукты переработки пло#

дов и овощей и методы анализа,

Центр по испытанию качества и безо#

пасности и Орган по сертификации пи#

щевой продукции и продовольствен#

ного сырья. В институте работает око#

ло 200 сотрудников, в том числе 6 док#

торов и 27 кандидатов наук. В аспи#

рантуре института обучается 18 аспи#

рантов.

За 2000–2005 гг. сотрудниками ин#

ститута уже разработано 28 новых тех#

нологий, создано 6 видов оборудова#

ния, 86 новых продуктов, в том числе

для детского и лечебно#профилакти#

ческого питания, получено 208 патен#

тов РФ на изобретения, выполнено бо#

лее 400 НИР по заказам предприятий

отрасли.

Вячеслав Алексеевич! Вы недавно

избраны председателем совета

Ассоциации предприятий

плодоовощной консервной

промышленности

«Росконсервпром». Каковы, по

Вашему мнению, перспективы

развития консервной

промышленности, какие проблемы

при этом предстоит решать и

какова будет роль науки в

увеличении производства

качественных продуктов питания?

Как я уже говорил, консервная от#

расль стабильно развивалась до

90#х гг.

После произошел резкий

спад производства консер#

вов, возникший по разным

причинам: утрата сырьевых

баз (в основном в южных

регионах); отсутствие значи#

тельных капитальных вло#

жений в отрасль, высокие

энергозатраты на производ#

ство, банкротство предприя#

тий из#за неумелого дей#

ствия руководителей в новых

экономических условиях.

Однако в последние годы

в консервной промышлен#

ности наблюдается ускоре#

ние процессов реформирования. Ус#

пешно работают отдельные гиганты

пищевой индустрии, такие как Лебе#

дянский консервный завод, Белгород#

ский консервный комбинат, а также

десятки новых предприятий неболь#

шой мощности. В результате общий

объем производства консервов достиг

6,2 млрд условных банок.

Предстоит большая работа по рас#

ширению ассортимента вырабатывае#

мых консервов, оказанию помощи но#

вым владельцам предприятий, вне#

дрению новых технологий, возрожде#

нию сырьевой базы.

ВНИИКОП постоянно держит связь с

промышленностью. Ассоциация пред#

приятий плодоовощной консервной

промышленности является эффектив#

ной формой связи производства с нау#

кой.

В соответствии с заданием Россель#

хозакадемии разработан план НИР на

ближайшую перспективу, предусмат#

ривающий создание принципиально

новых технологий консервирования

плодов и овощей с целью сокращения

энергетических и материальных затрат

на производство конечного продукта

при сохранении высоких потребитель#

ских свойств. Институт был и остается

серьезным помощником промышлен#

ности как во внедрении новых техно#

логий, пересмотре нормативно#техни#

ческой документации, так и в повыше#

нии профессиональной подготовки

кадров.

Дорогая Ольга Петровна, ВНИИКОП

родился в один год с журналом «Кон#

сервная и овощесушильная промыш#

ленность», впоследствии преобразо#

ванным в журнал «Пищевая промыш#

ленность». С возглавляемым Вами

журналом коллектив ВНИИКОП идет

рука об руку все 75 лет. Наряду с ог#

ромным научным и практическим ма#

териалом по технике и технологии

консервной и других отраслей пище#

вой промышленности в нем опублико#

ваны сотни статей сотрудников инсти#

тута. Мы благодарны Вам и коллективу

редакции за плодотворную научную и

просветительскую деятельность. Наде#

емся, что в будущем наше сотрудниче#

ство будет только крепнуть.

Президиум конференции «Плодоовощные консервы – технология, оборудование,

качество, безопасность», ВНИИКОП, октябрь 2004 г.

Продукция, изготовленная по разработкам ВНИИКОП

Участники конференции

Элек

тронная Научная СельскоХозяйст енная Библиотека