ЭлБиб

12 / 148

10 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 9/2005
75лет
ВНИИ
КОНСЕРВНОЙ И ОВОЩЕСУШИЛЬНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
ния полярников в Арктике и Антарктике,
исследования в области организации
лечебного питания и другие вопросы.
Начиная с периода подготовки
первого полета человека в космос,
ВНИИКОП и Бирюлевский экспери#
ментальный консервный завод пол#
ностью обеспечивали питанием эки#
пажи всех орбитальных кораблей.
Кроме комплектаций рационов, в ин#
ституте были разработаны все виды
консервов для питания космонавтов,
способы хранения свежих плодов и
овощей в спецусловиях, а также спе#
циальная тара для фасовки продук#
тов питания.
В 1977 г. институт получил название
ВНИИКП и СПТ (консервной промыш#
ленности и специальной пищевой тех#
нологии) и стал головной организаци#
ей Всесоюзного научно#производ#
ственного объединения консервной
промышленности, в состав которого
были включены 16 крупных консерв#
ных и пищеконцентратных предприя#
тий. Я был назначен генеральным ди#
ректором объединения и главным
конструктором по вопросам питания
космонавтов. Объединение просуще#
ствовало до 1981 г. и было расфор#
мировано. ВНИИКП и СПТ был разде#
лен на два ныне существующих ин#
ститута – ВНИИКОП и НИИПП и СПТ,
в ведение последнего перешли воп#
росы производства пищевых концен#
тратов и продуктов питания спецкон#
тингентов.
В разное время все филиалы ВНИИ#
КОП, кроме Богучаровского, преобра#
зованы в самостоятельные институты.
В 1992 г. ВНИИКОП вошел в состав
Россельхозакадемии, что дало воз#
можность значительно расширить
фундаментальное исследования в об#
ласти консервирования плодов и ово#
щей, сохранив при этом приоритетные
прикладные работы, в том числе по за#
казам предприятий отрасли.
Какие научные исследования,
проведенные в институте,
представляют наибольший
интерес? Как было организовано
их освоение промышленностью?
Становление и развитие консервной
промышленности так же, как становле#
ние научных разработок, проводимых
во ВНИИКОП, имеют большую исто#
рию. В 30#е годы прошлого столетия
строятся первые консервные заводы и,
что особенно важно, организуются
специализированные овощеводчес#
кие, плодоводческие, а также семено#
водческие совхозы, т. е. создается сы#
рьевая база.
В интервью невозможно не только
подробно осветить, но даже перечис#
лить исследования, которые проведе#
ны в институте за время его существо#
вания.
Были созданы и освоены промыш#
ленностью такие передовые техноло#
гии и оборудование, как асептическое
консервирование с использованием
отечественного импортзамещающего
стерилизационно#охладительного
оборудования при производстве со#
ков, пюре и томатной пасты; малоот#
ходные технологии переработки яблок
на сок и пюре с применением фильт#
рующих центрифуг; эффективные тех#
нологии варки варенья, джемов, по#
видла, подварок в модернизирован#
ных вакуум#аппаратах и многое дру#
гое. Подробно об этом расскажут и
напишут ведующие сотрудники инсти#
тута.
Я отмечу только, что основная доля
нормативно#технической документа#
ции, по которой работают предприятия
отрасли, разработана во ВНИИКОП.
Это более тысячи государственных и
отраслевых стандартов,
технических условий,
технологических инст#
рукций, различных рег#
ламентов.
Институт принимал
участие в комплектации
и отладке оборудования
технологических линий
на большинстве консерв#
ных заводов России,
Молдавии, Украины, Уз#
бекистана и других реги#
онов страны.
Десятки консервных
заводов прошли техни#
ческое перевооружение.
Были построены новые
крупнейшие предприя#
тия в Азове, Астрахани,
Семикаракорске, осна#
щены новейшими техно#
логическими линиями
действующие предприятия в различ#
ных регионах страны.
Консервная отрасль России дина#
мично развивалась до 90#х годов. К
1990 г. производство консервов на 150
консервных и овощесушильных пред#
приятиях и в 300 совхозных и колхоз#
ных цехах достигло 4,5 млрд условных
банок. Отдельными предприятиями в
сезон в течение суток перерабатыва#
лось 3–4 тыс. т томатов, 0,5 тыс. т зе#
леного горошка, до 500 т яблок.
И, безусловно, в этом были немалые
заслуги ученых института.
Ученые института опубликовали
большое количество книг, брошюр,
статей практически по всем вопросам
производства консервов, пресервов,
сушеных и быстрозамороженных пло#
дов и овощей. Из них отмечу 4#том#
ный справочник по производству кон#
сервов, справочник технолога#консер#
вщика, в подготовке которых участво#
вали все ведущие сотрудники институ#
та, справочник по оборудованию кон#
сервных предприятий (авторы Э.С. Го#
реньков, В.Л. Бибергал), учебники для
вузов и техникумов (авторы Э.С. Го#
реньков, А.Н. Горенькова, Г.Г. Усаче#
ва), монографии по вопросам микро#
биологии и асептического консерви#
рования (авторы В.И. Рогачев, Н.Н.
Мазохина, В.П. Бабарин). Несколько
переизданий выдержали книги А.Ф.
Наместникова по домашнему консер#
вированию, А.Н. Самсоновойпо фрук#
товым сокам, С.А. Генина, В.Н. Гуляева
по пищевым концентратам. Ряд серь#
езных публикаций по использованию
ионизирующих излучений в пищевой
промышленности принадлежит М.Л.
Фрумкину, Л.П. Ковальской, С.Ю.
Гельфанду. Институтом получено око#
ло тысячи авторских свидетельств и
патентов на изобретения.
Нужно сказать, что ВНИИКОП всегда
славился постоянством и квалифика#
цией своих кадров. Большую часть
своей творческой биографии отдали
институту доктора наук В.И. Рогачев,
Л.В. Метлицкий, Л.П. Ковальская, В.П.
Бабарин, С.Ю. Гельфанд, Э.С. Горень#
ков, Е.Я. Мегердичев, кандидаты наук
Е.Н Волков, П.И. Чесноков, С.А. Генин,
В.Н. Гуляев, Е.Т. Дмитриева, Н.Н. Ма#
зохина, С.М. Немец, А.Н. Самсоно#
ва, Г.Р. Нариниянц, С.К. Тамкович,
А.Н. Горенькова, О.Г. Фромзель, Н.С.
Шишкина, Я.Ю Локшин, Г.И. Робсман
и многие другие. Всех перечислить
просто невозможно.
Сегодня институт остается методи#
ческим и исследовательским центром,
в который, наряду с профессиональ#
ными консервщиками, обращаются
начинающие предприниматели, ре#
шившие вложить средства в организа#
цию консервного производства.
Институт – многопрофильное науч# Герои Советского Союза, летчики#космонавты Г.М. Гречко
и А.Н. Березовой во время посещения ВНИИКОП
Электронн
ая Научная СельскоХо яйственная Библиотека