ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

9/2005

ВНИИ

лет

КОНСЕРВНОЙ И ОВОЩЕСУШИЛЬНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

ных станций и 22 опорных пункта, за#

нимающихся селекцией, семеновод#

ством и размножением посадочного

материала овощных и плодовых куль#

тур. К этому времени институт стал

крупным научным учреждением с ши#

роким диапазоном деятельности.

Основу научной тематики института

составили проблемы техники и техно#

логии консервного производства.

Большое внимание уделялось вопро#

сам обеспечения промышленности

плодоовощным сырьем, его качеству,

сортовому составу, агротехнике выра#

щивания, условиям краткосрочного и

длительного хранения.

На заводах с помощью сотрудников

института осваивалось новейшее тех#

нологическое оборудование (вакуум#

аппараты, наполнители, эмалирован#

ные танки и др.), полностью механи#

зировалось производство некоторых

видов консервов. В результате в

1940 г. в СССР было выработано в 10

раз больше консервов, чем в 1913 г., из

них плодоовощных – в 40 с лишним

раз (800 муб).

Вячеслав Алексеевич, расскажите,

пожалуйста, какие задания

коллектив института выполнял в

период Великой Отечественной

войны?

В последний предвоенный год в ин#

ституте и филиалах работало 560 че#

ловек, в том числе 325 научных со#

трудников, из них 5 докторов и 22 кан#

дидата наук.

В военные годы институт был эваку#

ирован вначале в г. Камышин, позднее

в Башкирию, но к концу 1942 г. возвра#

тился в Москву. Одесский и Красно#

дарский филиалы были эвакуированы

в Среднюю Азию. В г. Ленинабаде был

организован Средне#Азиатский фили#

ал, который в 1944 г. был объединен с

Краснодарским филиалом, вернув#

шимся из эвакуации.

Во время Великой Отечественной

войны сотрудники института приняли

непосредственное участие в перебази#

ровании консервных заводов Украи#

ны, Крыма и Северного Кавказа в дру#

гие районы страны и организации их

работы в новых услови#

ях. Необходимо было

практически возглавить

руководство техничес#

кой и технологической

работой по выпуску на

эвакуированных заводах

консервов и сухих пище#

вых

продуктов

для

фронта. В условиях во#

енного времени были

разработаны рецептуры

высококалорийных кон#

центрированных супов,

рыборастительные кон#

сервы, а также техника и технология

сушки картофеля и овощей. В помощь

фронту, по рекомендациям сотрудни#

ков института, в жестяно#баночных це#

хах консервных заводов было налаже#

но производство корпусов гранат и

противогазов.

В первые, особенно тяжелые

послевоенные годы, когда еще не

были налажены все

коммуникации, остро не хватало

технологического оборудования,

инженерных и рабочих кадров,

каким образом институт

способствовал восстановлению

консервной промышленности?

Не только сразу после войны, но и в

последующие годы научные сотрудни#

ки института значительную часть свое#

го времени находились на предприя#

тиях, использовали всевозможные

формы помощи – непосредственно

участвовали в налаживании производ#

ства, организовывали семинары и со#

вещания по проблемам консервирова#

ния, публиковали статьи и брошюры. В

частности, в мае 1945 г. было срочно

подготовлено и разослано на заводы

информационное письмо объемом 3,5

печатных листа, в котором давались

рекомендации по эксплуатации вы#

парных станций томатных цехов (

К.М.

Порошин

), реконструкции паромас#

ленных печей (

Я.Ю. Локшин

), техноло#

гии консервирования плодов и ово#

щей (

В.С. Грживо

), снижению брака

консервов (

А.И. Рогачева

). Такого

рода публикаций было много, по#

скольку в институте были сосредоточе#

ны все научные исследования по кон#

сервированию плодов и овощей, час#

тично также мяса и рыбы.

В 1945 г. было организовано Батумс#

кое отделение института и закончено

строительство Бирюлевского экспери#

ментального консервного завода, на

котором под руководством директора

института

М.Л. Фрумкина

(ставшего в

1952 г. директором этого завода), ди#

ректора опытно#селекционной стан#

ции

Л.Ф. Блинова

налаживалось про#

изводство консервов массового спроса

и проходили испытания первые образ#

цы нового отечественного оборудова#

ния.

В 1954 г. в состав ВНИИКП был вклю#

чен ВНИОСИ (овощесушильный инсти#

тут), и тогда наш институт получил со#

временное название – ВНИИКОП. В

1956 г. был организован Кишиневский

филиал, а в 1960 г. – Богучаровский

филиал (Тульская обл.).

Директорами института были: в

1952–1956 гг.

И.Ю. Котович

, в 1956–

1961 гг.

И.И. Адамовский

, в 1961–

1975 гг.

А.Ф. Наместников

и с 1975 г. –

Ваш покорный слуга.

Михаил Лазаревич Фрумкин и Алек#

сандр Федорович Наместников, оста#

вив директорскую должность, работа#

ли плодотворно в институте многие

годы, до последних дней жизни.

Вячеслав Алексеевич, известно, что

исследования, связанные с

организацией питания первых

космонавтов, проводились во

ВНИИКОП. Расскажите, пожалуйста,

об этом.

В 1955 г. институту было поручено

вести разработку проблем питания

специальных контингентов: это унифи#

цированные нормы суточного доволь#

ствия Вооруженных сил, концентраты

первых и вторых обеденных блюд спе#

циального назначения, комплекты су#

точных рационов, организация пита#

Здание института

на ул.

Новослободской

(до 1975 года)

В.И. Рогачев и М.Л. Фрумкин

В.А. Ломачинский

(фото 1976 г.)

А.Ф. Наместников

Электро ная Научная СельскоХозяйс

твен

ная

Библио

тека