ЭлБиб

PACKAGING AND LOGUISTICS

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

1/2005

123456

Макаронные изделия упаковыва"

лись в двухслойную полипропилено"

вую пленку и картон. Продукция хра"

нилась в сухом проветриваемом поме"

щении с температурой 10…20 °С (

∆

Т =

3,5…4,0 °С), не защищенном от дей"

ствия солнечного света и при периоди"

ческом действии внутреннего освеще"

ния порядка 200 лк/м

. Измерение

цветового показателя проводилось

каждые 3 мес. Динамика процесса

снижения содержания желтого пиг"

мента в процессе хранения представ"

лена в таблице.

Анализируя полученные показатели,

можно отметить, что цвет макаронных

изделий в основном зависит от коли"

чества каротиноидных пигментов в

муке и применяемых обогатителей. В

целом при хранении прослеживается

тенденция снижения содержания жел"

того пигмента. Однако в нативных ма"

каронных изделиях этот процесс про"

ходит в значительно замедленном

темпе. Так, при упаковке в картон со"

держание каротиноидов за два года

сократилось с 0,41 до 0,16 %, при хра"

нении в полипропиленовой пленке –

до 0,11 %. В изделиях с добавлением

"каротина снижение содержания

желтого пигмента проходит значитель"

но интенсивнее. Особенно это харак"

Диапазоны видимой части спектра, нм

Рис. 2. Спектры пропускания бумаги (80 г/м

) и картона для упаковки макаронных

изделий: 1 – бумага толщина 50 мкм (1 слой); 2 – 2 слоя; 3 – 3; 4 – 4; 5 – 5;

6 – 6 слоев; 7 – картон толщиной 300 мкм

Пропускание электромагнитного

излучения,%

терно для продукции в полипропиле"

новой пленке, где в первый период

хранения (6 мес) разрушение кароти"

ноидов составило 0,37 %.

Таким образом, проведенными ис"

следованиями установлено, что разру"

шение каротиноидов связано с их хими"

ческой природой. Будучи сильно нена"

сыщенными соединениями, они легко

окисляются и обесцвечиваются под дей"

ствием электромагнитного излучения

прямой и рассеянной солнечной радиа"

ции. Излучение генераторов теплового и

искусственного освещения интенсифи"

цирует этот процесс в диапазоне длин

волн видимой части спектра (435–490

нм). Наибольшие потери каротиноид"

ных пигментов отмечены у изделий с

добавлением

"каротина, упакованных

непосредственно в пленку, имеющую

более низкие оптические защитные ха"

рактеристики, чем картон или бумага.

Исследования позволили также оп"

ределить уровень защитных свойств

различных упаковочных материалов,

применяемых для упаковки макарон"

ной продукции. Наилучшие показатели

имеют картон и бумага. Из полимерных

материалов относительно высокие по"

казатели наблюдаются у двухслойных

полимерных пленок. При этом необхо"

димо учитывать, что использование

неокрашенных пленок (как это имеет

место в потребительских упаковках ма"

карон для их визуального осмотра)

должно сводиться к минимуму.

Необходимо отметить, что, несмотря

на более длительную сохранность каче"

ственных характеристик макаронной

продукции в картонных упаковках, пре"

имущество использования полимерных

материалов связано с их относительно

низкой долей (3–5 %) в цене реализуе"

мого продукта. Для картонных упако"

вок этот показатель составляет 6–10 %.

Динамика снижения содержания желтого пигмента при хранении

макаронных изделий, мг

каратина на 100 г с.в.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека