ЭлБиб

58 / 132

56 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 1/2005
123456
123456
123456
123456
123456
УПАКОВКА И ЛОГИСТИКА
Упакованные макаронные изделия
находятся в поле электромагнитного
излучения прямой и рассеянной сол+
нечной радиации, излучения генерато+
ров теплового и искусственного осве+
щения, а также теплового излучения
всех окружающих тел, имеющих темпе+
ратуру выше абсолютного нуля. В ульт+
рафиолетовой области спектра (190–
400 нм) в макаронах подвержены раз+
рушению белки, жиры, витамины; в ви+
димой области (400–750 нм) – карати+
ноиды и рибофлавин; в инфракрасной
(750–1200 нм) – аминокислоты, арома+
тические соединения и др. Чтобы защи+
тить макаронные изделия, упаковоч+
ные материалы должны препятствовать
влиянию излучения на продукт.
Среди наиболее распространенных
видов упаковочных материалов для
макаронной продукции можно отме+
тить: полимерные пленки, бумагу и
картон, а также широко используемые
комбинированные, двухслойные по+
лимерные пленки (полипропилен +
полипропилен или полиэтилен + по+
липропилен и др.). Это связано с тем,
что обычные синтетические материалы
(пленка) и многие природные (бумага,
картон и др.) материалы в отдельности
не обладают необходимыми защитны+
ми свойствами. Например, бумага мо+
жет быть достаточно прочной, но хи+
мически неустойчивой и проницаемой
для паров воды. Соединение различ+
ных полимерных пленок позволяет по+
лучить многослойные прозрачные упа+
ковочные материалы, превосходящие
по характеристикам исходные. При ис+
пользовании двухслойных полимер+
ных материалов внешний слой (поли+
пропилен) защищает от внешнего воз+
действия, служит основой для много+
красочной печати. Внутренний слой
(полиэтилен) обеспечивает герметиза+
цию упаковки и более прочную терми+
ческую сварку. В любом случае комби+
нированные материалы позволяют по+
лучить наилучшие барьерные свойства
по проницаемости, влагозащите и об+
ладают хорошей восприимчивостью к
красителям и способностью к терми+
ческой сварке.
Для исследования защитных опти+
ческих характеристик упаковочных ма+
териалов в видимой области спектра в
Оптические защитные
характеристики материалов
для упаковки макаронных изделий
М.Е.Чернов, А.Ю.Грошев
Московский государственный университет технологий и управления
С.Г.Ильясов, О.А.Будникова
Московский государственный университет печати
диапазоне 400–750 нм нами применен
метод интегрирующей сферы с ис+
пользованием спектрофотометра СФ+
18. Он позволяет проводить измерения
и запись спектров пропускательной Тλ
и отражательной Rλ способности раз+
личных упаковочных материалов. На
рис. 1 графически представлены спект+
ры пропускания полимерных пленок
для макаронных изделий с цветовой
защитной окраской. Прозрачная поли+
пропиленовая пленка (ПП) по всей ви+
димой области спектра практически
полностью не защищает продукт (кри+
вая 1). Белая грунтовая краска на ПП
пропускает 55–68 % электромагнитно+
го излучения. При этом после 4 лет
хранения ее защитные свойства сни+
жаются на 6–8 % (кривые 2, 3, 4).
Кривые 5, 6, 7и 8характеризуют ПП с
двумя слоями краски – белая (грун+
товка) и синяя. В данном случае за+
щитные свойства пленки в областях
фиолетового – синего – голубого спек+
тров (400–500 нм) составляют 62–
80 %. Далее в областях зеленого и
желтого спектров (500–700 нм) ее за+
щитные свойства составляют 84–90 %.
У двухслойной (полипропилен + поли+
этилен) пленке толщиной 20+25 мкм,
имеющей красный цвет (кривая 10),
защитные свойства составляют 80–
82 % и распространяются на макси+
мальный диапазон видимого спектра
400–580 нм. Этот цвет наиболее эф+
фективно закрывает диапазон спектра
435–490 нм, в котором электромаг+
нитное излучение оказывает макси+
мальное воздействие на разрушение
каратиноидов, влияющих на цветовые
показатели макаронной продукции.
На рис. 2 представлены показатели
защитных характеристик упаковочных
материалов (бумаги и коробочного кар+
тона), имеющих равномерное значение
по всей видимой области спектра.
Для бумаги защитные свойства уве+
личиваются пропорционально росту
числа ее слоев: от 50–55 % при одном
слое до 96 % при шести слоях. Защит+
ные свойства картона имеют такие же
высокие показатели.
В лаборатории макаронного произ+
водства проведены исследования по
определению изменения содержания
каротиноидов в нативных макарон+
ных изделиях и в изделиях с добавле+
нием водорастворимого β +каротина
(10 мг на 1 кг муки) при хранении в
различных упаковочных материалах.
Содержание каротиноидов (желтого
пигмента) в макаронных изделиях счи+
тается одним из важнейших показате+
лей качества сырья и товарного вида
готовой продукции. Согласно методике
ИСО 11052, его определяют как содер+
жание экстрагируемых каротинов эн+
досперма и выражают в миллиграммах
β+каротина на 100 г сухого вещества.
В качестве основного сырья была
использована мука пшеничная хлебо+
пекарная высшего сорта по ГОСТ
26574–85.
Диапазон длин волн видимой части спектра, нм
Рис. 1. Спектры пропускания полимерных пленок для упаковки макаронных изделий:
1 – двухслойный полипропилен (ПП) прозрачный, 25+20 мкм; 2–4 – ПП с нанесенным
белым грунтом; 5–8 – ПП с нанесенным белым грунтом и синей краской; 9 – ПП с
нанесенным белым грунтом и оранжевой краской; 10 – ПП + полиэтилен (20 + 25 мкм)
с нанесенным белым грунтом и красной краской
Пропускание электромагнитного излучения,%
Электронная Научн я СельскоХозяйственная Библиоте а