ЭлБиб

QUALITY AND SAFETY

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

1/2005

Объясните нашим читателям,

почему возникла необходимость

использования пищевых добавок?

Основными проблемами перераба

тывающих предприятий сегодня явля

ются отсутствие сырья стабильного ка

чества, постоянно меняющиеся усло

вия производства, колебания спроса и

предложения на мясную продукцию.

Нечеткий характер информации о сы

рьевых компонентах, которые обус

ловлены неоднородностью не только

мясного сырья, но и других рецептур

ных ингредиентов, особенно животно

го происхождения, требует разработки

новых подходов к технологии состав

ления рецептур мясопродуктов, кото

рые должны носить адаптивный ха

рактер. Не секрет, что в настоящее

время на предприятиях отрасли широ

ко применяют замену части основного

сырья различными наполнителями,

которые имеют определенное количе

ство ограничений в использовании.

Поэтому технологу в своей работе при

ходится учитывать и нивелировать не

гативные свойства компонентов, заме

няющих основное сырье, что достига

ется при помощи пищевых добавок

различной направленности.

Главная проблема при использова

нии комплексных пищевых добавок

состоит в отсутствии знаний о форму

ле их состава. Это является одной из

причин появления различного рода

дефектов качества. В настоящее время

не существует четко регламентирован

ных требований для составления ре

цептур. Как правило, они составляются

методом «проб и ошибок» с использо

ванием знаний и собственного опыта

технолога. В условиях объективной су

ществующей информационной нео

пределенности такой подход не дает га

рантии получения продукта заданного

качества, особенно при условии замены

основных видов сырья. Поэтому сегодня

мыслящим технологам становится по

нятно, что используемые правила со

ставления рецептур не должны носить

незыблемо установленный характер для

того, чтобы получаемый продукт отве

чал заданным требованиям. Такой адап

тивный подход возможно реализовать с

помощью добавок «ОМЕГА».

В заключение следует сказать, что на

сегодняшний день компания «ОМЕГА»

сотрудничает со многими предприятия

ми пищевой промышленности Российс

кой Федерации, стран СНГ, а также

производителями Юго Восточной Ев

ропы. Среди них – ведущие транснаци

ональные концерны, крупные отече

ственные производственные объедине

ния и стабильно работающие предпри

ятия мясной промышленности. Помимо

этого, компания постоянно участвует в

российских и международных выстав

ках, например: «Агропродмаш»,

«Ingredients Russia», «InterFood», «Укр

мясомолпром» и др., это позволяет

клиентам своевременно получать ин

формацию о наших новых разработках.

В настоящее время компания «ОМЕ

ГА» является членом Союза произво

дителей пищевых ингредиентов

(СППИ). Сегодня «Омега»– это актив

но и быстро растущая компания, а ее

торговый знак является символом

многообразия вкусов и предпочтений

отечественного потребителя пищевых

продуктов. А высшей оценкой нашего

труда является то положительное мне

ние населения, на столах у которого

находится продукция со вкусом и аро

матом от компании «ОМЕГА».

Редакция благодарит участников

этой интересной беседы. В связи с

этим хотелось бы пожелать компании

«ОМЕГА» дальнейшего успешного раз

вития и процветания, чтобы российс

кий потребитель имел возможность

более широкого выбора новых и по

лезных продуктов.

Беседу вела Л.В.ДРАЧЕВА

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека