ЭлБиб

109

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

9/2004

RAW MATERIALS AND ADDITIVES

ющее высокой биологической ценнос#

тью жиров, можно считать, что со#

отношение жирных кислот в вареной

колбасе, сосисках, сардельках макси#

мально приближено к возможному

оптимальному значению.

ЛИТЕРАТУРА

Липатов Н.Н., Сажинов Г.Ю., Баш#

киров О.И.

Формализованный анализ

амино# и жирнокислотной сбаланси#

рованности сырья, перспективного для

проектирования продуктов детского

питания с задаваемой пищевой адек#

ватностью // Хранение и переработка

сельхозсырья. 2001. № 8. С. 11–14.

Гигиенические

требования безо#

пасности и пищевой ценности пище#

вых продуктов: санитарно#эпидемио#

логические правила и нормативы

(СанПиН 2.3.2.1078–01). – М.: Интер#

СЭН, 2002. 166 с.

Левачев М.М.

Роль липидов пищи

в обеспечении процессов жизнедея#

тельности организма // Вопросы пита#

ния. 1980. № 2. С. 3–11.

Таблица 2

Жирнокислотный состав вареных колбасных изделий, % от общего содержания кислот

% $

"!"

"&"

#!"

& "

# &""

" #

()

" #

& !

% $

!" &

! "

" &#

! "#

()

# &

& "

- . /

- .

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека