ЭлБиб

117 / 144

115
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 9/2004
NUTRITION AND HEALTH
давления, температуры и газового со%
става окружающей среды. Отмечено
влияние женьшеня на функции поло%
вых желез. Таким образом, корень
женьшеня обладает широким спект%
ром положительного действия на
организм человека.
Для обеспечения потребностей меди%
цинской, пищевой и косметической
промышленности в этом ценном расти%
тельном сырье в России впервые в мире
была получена культура изолирован
ных тканей и клеток женьшеня. По
органолептическим и качественным по%
казателям корень женьшеня и биомасса
культуры ткани идентичны. Они похожи
по химическому составу и биологичес%
кому действию (см. таблицу).
Анализ минерального состава пока%
зал, что женьшень содержит следую%
щие микроэлементы: цинк – 0,01 %,
марганец – 0,03, железо – 0,03, бор –
0,016, молибден – 0,26, кальций –
0,89, калий – 3,4, фосфор – 0,3, на%
трий – 0,78, магний – 0,2 %; а также
свинец, стронций, медь, кобальт,
хром, никель. Биомасса женьшеня со%
держит значительное количество ра%
створимых углеводов, их сумма со%
ставляет 23,6 %, что более чем в 2 раза
выше, чем в корне (9,7 %). Настойка
из биомассы женьшеня практически
нетоксична.
Обогащение пищевых продуктов, в
частности жировых эмульсионных,
биомассой женьшеня позволяет улуч%
шить питательную и биологическую
ценность, расширить их ассортимент и
качество.
Нами разработан эмульсионный
продукт, обогащенный биологичес
ки активными соединениями био
массы женьшеня в виде 40%%ной
водно%спиртовой настойки, на который
получено авторское свидетельство.
Исследованиями установлено, что
введение биомассы женьшеня в ре%
цептуру в количестве от 0,2 до 4 мл/л
положительно влияет на физико%хи%
мические, реологические и органо%
лептические показатели, а также на
Состав биомассы и корня женьшеня, %
стойкость и кислотность как свеже%
приготовленного, так и хранящегося
продукта.
Свежеприготовленные образцы про%
дукта с настоем биоженьшеня подверг%
ли органолептической оценке. Было вы%
явлено, что введение женьшеня в коли%
чествах от 0,2 до 4 мл/л не влияет на
вкус, запах, цвет, консистенцию и вне%
шний вид продукта. Далее в процессе
хранения в течение 60 дней в разных ус%
ловиях при температуре 3…6 °С и 20…
23 °С регулярно через 5 дней проводили
органолептическую оценку образцов.
Все они соответствовали по указанным
выше характеристикам.
! "# # $#
! % &#&
' ( ! ) #*$
' ( ! % #* #
! ' "# * "
+ $"# *"
!(!!,!- & & #*&
.! #&" "#*$
./!
!0 12
3456#7#8
$ &""
Организаторы конференции:
• Министерство сельского хозяйства РФ
• Федеральная служба по надзору в сфере
защиты прав потребителей и благополучия человека
• Российская академия медицинских наук
• Российская академия сельскохозяйственных наук
• Ассоциация отраслевых союзов АПК «АССАГРОС»
• Союз производителей пищевых ингредиентов (СППИ)
• Институт питания РАМН
• Международная промышленная академия
• Издательство «Пищевая промышленность»
При поддержке:
• Торгово.промышленной палаты РФ
• Российского союза мукомольных и крупяных предприятий
• Российского союза пекарей
• Мясного союза России
• Российского союза предприятий молочной отрасли
• Ассоциации предприятий кондитерской
промышленности «АСКОНД»
• Российского союза производителей соков
• Союза российских производителей пивобезалкогольной
продукции
• Союза безалкогольных напитков
• Союза мороженщиков России
МЕЖДУНАРОДНАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ
«ИНДУСТРИЯ ПИЩЕВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ: СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ»
30 мая — 1 июня 2005 г.
В рамках конференции предусмотрены: выставка отечествен.
ных и зарубежных предприятий и фирм.производителей пи.
щевых ингредиентов; деловые встречи, переговоры; продажа
научно.производственной и нормативно.технической литера.
туры; культурная программа.
Справки по тел.:
МПА (095) 959&66&51 – Вера Сергеевна Иунихина;
959&66&52 – Ирина Леонидовна Виноградова;
959&66&86 – Ольга Семеновна Полякова; 235&95&79;
e&mail: ,
СППИ (095) 933&86&78, доб.104 – Тамара Валентиновна Коткова
е&mail: sppiunion@mtu
Конференция проводится в Международной промышленной
академии (МПА) по адресу:
115093, Москва, 1.й Щипковский пер., д. 20
(метро ст. «Павелецкая» или «Серпуховская»)
В программе конференции:
• Мировые тенденции развития производства
и потребления пищевых ингредиентов
• Федеральный закон «О техническом регулировании».
Технический регламент на пищевые добавки.
Национальные стандарты
• Гигиенические требования по применению пищевых добавок
и ароматизаторов. Санитарные правила и нормативы
• Пищевые микроингредиенты в создании продуктов здорового
питания. Современные тенденции
• Обоснование и особенности применения ингредиентов
при производстве продуктов питания. Новые направления
и технологии
• Основные виды пищевых ингредиентов: ассортимент,
качество, безопасность, новые формы
• Производство и применение комплексных добавок
• Роль ингредиентов в сохранении качества продуктов питания
и увеличении сроков годности
• Экономическая эффективность применения пищевых
ингредиентов
• Подготовка, переподготовка и повышение квалификации
специалистов
• Информационное обеспечение применения пищевых
ингредиентов
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека