ЭлБиб

Аграрная наука Евро-Северо-Востока, № 1 (32), 2013 г.

Для оценки зерна озимой ржи на корм

крупному рогатому скоту была проведена

серия лабораторных и научно-производст-

венных опытов на базе ГНУ НИИСХ Севе-

ро-Востока Россельхозакадемии, племзавода

«Кировская лугоболотная опытная станция»

ГНУ ВИК Россельхозакадемии, в ряде сель-

скохозяйственных предприятий Кировской

области в период 2003-2010 гг. В качестве

способов подготовки зерна ржи к скармли-

ванию были избраны экструдирование, плю-

щение или размол сухого зерна с последую-

щим внесением ферментного препарата, а

также разработанная в НИИСХ Северо-Вос-

тока технология плющения и консервирова-

ния зерна ржи восковой спелости [2, 3, 4].

Плющение сухого зерна и зерна воско-

вой спелости осуществляли на трехвальцо-

вой плющилке - ПЗД-3 [5], которая была

оборудована насосом-дозатором для внесе-

ния консервирующих составов. В лабора-

торных условиях по утвержденным методи-

кам изучали качество и питательную цен-

ность опытных кормов.

При проведении исследований по усо-

вершенствованию технологии производства

высококачественных объемных кормов и зер-

нофуража из растительного сырья озимой

ржи пользовались общепринятыми методами

испытаний, используемыми в растениеводст-

ве для проведения агрохимических и биохи-

мических анализов растительных образцов.

Технологические опыты по изучению

коэффициентов высева, сроков посева,

влияния сроков и способов уборки на вели-

чину и качество урожая, биологической и

экономической эффективности биопрепара-

тов нового поколения в технологии возде-

лывания озимой ржи и озимой тритикале

закладывались по чистому пару на опытном

поле НИИСХ Северо-Востока. Наблюдения,

оценки и учет урожая в опытах проведены в

соответствии с методиками Государственно-

го сортоиспытания сельскохозяйственных

культур.

Результаты и их обсуждение.

Впер-

вые в условиях Нечерноземья России прове-

дены комплексные исследования по расши-

рению сферы переработки зерна озимой ржи

в пищевой, крахмалопаточной промышлен-

ности и кормопроизводстве по завершающей

схеме: от создания и выявления сортов ози-

мой ржи целевого назначения до увеличения

спектра переработки зерна этой культуры.

Учитывая то, что основное направле-

ние использования зерна озимой ржи – пи-

щевое, проводились исследования, направ-

ленные на улучшение хлебопекарных

свойств производимого зерна и ржаной му-

ки, а также на расширение ассортимента

хлебобулочных и мучных кондитерских из-

делий с использованием ржаного сырья.

Одним из способов улучшения хлебо-

пекарных свойств зерна озимой ржи являет-

ся совершенствование фракционной техно-

логии подработки зерна. Установлено, что

во все годы число падения (ЧП) и высота

амилограммы практически у всех сортов

озимой ржи были выше у средней фракции

зерна - толщина зерновки от 2,0 до 2,5 мм.

В среднем за пять лет ЧП у средней фракции

зерна составило 209 с (1 класс качества),

у крупной и мелкой – соответственно 177 и

192 с (2 класс качества). Аналогичная зако-

номерность между фракциями зерна про-

слеживается и по высоте амилограммы.

Результаты оценки качества лабора-

торных образцов хлеба (пористость, удель-

ный объем, формоустойчивость) подтверди-

ли данные состояния углеводно-амилазного

комплекса различных фракций зерна сортов

Вятка 2 и Фалёнская 4.

Хлеб и хлебобулочные изделия – наи-

более доступные, усвояемые и традиционные

продукты питания. При ежедневном их упот-

реблении можно корректировать пищевую

ценность рациона человека. В связи с этим

повышение качества хлеба, совершенствова-

ние его ассортимента за счет увеличения до-

ли ржаных и ржано-пшеничных сортов, про-

изводство мучных кондитерских изделий с

использованием ржаного сырья и разработка

хлебобулочных изделий функционального

назначения способствуют реализации совре-

менной концепции здорового питания [6].

Одним из путей решения данной задачи

является усиление функциональных свойств

хлебобулочных изделий, содержащих ржа-

ную муку, за счет введения в рецептуру ржа-

ного ферментированного солода, повышаю-

щего пищевую ценность продуктов.

В числе разработок НИИСХ Северо-

Востока



нормативная документация на три

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека