ЭлБиб

базе применения ЭВМ, микропроцессорной техники, создание автома

тизированных систем и способов производства, методов и способов

контроля и регулирования.

Разнообразие сырья (сотни видов) и производимых из него продук

тов (тысячи разновидностей) обуславливают неизбежность использо

вания множества принципиально различных технологий, типов машин

и аппаратов, номенклатура которых насчитывает несколько тысяч.

При этом одной из первостепенных задач научных разработок в

области переработки сырья и производстве продуктов заключается в

установлении общих закономерностей применяемых прогрессивных

процессов. Поэтому главная цель основных направлений фундамен

тальных и приоритетных прикладных научных исследований в области

перерабатывающих отраслей промышленности - коренным образом

изменить и усовершенствовать технологию пищевых производств,

чтобы резко повысить эффективность комплексной переработки сель

скохозяйственного сырья, увеличить выпуск высококачественных про

дуктов питания с минимальным количеством отходов.

В числе приоритетных задач - проблемы качества сырья. Необходи

мы исследования на макро и микромолекулярном уровне качества,

физико-механических, тепловых, массообменных, электрофизических,

реологических, органолептических и др. свойств сельскохозяйственно

го сырья растительного и животного происхождения с целью выявле

ния закономерностей взаимосвязей и трансформаций, позволяющих

научно обосновать необходимые промышленные требования к ним.

Результаты этих исследований необходимы как для ученых, рабо

тающих в области растениеводства и животноводства (селекция новых

сортов, пород животных), так и для разработки новых методов анали

за и контроля сырья и процессов его переработки. На очереди дня сто

ит важная в теоретическом и практическом плане задача создания ква-

лимегрических моделей качества сырья, позволяющих разработать

общие научные принципы стандартизации и сертификации важнейших

его видов. Это будет способствовать обеспечению производства эколо

гически безопасных продуктов с высокой пищевой ценностью.

Научные проблемы хранения и транспортировки сырья, готовых

продуктов в силу своей малой разработанности представляют особый

интерес и сложность. Специалисты пищевых производств должны рас

сматривать транспортировку и хранение как составляющую часть

технологии и как важный этап производственного цикла. Особая ак

туальность этих проблем обусловлена прежде всего тем, что в стране

практически никто не занимается научным обоснованием создания

специализированного транспорта. До сих пор отсутствуют единые

подходы к оптимизации типов холодильников и хранилищ, которых в

стране крайне недостаточно.

Наиболее важными, сложными и многообразными являются науч

ные проблемы, непосредственно связанные с технологическими процес

сами в самом производстве. На основе новейших достижений фунда

ментальных наук на очереди дня стала проблема создания общей тео

Электронная Научная Сельск Хозяйственная Библиотека