ЭлБиб

Стадии голодания наблюдается переход части крахмала в монО-

сахара и сахарозу. В период голодного обмена растения теряют

некоторое количество и белкового азота (в опытах А. А. Зубрили

на через 24 часа провяливания клевера — 13,9), но часть'его пе

реходит в воднорастворимые формы азотистых соединений (в азот

альбумина и азот небелковых соединений), причем увеличивает

ся количество незаменимых в кормлении животных аминокис

лот — лизина и триптофана.

Недостаток лизина и триптофана в рационе дойных коров при

водит к снижению удоев при резком ухудшении использования

белков корма (Н. Д. Прянишников и др.).

В отличие от голодного обмена автолиз (самопереваривание)

протекает не в живых, а в убитых клетках *. В период автолиза

дальнейший распад веществ протекает под действием неорганизо

ванной деятельности ферментов, в последнюю фазу автолиза про

исходит и окислительное разрушение веществ. В этот период в

зависимости от глубины превращений в период голодного обмена

происходят дальнейшие распад и потерн белка, распад аминокис

лот, крахмала, дисахаридов, простых сахаров и т. д.

Потери белкового азота при длительном периоде автолиза мо

гут превысить. 25% (в опыте А. А. Зубрилина клевер после 120

часов провяливания потерял 28,8% белка)* При высокой влажно

сти травы азотистые соединения при длительном голодании и .ав

толизе разрушаются до аммиака и органических кислот, а послед

ние и углеводы выделяют углекислый газ и воду.

Вследствие потери белка и разрушения аминокислот снижает

ся количество сырого протеина, уменьшаются его переваримость

и биологическая ценность. Поэтому в процессе сушки сена надо

сократить до минимума период автолиза.

Исследования В. А. Бориневича и других показали, что при

благоприятных погодных условиях для снижения в срезанных

травах влаги с 80—70 до 45—55% (до предельного водного де

фицита) требуется: 5—8 часов, а для снижения влаги с 45—55

до 18—20%, когда идет процесс автолиза, уже требуется от

1,5 до 3 суток. Обычно считается, что наиболее быстрое удаление,

последней влаги достигается досушкой травы под прямым дейст

вием солнца. Однако длительность сушки в большей степени за

висит не от испарения воды с наружных покровов растения, а от

быстроты продвижения воды из клеток внутренних органов к на

ружной поверхности растений. Интенсивность такого продвиже

ния возрастает с повышением температуры, которую можно

легко повысить при укладке в копны недосушенной травы. При

* Физиологи различают мертвыо и убитые растения. В мертвых расте

ниях убита протоплазма п ферменты, в убитых ферменты нс разрушены

и действие их не прекращается. Мертвое состояние растении наступает

при действии высоких температур, солей тяжелых металлов, сильных ядов,

сернистого газа и т. д. При измельчении, высушивании п замораживании

растения находятся в убитом состоянии (Л. А. Зубрилин, 1947).

469

Научная электронная библиотека ЦНСХБ