ЭлБиб

галактуроновой кислоты связаны 1,4-Ь-гликозидной связью. Основная це

почка кислоты имеет вид спирали, содержащей три молекулы в одном вит

ке. В цепь полигалактуроновой кислоты неравномерно через 1,2-б-глико-

зидные связи включаются молекулы L-рамнозы, что придает молекуле зиг

загообразный характер. Часть карбоксильных групп полигалактуроновой

кислоты обычно этерифицирована метанолом, поэтому пектины условно

подразделяют на: высокоэтерифицированные (степень этерификации более

50%) - цитрусовый, яблочный и низкоэтерифицированные (степень этери

фикации менее 50%) - свекловичный.

Альгнаты, каррагинаны и пектины комитет экспертов ФАО/ВОЗ объя

вил безвредными - это подтверждено всесторонними медико- биологичес

кими исследованиями. Их суммарное количество в ежедневном рационе не

имеет ограничений, а продукты питания с добавлением данных гидрокол

лоидов приобретают лечебно- профилактические свойства (в том числе свя

зывают тяжелые металлы и выводят их из организма).

Перед нами была поставлена задача изучить комплексообразующую

способность (КС) альгината, каррагинана и пектинов по отношению к кад

мию. Её определяли по методике В.А. Компанцева и др. (1990 г.), в мерную

колбу ёмкостью 250 мл помещали 100 мл 0,5 %-го раствора полисахарида,

50 мл раствора ацетата кадмия (ПДК) и доводили до метки бидистилиро-

ванной водой. Через 1 час после установления равновесия в системе «ра

створ - осадок» брали аликвоту и определяли остаточный ион металла мето

дом инверсионной вольтамперометрии. Контрольный анализ проводили ана

логично, но без добавления полисахарида.

Опыт проводили по следующей схеме: контроль - 1 вариант, 2 —с цит

русовым пектином (ЦП), 3 - со свекловичным пектином (СП), 4 - с карраги

наном (Кар.), 5 - с альгинатом (Ал.).

Комплексообразование характеризуется количеством мг кадмия, связан

ного 1 г полисахарида. Показатель КС определяли как разницу между массой

металла (в мг) в контроле и анализированных образцах к массе добавки (в г).

В ходе эксперимента получили данные о том, что наибольшей КС обла

дает каррагинан (22,57 мг/г). Далее по убывающей следуют свекловичный

(13,12 мг/г) и цитрусовый (10,32 мг/г) пектины и альгинат (3,56 мг/г). Меж

ду собой опытные варианты различались следующим образом. Вариант с

Кар. В 2,7 раза лучше, чем ЦП связывала кадмий, в 2,3 раза, чем СП, в 3,7,

чем Ал. (везде р?0,001); пробы с ЦП и СП в 1,3 и 1,6 раз превосходили Ал.

(р?0,01). Между ЦП и СП не обнаружено достоверной разницы. По-види-

мому, эти пектины в отношении кадмия проявляют одинаковую химичес

кую активность.

Научная электронная библиотека ЦНСХБ