ЭлБиб

При разработке способа производства хрустящих хлебных палочек не

обходимо знать корреляционную связь между отдельными кинетическими,

технологическими и конструкционными параметрами экструзионного про

цесса, С целью прогнозирования изменения кинетических параметров было

составлено регрессионное уравнение. Построение поверхностей равного

выхода по регрессионным уравнениям дает возможность наглядно описать

кинетические зависимости температуры и давления в предматричной зоне

экструдера от основных параметров процесса переработки многокомпонен

тных пищевых смесей.

Анализ кривых (рис. 5) позволяет определить закономерности измене

ния давления в зависимости от влажности исходного продукта, его темпера

туры в предматричной зоне экструдера и частоты вращения шнека. Их при

менение решает задачу выбора оптимальных параметров экструдирования

пищевых смесей, со свойствами сходными с ЧДХ, для получения высокока

чественных экструзионных продуктов нового поколения.

При анализе графиков зависимостей (рис. 1-5) и регрессионного урав

нения было установлено, что получение хрустящих хлебных палочек воз

можно при скоростях вращения шнека менее 6,28 с'1, а также при соблюде

нии остальных рациональных параметров экструдирования. При этом удель

ные расходы электроэнергии на проведение процесса находились в преде

лах, сопоставимых с расходами электроэнергии зарубежных промышлен

ных экструдеров.

УДК 66.047.755(088.8)

РАЗРАБОТКА КОНСТРУКЦИИ СУШИЛКИ С ГИБКИМ

ТРАНСПОРТИРУЮЩИМ ОРГАНОМ

Остриков А.Н., Чайкин А.Н., Зуев И.А.

ВГТА, Воронеж

Перспективным направлением повышения эффективности процесса суш

ки является использование комбинированных гидродинамических режимов

обработки продукта. Это позволит проводить процесс в соответствии с ос

новными кинетическими закономерностями.

В результате проведенных исследований была разработана сушилка (рис.

1), которая включает корпус 1 с четырьмя стойками 2, бункер загрузки 3 с

530

Научная электронная библиотека ЦНСХБ